Para 10 1.30€/pers. 302kcal/100g

Si existe una receta de aprovechamiento por excelencia, esa es la de croquetas. Estas pequeñas porciones de masa admiten en su relleno todo tipo de ingredientes: carnes, pescados, verduras e incluso legumbres. Son una opción perfecta y deliciosa para reciclar la comida que nos ha sobrado y darle una vuelta de tuerca para un resultado de categoría.

A pesar de esto creo que no voy a catalogar las croquetas de hoy dentro de las de reciclaje. Por lo menos en mi casa es imposible que queden sobras de gambas al ajillo. Os recomiendo en especial estas croquetas de gambas por su sabor y su textura muy cremosa y aromática, estoy seguro de que os encantarán ¡a nosotros nos chiflan!.

Podemos preparar croquetas con pulpo o con carne de cocido que nos haya quedado. Están impresionantes las croquetas con pollo hervido o asado, las croquetas de mejillones siempre triunfan, con ese taco de jamón que nos queda huérfano o las tradicionales croquetas con bacalao. Las posibilidades no pueden ser más amplias.

Disfruta de esta y otras recetas en este recopilatorio que recoge las mejores recetas de croquetas caseras.

Preparación de la masa

1. Limpiamos las gambas retirándoles la cabeza y las pieles. Reservamos los cuerpos de la gambas.
2. En una sartén grande sofreímos las cabezas y las pieles con 2 cucharadas de aceite de oliva y 15 g. de mantequilla. Las aplastamos con un tenedor para que suelten su jugo.
3. Retiramos las cabezas de la sartén poniendo especial atención de retirar cualquier resto ya que seguiremos empleando la misma satén con el jugo que has soltado las cabezas, para continuar con el proceso.
4. Podemos utilizar estas cabezas para hacer un caldo o sopa de pescado y conservarlo para otra preparación.
5. En la misma sartén incorporamos el resto de la mantequilla (50 g.) y la derretimos. Añadimos las gambas reservadas con el diente de ajo picadito.
6. Cocinamos las gambas durante 2 minutos intentando no dorarlas demasiado, para que queden tiernas. Retiramos las gambas.
7. Incorporamos la harina a la misma sartén y la cocinamos durante 2 minutos. Agregamos las gambas troceadas, la sal y un puñado de perejil bien picado.
8. Incorporamos un tercio de la leche y, con unas varillas, comenzamos a remover hasta que la leche se haya integrado.
9. Añadimos el resto de la leche poco a poco. En varias tandas, sin parar de remover con las varillas, para deshacer todos los grumos de la harina.
10. Este proceso lo haremos a temperatura media para que se vaya cocinando poco a poco.
11. Cuando hayamos agregado toda la leche. Y sin parar de remover, dejamos que se cocine la mezcla durante 2 minutos.
12. En el momento en que comience a hervir, la crema estaría lista. Nos debe de quedar una pasta más espesita pero muy cremosa.

Moldear, rebozar y freír las croquetas

1. Vertemos la masa de las croquetas en una fuente para que nos quede extendida. Con unos 3 cm. de grosor y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
2. Tapamos con papel film para que no forme costra. Guardamos en el frigo de un día para otro para que adquiera consistencia dura.
3. Preparamos en boles los ingredientes para el rebozado, los huevos batidos, el pan rallado y la harina.
4. Formamos bolitas con la masa de las croquetas y las pasamos, inicialmente por harina.
5. Sumergimos cada bolita de croqueta en el huevo batido. Luego, bien escurridas las rebozamos con el pan rallado.
6. Para conseguir una corteza exterior bien crujiente os aconsejo que repitáis la operación. Debemos bañar cada bolita de nuevo en huevo y pasarla por segunda vez por el pan rallado.
7. Calentamos en una sartén honda una buena cantidad de aceite suave para freír. Una vez caliente vamos friendo las croquetas.
8. Si tenemos freidora las croquetas quedarán sumergidas en su totalidad dentro del aceite.
9. Pero si os pasa como a mí que sólo disponéis de una sartén. Tenemos que tener la precaución de ir bañando las croquetas con el aceite por su cara superior mientras se van friendo. Así evitaremos que se nos abran y les salga el relleno.
10. Estas croquetas de gambas son un auténtico capricho. Ideales tanto para un entrante de fiesta, como para un picoteo informal en casa, un bocado de rechupete.

Estas croquetas de gambas son de las que desaparecen rápido del plato. No necesitan adornos ni explicaciones largas cuando salen bien hechas. Lo complicado será dejar alguna para el día siguiente.

Consejos para unas croquetas de gambas de rechupete

• Cuando queremos hacer estas croquetas de gambas las solemos preparar a propósito. Compramos unas pocas gambas congeladas y cocinamos para preparar estos mini bocados y para disfrute de todos. Aunque puede ser una receta de aprovechamiento y reciclaje.
• El proceso es muy fácil aunque es cierto que lleva su tiempo, se preparan las gambas al ajillo. Aprovechando las pieles para hacer una base de aceite aromatizada, y se mezcla con una salsa bechamel.
• Se dejan enfriar y se le da la forma que más nos gusten, alargadas o en bolitas pequeñas, se rebozan en harina huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite.
• Lo perfecto sería poder hacer del hecho de cocinar croquetas un momento en familia. Así dispondremos de varias manos para hacer este trabajo en cadena y minimizar los tiempos.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

• Una de las preguntas más habituales es si se pueden congelar, y la respuesta es sí, mejor ya empanadas.
• También consultáis si se puede usar leche vegetal, aunque el resultado cambia bastante.
• Otra duda frecuente es por qué se abren al freír, normalmente por aceite poco caliente o empanado flojo.

Última revisión: 5 marzo 2026

Hemos trabajado 2 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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