Con cerca de 6.000 m², integrará diferentes espacios orientados a la formación, la innovación y el impulso empresarial
La delegada de Economía, Engracia Hidalgo.
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La delegada de Economía, Innovación y Hacienda y presidenta del Consejo de Administración de Mercamadrid, Engracia Hidalgo, acompañada por el concejal delegado de Innovación y Emprendimiento, Ángel Niño, visitó el nuevo Centro de Conocimiento e Innovación de Mercamadrid, El Hervidero, un proyecto estratégico llamado a convertirse en un referente nacional para el conocimiento, la innovación y el desarrollo empresarial del sector alimentario.
Durante la visita, Hidalgo recorrió las nuevas instalaciones ubicadas en el Centro de Formación de Mercamadrid, y destacó que este proyecto "supone un paso decisivo en la evolución de Mercamadrid como gran plataforma alimentaria de referencia en Europa". Asimismo, ha subrayado que "el conocimiento, la innovación y la capacitación profesional son herramientas clave para responder a los grandes retos del sector, especialmente en ámbitos como el relevo generacional, la digitalización y la competitividad empresarial".
El Hervidero aspira a consolidarse como un ecosistema innovador abierto a empresas, emprendedores, universidades, centros tecnológicos y administraciones, fomentando la colaboración y el desarrollo económico y social. Con cerca de 6.000 m², El Hervidero integrará diferentes espacios orientados a la formación, la innovación y el impulso empresarial. Entre ellos, destaca un nuevo centro de formación, con una superficie de 1.895 m², nueve aulas teóricas y diferentes aulas-taller especializadas en logística, almacén, manejo de carretillas, comercio y oficios alimentarios.
Las instalaciones permitirán ampliar la actividad formativa de Mercamadrid y avanzar hacia un modelo de referencia para la capacitación de profesionales del sector, con programas vinculados a oficios alimentarios, digitalización, certificados de profesionalidad y formación ejecutiva.
Asimismo, el proyecto incorpora una azotea multifuncional ajardinada destinada a acoger talleres, eventos y huertos para la divulgación, así como un centro tecnológico y laboratorio, un hub gastronómico y un pabellón de eventos.
Formación y empleo con impacto social
El Centro de Formación de Mercamadrid impartió en 2025 un total de 175 cursos y formó a 2.669 personas, un 19 % más que el año anterior. De entre ellos, más del 70 % del alumnado formado en carnicería y pescadería encontró empleo.
En la última década, cerca de 14.745 personas se han formado en Mercamadrid, especialmente en oficios con alta demanda laboral como carnicería y pescadería, abordando con ello el reto del relevo generacional en el comercio de proximidad.
Además, el centro trabaja con más de 45 entidades sociales y desarrolla programas dirigidos a personas en situación de vulnerabilidad, en colaboración con organizaciones como Cruz Roja, Fundación Adsis o la Asociación Trabe, así como con la Agencia para el Empleo del Ayuntamiento de Madrid, a través de la Escuela de Hostelería. También, en 2025, el centro puso en marcha, junto a ESIC Business & Marketing School, el primer programa de formación ejecutiva para la transformación digital de empresas alimentarias