Catedrático de Biotecnología en la Universidad Politécnica de Valencia, escritor y azote de ecologistas y partidarios de las pseudociencias. Vuelve a la carga para defender los avances de la edición genética que ahora ampara la UE

Actualizado Viernes, 29 mayo 2026 - 00:05

¿Tomate transgénico o tomate natural?

Cualquier tomate viene de la mejora genética y de la intervención humana. Por eso digo que un tomate tiene más tecnología que un iPhone. Dicho esto, ahora hay mucha variedad de tomates y siempre se puede elegir el que más te guste.

La Unión Europea acaba de abrir la puerta a la edición genética de los cultivos. ¿Qué va a cambiar en nuestra mesa?

Llegar hasta aquí ha costado mucho. Ahora tenemos una herramienta para hacer mejora genética y adaptar los cultivos a las nuevas amenazas, ya sean de plagas o del cambio climático. Se podrán mejorar los cultivos, para que tengan mejor sabor o una producción mucho más eficiente. Se va a dar una respuesta rápida a los retos de agricultores y ganaderos.

No hablamos de alimentos transgénicos...

Diez años nos ha costado explicárselo a la UE y al final parece que lo han entendido. No es lo mismo. La definición legal de alimento transgénico implica que haya ADN de un organismo que se pasa a otro por técnicas de ingeniería genética. En la edición genética no metes ADN de fuera en un organismo. Solo haces un cambio sobre su propio ADN.

¿Es irracional el miedo a los transgénicos?

Es que la palabra es muy fea. Los científicos y las empresas de biotecnología no supieron explicar los transgénicos al gran público porque pensaron que su cliente era el agricultor. Hay que pensar en el contexto social en el que se desarrolla la tecnología, y más con algo tan sensible como es la alimentación. La campaña que se organizó contra los transgénicos fue un éxito y en Europa estamos pagando hoy las consecuencias. La suerte que tenemos es que con el CRISPR esto no está sucediendo. Contra la edición genética no se puede hacer una campaña porque no hay un nombre que suene tan mal. CRISPR suena a patatas fritas de bolsa. Y, de hecho, los ecologistas se han olvidado de los transgénicos y ahora van contra la ganadería.

Usted es un enemigo declarado de Greenpeace.

Porque las organizaciones ecologistas grandes como Greenpeace son multinacionales y tienen que facturar. Necesitan campañas con impacto mediático. La de los transgénicos les funcionó bien, pero 20 años después no van a seguir diciendo lo mismo cuando nada de lo que afirmaban se ha cumplido.

Ha dicho que el maíz que comen los cerdos es de más calidad que la comida de bebés. ¿No exagera?

Lo sigo diciendo. La única variedad de transgénico que se siembra en Europa es un maíz que es resistente a insectos, porque se autorizó antes de que entrara en vigor la ley. Al ser tóxico para los insectos, los bichos no agujerean ese maíz. Por eso, el maíz no transgénico tiene agujeros en los que se acumula la humedad y pueden crecer hongos, algunos bastante tóxicos. El maíz que pican los bichos es el que utilizamos para la alimentación, incluidas las harinas de los alimentos infantiles. En cambio, el maíz transgénico, que no tiene contaminación por hongos, es el que utilizamos para la alimentación animal y es de mejor calidad.

¿Es un engaño decir que la comida ecológica es más sana?

Si te venden un alimento diciéndote que cumple con el reglamento europeo de agricultura ecológica, nadie te está engañando. Si te lo venden diciéndote que es más sano o mejor, es un engaño, porque el sello ecológico no dice nada de eso. Emborracharse con vino ecológico no es más sano. El alcohol sigue siendo un producto tóxico que no es aconsejable.

¿Tiene sentido hablar de alimentos que inflaman el cuerpo?

La misma dieta no funciona igual de bien para todo el mundo. Ahora bien, se están intentando crear necesidades, pues un consumidor asustado es un consumidor que gasta más. Una dieta equilibrada no es algo complicado: más fruta y verdura y menos alcohol. Una lata de sardinas te cuesta menos de un euro y tiene todo el Omega 3 que quieras.

Chuletón, ¿sí o no?

Todos los días no lo recomendaría, porque acabarías con el ácido úrico fatal. De hecho, sabemos que en la Argentina del siglo XIX, cuando la carne de vaca era lo más asequible, tenían unos problemas de ácido úrico bestiales. Pero que puntualmente te quieras dar un homenaje no lo veo mal.

¿Cuál es el mayor timo sobre alimentación que ha escuchado a un influencer?

El más doloroso es el de que un cáncer se puede curar con zumos o con determinados alimentos. Es muy peligroso porque se dirige a gente con un diagnóstico grave y, por tanto, muy vulnerable y propensa a creerse cualquier cosa.

Si de lo que se trata es de vivir más y mejor, ¿qué no deberíamos creernos?

La mayor mentira, y que cae por su propio peso, es que la industria química nos está matando y que la comida de ahora nos está envenenando. Si estamos todos envenenados, algo estaremos haciendo bien cuando vivimos más.

Si tuviese delante a Marcos Llorente...

Le diría que siga jugando al fútbol y el resto, que se lo deje a la gente que sepa. Yo no me meto a jugar al fútbol, así que vamos a respetarnos.