带父母一起去东京时造访的和牛餐厅。午市套餐被不同的和牛做法填满，精练且充满记忆点。

我第一次去日本是大一和大二之间的暑假。相比近几次去日本时候单纯的报复性消费，我还挺佩服当时旅行时那种不把所有地方转遍不罢休的珍惜感。当时是 2017 年，和老妈一起在 10 天内一不做二不休，接连转了东京，京都，奈良，神户，和大阪。记得当时在神户第一次吃到神户牛肉，却因为没有任何提前计划，随便挑选餐馆（并且点了全熟 😅）而感到有些失望。从餐馆出来，当时的我和老妈夸下海口，如果以后工作了能每个月赚 3 万的话，就再来日本请她吃一次日本和牛。

8 年之后年中休假带着父母再次造访东京。上班的人和上学的人心态还是不一样的：完全没了当时各种对文化体验旅游的热情，心里只剩下吃好饭，买好货，以及上街拍拍照。同时也可以趁这个机会兑现当时立下的 flag。经过一番简短的挑选，就决定是酒店附近的 Jo 了。

说实话，我一开始的期望并没有放得很高：很多时候，精雕细琢的餐食并没有充满镬气的菜肴好吃。但 Jo 的一道道菜肴在一点一点地将这个成见打破。后来仔细想想，精雕细琢的餐食也分很多种。烤制的优质牛肉，的确会比冰冷的怀石料理要好吃太多啊。

无花果，白味增酱，鱼子酱。无花果新鲜凉爽而柔软，酱汁厚重而温暖，带着被稀释了的味增的咸鲜味。不同元素相互对比又相互融合。

和牛汉堡排。厚切，松软，裹着一点洋葱碎末。只有很少的盐，却被牛油的香气逐渐填满。我也非常喜欢这里用来装气泡水的薄玻璃杯，冰凉湿润且清脆的气泡好像要通过杯壁溢出来。

玉米天妇罗。清脆的外皮裹着汁水丰富的甜玉米，外皮与玉米之间还有一层略微粘牙透着奶香的脆皮。

两排玉米被用心地背对背并在一起，做出了“厚切玉米”的独特口感。

照烧汁牛肉饭。牛肉薄片被炒得更透，呈现一种略微干掉且有嚼劲的状态，咬下后渗出油脂。其中混着细如发丝的橘皮和姜丝，配着下方的醋饭带走牛油的油腻。给人一种既像是牛肉饭又像是寿司的感觉。

春卷。薄脆的外皮裹着蘑菇浓汤，生食火腿薄片上刨着黑松露，咸香厚重，从这里开始，正式打开和牛主菜的门户。

和牛涮锅，茄子，醋啫喱。半熟的牛肉柔软而带着脂肪，醋啫喱味道清新却不尖锐，茄子是冷的且被腌制过。之前我一直不是很喜欢食物中的花花草草，但这道菜撒上的干花的香气十分得当地衬托着菜品。看来主厨也在担心涮过的和牛太过油腻，用尽全力将其压制住，方才恰到好处。

烤牛舌配味增酱。牛舌表面打上花刀煎出一条一条的焦皮，内部依然是半熟状态。相比我之前吃过的优质牛排（特别感谢徐哥教我低温慢煮和熟成技术，我平时吃的家常牛排品质能高过绝大多数餐厅），Jo 的牛肉带来最惊艳的感觉是层次感。从外皮的焦香，到外层一丝一丝的肉质纤维，再到内部柔软甚至弹牙的质地，配着牛舌特有的嚼劲和肉香，完美。

烤和牛菲力配米饭，旁边放着新鲜山葵，胡椒粒和海盐。和之前一样，令人惊艳的层次感。菲力更加柔软，内芯如果冻般化开的同时外层依然保留着一点肉的纤维感，切面上的口感如此不同的同时整块牛排横向却如工艺品般均匀。配上山葵和粒粒分明的米饭，让人印象深刻。

自选分量的咖喱饭。虽然是和牛餐馆，但 Jo 的咖喱饭出人意料的也是我吃过最好吃的咖喱饭。咖喱在包裹住米饭的同时并没有显得过于厚重而有胶质感，并透露着特殊的中草药味。里面还有一块炖得软烂的牛腩。

冷泡茉莉花茶，冰凉且花香浓重，一扫正餐的油腻。厚烧的瓷器杯子聚拢着茶香。

椰子冰淇淋配芒果。冰淇淋是餐厅特制的，轻盈，均匀且松软，带着淡淡的咸味和椰香。芒果软糯且汁水丰富，其本味就是冰淇淋最好的搭配了。

午餐轻快地结束了，出门的时候天下起大雨，店员还热心地送上雨伞。东京的雨水打着透明的伞布，Jo 给我的好记忆也变得更加难以忘记了。单论餐厅本身，Jo 带给人的舒适和惊喜已经远超我之前吃过的所有米其林一星，而给人美好记忆的除了菜品，还有陪着我一起旅行和用餐的家人。