主厨&配图 雷小软

翻译&文字 樱庭若雪

大家好，又到了奇幻厨房的时间。本期我们将继续中土盛宴之旅，来到霍比特人的故乡夏尔，尝一尝比尔博亲手为矮人们烤制的香籽蛋糕。

“你可终于来了！”他本来准备对甘道夫这样说，但出现在眼前的又不是甘道夫。对方是名看起来非常苍老的矮人，一脸白色胡须，戴着红色帽子；同样的，他也是门一开就跳了进来，彷佛早八百年就接到邀请函一样。

“大家都开始报到了！”当他看见德瓦林的衣帽挂在架上时，这么说。他也把自己的红帽子挂在旁边：“巴林听候你的差遣！”他以手触胸说道。

“多谢！”比尔博吃了一惊，照礼数来说不该这么说的，但“大家都开始报到了”这句话让他乱了方寸。他喜欢访客，但他偏爱安排好的客人，而且更偏好由自己亲自邀请他们。他突然间有种不祥的预感──蛋糕可能会不够。而身为主人，他有个不管如何痛苦都必须遵守的礼数：必须先请客人吃，而他自己可能吃不到。

“快进来，先喝茶吧！”在深吸了一口气之后，他终于勉强说道。

“好心的先生，如果你不麻烦的话，来些啤酒会更好！”满脸白胡 子的巴林说：“如果先生您有些香籽蛋糕的话，我也更不介意。”

“当然当然，我有很多！”比尔博意外地发现自己竟然这样回答，而且自己的双脚就这么自顾自地忙了起来。他先到酒窖装了一大壶的啤酒，然后又去餐点间拿了两个香喷喷的圆形香籽蛋糕──这还是他下午刚烤的，准备拿来当作晚餐之后的宵点。

当他回来之后，巴林和德瓦林已经像是个老友般地交 谈起来（事实上，他们根本是兄弟）。比尔博才把啤酒和蛋糕放在桌上，门铃又大声响了起来，而且还连响两次！

“这次一定是甘道夫了！”他气喘吁吁地跑过走廊时心中猜测，但这次依旧不是。又来了两名矮人，两个都戴蓝色兜帽、银色腰带、蓄着黄色胡 子，而且都背着一袋工具和一柄铲子。门一开，他们就老实不客气地冲了进来，不过这次可吓不倒比尔博了。

——摘自《霍比特人第一节·不速之客》

实际上，香籽蛋糕是一种非常老式的传统蛋糕，其配方已经流传了数百年，经常在社交集会、丰收庆典和各类佳节被端上餐桌，可谓是一种家喻户晓的大众甜品，所以巴林一进门就问到有没有香籽蛋糕——今晚可不就是矮人们的集会嘛，虽然比尔博对此毫不知情。

香籽蛋糕松软可口，可以保存数天之久，非常适合在周末烘培，留到工作日当成饭后甜点，尤其是在夏日，配上一杯茶或咖啡，简直是人生乐事。比尔博原本应该也是这样打算的，可惜被甘道夫邀请的一众矮人彻底打乱了计划，那就让我们代替他来品尝这款美味的蛋糕吧。

用料：

240g黄油（软化）

240g细砂糖

4个大鸡蛋；

30g葛缕子/罂粟籽/芝麻仁/杏仁碎

1/2茶匙（2.5ml）肉豆蔻粉

1/2茶匙（2.5ml）肉豆蔻衣粉

320g自发粉（过筛）

3汤匙（45ml）白兰地酒

6汤匙（90ml）牛奶

2汤匙（30ml）赤砂糖

制作步骤：

1、 取一只7寸的蛋糕模具，底部垫油纸，备用。黄油和糖混合打发到蓬松发白，分3-4次加入蛋液。每次都要搅打到蛋液与黄油完全融合，才能加入下一次的蛋液，以免油水分离。

2、 向黄油蛋糊中加入芝麻仁、肉豆蔻粉、肉豆蔻衣粉，用刮刀拌匀。

3、 再加入过筛的自发粉，轻柔翻拌至大致均匀。继续加入白兰地酒，翻拌均匀。最后加入牛奶，将面糊翻拌至光滑柔顺即成蛋糕糊。

4、将蛋糕糊倒入模具中，以勺背抹平表面。

4、 撒上赤砂糖。

6、预热烤箱180摄氏度，放入蛋糕模，烘烤约40-50分钟至成熟。出炉后震模，晾凉约10-15分钟再脱模，在烤网上自然冷却至室温。

7、 回油1-2天会更好吃，可以先用锡纸或者厚油纸包起来，然后常温密封保存。保质期大约有3-5天，配上茶饮口味更佳。来来来，开餐咯！

主厨娘的爱心小TIPS：

1、黄油一定要充分打发，这关系到蛋糕的蓬松度。

2、加入自发粉翻拌时，留有一点干粉不用太在意，加入白兰地时也是拌匀得差不多就行。但面糊最后一定要搅拌到光滑柔顺的模样，不过也不要为了追求光顺而过度搅拌，以免起筋。分寸很重要。

3、表面撒赤砂糖时建议用筛子撒薄薄一层就好。如果想要多撒些，尽量洒在靠中心的位置，以免烘烤后蛋糕膨胀，让表面的糖浆黏在模具边缘，给脱模增加困难——不要问主厨娘为什么知道QwQ。

主厨娘的爱心小科普：

1、加在黄油中的细砂糖也可以用绵白糖或糖粉替代，但不要用白砂糖，颗粒太大溶不开的。主厨娘更喜欢用糖粉，甜度会低一点儿。

2、葛缕子，英国常用传统香料之一，看起来像孜然，闻起来像小茴香，这款香籽蛋糕所用最传统的“香籽”就是它。传入美国后，据说美国人吃不上这个味儿（主厨娘也吃不上，它竟然还咯牙！！），于是改用了“鬼佬芝麻”替代——也就是罂粟籽。但是中国是不允许贩售罂粟籽的，因此吃不惯葛缕子、又想做这款点心的朋友们，也可以使用“中国香籽”——芝麻——来替代葛缕子。要是连芝麻也不喜欢，其他干果碎也都可以一试。

3、肉豆蔻衣粉香气比肉豆蔻粉更浓烈，比较难得，价钱也更昂贵……搞不到的朋友们可以用等量肉豆蔻粉或者肉桂粉代替。

4、自发粉其实就是低筋面粉配以适量的膨松剂，比如泡打粉或者小苏打。但新手不建议自行调配，乖乖去买自发粉吧，可以保证成功率。

主厨娘的试吃感想和碎碎念：

1、从配方来看，这款蛋糕其实是一款磅蛋糕。传统磅蛋糕以口感厚重扎实著称，但这款蛋糕因为加入了相当大量的白兰地和牛奶，刚出炉的时候表面酥脆，内里绵软，整体其实吃起来还是很湿润适口的。如果操作得益，会膨胀出差不多两倍的体积，甜度意外的还能令亚洲人接受。如果口味特别淡，那也可以略减一些糖。

2、作为顶部装饰的赤砂糖不建议删减，它在烘烤后会形成酥脆的糖壳，一方面丰富了蛋糕的口感，另一方面它也是这款蛋糕迷人风味的重要组成部分之一。白兰地和肉豆蔻粉给蛋糕整体带来了一份柔和而悠远的香气，配合赤砂糖自带的甘美蔗香和烘烤过后略带苦味的焦糖气息，绝对会在入口时使你的味蕾惊艳不已。

3、香籽/坚果能增加蛋糕的口感和回香，随喜好多加一点也是可以的……但注意不要喧宾夺主。为了好看也可以出炉之后在表面稍微刷点糖浆，然后撒几片杏仁片，再回炉只用上火稍微烤几分钟。第二份加葛缕子的蛋糕就采用了这样的处理方法。

4、Emmmm……主厨娘觉得这款蛋糕可比精灵面包好吃多了。想来霍比特人的厨艺天赋还是很值得肯定的？真没想到比尔博这么会做点心……难怪大家都特别想带他一起上路（并不是这个原因。

主笔娘：（吃得津津有味）这个很像磅蛋糕耶，热量应该没有那么可怕吧？

主厨娘：（看了看配方里和半块板砖差不多大的240g黄油）还好，你吃完这一块，跑个三小时也就消耗了。

主笔娘：（吃到一半的手停滞了）……

主厨娘：毕竟那一窝矮人也才吃了两整个，所以你看着办咯。

主笔娘：（哭着去跑步了）