关于各种威士忌的知识，我们之前已经讲过很多，什么桶啊，酒龄啊，蒸馏器啊，相信各位威士忌老饕们都已经如数家珍了。然而，所谓“魔鬼就隐藏在细节之处”，就算你了解了各种威士忌的工艺和历史，但却仍然可能不清楚那些我们生活中很常见的，但却很难被注意到的冷知识。

所以这篇，我们就来带大家了解一下，那些可能被威士忌爱好者们忽略的冷知识。

在一些酒的酒标上，我们有时候会看到一个英文单词：Proof。比如本诺曼克的10yo，年份包装的酒瓶和酒盒包装上会出现这样的一条，100proof。

那这个proof是什么意思呢？

其实，这里的proof与我们平常所接触到的酒精度数的°（度）是一样的含义，是酒精度数的一种计量单位，而这种计量单位则源自于英国，这可以称之为英式酒精度数计量单位。而在这个单位的背后还有一个有趣的故事。

大航海时代，由于航程问题以及当时匮乏的娱乐方式，对于船员而言，每天的娱乐也就只剩下了朗姆酒或者是打牌。由于水手没有办法自己携带大量的朗姆酒上船，所以除了以货币结算薪水之外，朗姆酒也可以用来结算薪水。

但是朗姆酒是可以掺水的，为了与黑心船长勾心斗角，聪明的水手发明了一套简单但是又行之有效的方法来验证朗姆酒的酒精浓度——将酒倒在火药上，如果还是能够将火药点燃，那么就证明了这批酒的酒精度数是没有问题的，如果不能够将火药点燃，船上的水手们则会纷纷跳槽。

而对于当时的最大航海体系皇家海军来说，虽然不会在海员的补给品上动手脚，但是他们则考虑了另外一个问题，如果酒因意外破损倒在火药上会不会导致火药不能够使用。在经一定的测试之后，确定了当酒精度数为57.15度以上是可以点燃火药的。而这个烈度也就定位了100，单位也就是proof。

我们一般讲的多少度，使用的是ABV这种计量单位，如果用abv酒精数值乘以1.75，得到的也就是我们的proof单位。我们上面讲的proof是英式，而在美式中又是另外一种计量方式: 将abv数值乘以2也就是美式proof。

我们都知道一件事：苏格兰单一麦芽威士忌是使用大麦制成的，而大部分啤酒也是使用大麦制成的，那么它们为什么一个成为了高度数的烈酒，另外一个则成为了充满气泡的快乐水呢？

在威士忌和啤酒的制作工艺中，如果抛开威士忌的后半段需要进行蒸馏、桶陈的那部分，只看前面的部分，与啤酒制作工艺的相似度还真的挺高的。

首先，在威士忌的制作工艺中一开始是需要进行发麦的，这一步是为了让大麦中多糖尽可能的向单糖可发酵糖转化，而这一步在啤酒中是没有的。但是接下来的步骤不能说一模一样，只能说完全相同——将大麦进行破碎，煮糟，接着洗糟，最后发酵。

而双方对于发酵也只是选择的酵母不同，一个使用的是啤酒酵母另外一个使用的是威士忌酵母。

如果在发酵结束的时候将威士忌的发酵汁中打入二氧化碳，那么是不是就类似啤酒了呢？

并且在苏格兰将威士忌与啤酒进行调和的做法也是一项历史悠久的传统调酒，而这种调酒的名称为Boilermaker ，这是在英国早年非常常见的简易鸡尾酒。在既兼顾了啤酒的简明轻快的香气以及充满气泡爆裂的刺激口感，同是兼顾了威士忌浓烈醇厚的风味以及降低了带来的酒精刺激感。这样的一杯调酒虽然好喝但可不要贪杯哦。

酒标上的酒厂名不一定真的存在，有两种不同的原因。在早期IB酒款的发售过程中，是不允许使用原酒厂的名称的，所以大家会虚构各种酒厂使用相近的名字来暗示是某些酒厂，或者是使用其他得文字描述来表示是某些酒厂。

第二种，是某些酒厂的不同产品线，比如云顶酒厂的旗下就有springbank，longrow，以及hazelburn这三条产品线，虽然使用的是不同的名称，但是都是在云顶酒厂，在不同的时间用不同的产品线来生产的。 其中朗格罗是经历两次蒸馏的重泥煤，附带一些泥土，木质，泥煤的风味。云顶时两点五词蒸馏的轻泥煤柑橘，香料以及微弱的泥煤感十分迷人。哈索本则是经历三次蒸馏的无泥煤，轻盈酒体，柔和花香，同是这家酒厂在1920年也是日本威士忌之父竹鹤政孝的学习之地。

虽然是在同一酒厂生产的，但是在酒标上标注的却是不同的品牌名称，如果你不知道他们之间的关系，很有可能会认为朗格罗和哈索本也是一家威士忌酒厂。

同样是威士忌，为什么你的是750毫升，我的却是700毫升呢？

造成这种情况的原因有两种。第一，在苏格兰法律中，如果威士忌需要装瓶出口，那容量一般是700ml，但是在美国，对于威士忌的生产以及销售的装瓶要求则是750ml。 在这种法律要求下，出口到其他国家的苏格兰威士忌的容量为700ml，但如果出口到美国，就变成了750ml。

第二，苏格兰对于700ml的规定是在1990年进行修改的，也就是说，如果你可以买到一瓶八十年代甚至是更加久远的年代的苏格兰威士忌的话，那么这瓶威士忌大概率就是750ml的。

威士忌其实并不需要看挂杯，所谓的挂杯也就是酒精作为溶剂中溶解的油性物质的数量。

这种油性物质一般是从橡木桶中酒精萃取的提取物，以及其他的酒体中的油脂。所以，挂杯是可以对于威士忌的浓度，酒体特征等的一个判断。但是并不能考核威士忌的质量。可能某一款威士忌其中溶解的油脂成分较多，但是这样也会导致风味杂乱，或者入口的口感非常的油腻。

同样一款挂杯不那么明显的威士忌，可能因为其中含有的风味物质相对不那么明显，导致了这款威士忌在某些目标风味上做的十分突出，这样也是非常让人喜欢的。

威士忌中的风味并不是越多越好，而明确的风味，清晰的层次都是更为重要的标准，当一款威士忌在你的口腔中丝丝缕缕，清清楚楚的表达出他想要说的事情的时候也是非常可爱。

威士忌醒酒是非常需要的，但是需要注意醒酒的时间并不是绝对的。每一款威士忌的醒酒时间并不固定，因为不同的温度、不同的酒款、不同的酒体、不同的年份等都会导致不同的醒酒时间。

由于威士忌中的香味物质是需要时间去氧化，释放的，所以在慢慢的醒酒过程中，不同的香味物质，会在空气与时间的作用下慢慢向另外一个方向上转换。 而对于这个方向的不确定，也可能会导致某些酒款在刚开瓶时很棒，比如格兰杰的卡德堡，在醒酒一段时间之后，整体的风味却变得杂乱。同样有些酒会在不断醒酒的过程中变得更好，比如赵东老师暴力瓶醒的105格兰花格。

一般来说一瓶威士忌大致的醒酒时间是在进入杯中的十分钟左右，如果是整瓶的话，那在三天左右会发生比较突出的变化，如果经过一周两周之后的变化会更大。

比如格兰纳里奇第五版，如果瓶醒的话需要一周以上，在杯中也至少需要十五分钟。如果是麦卡伦紫钻，瓶醒大致也需要五天，杯中的话也需要八分钟左右来打开风味。

关于威士忌的细小知识还很多，希望大家都可以做一个细心的威士忌爱好者，毕竟无论是热知识还是冷知识，细细研究之下都是非常有趣且值得探讨的。不过不要忘了在研究过后，毫无顾忌的喝一杯才是最重要的。