作者：宋 熊蕃

陆羽的《茶经》和裴汶的《茶述》都没有提到建安的茶叶。有人认为这是因为两位作者未曾到过福建，却不知道事物的发现本来就有其时机。古时候，山川深幽，灵芽尚未显露。直到唐朝末年，北苑的茶叶才脱颖而出，成为最好的茶叶。那时，伪蜀的辞臣毛文锡撰写了《茶谱》，也只是提到建安有紫笋茶，而蜡面茶则产于福建。五代末期，建安属于南唐，每年都会组织各县民众到北苑采茶，最初制作研膏茶，接着制作蜡面茶。然后又制作出更好的茶，称为“京鋌”。宋朝开宝末年，南唐归顺，太平兴国初年，特别制作了龙凤模具，派遣使臣到北苑制作团茶，以区别于普通的饮品，龙凤茶就是从这时开始的。还有一种茶，生长在石崖上，枝叶特别茂盛，至道初年有诏令制作，别称为“石乳”。另一种称为“的乳”。还有一种称为“白乳”。自从龙凤茶和京、石、的、白四种茶相继出现后，蜡面茶就降为下品了。龙凤等茶都是在太宗朝制作的，到了咸平初年，晋公担任福建漕运使时，才开始在《茶录》中记载这些茶。庆历年间，蔡君谟担任漕运使时，创造了小权团茶进贡，得到圣旨后每年都作为贡品。自从小权团茶出现后，龙凤茶就退居次位了。元丰年间，有圣旨制作密云龙茶，其品质又超过了小权团茶。绍圣年间，改为瑞云翔龙茶。到了大观初年，当今皇上亲自撰写了《茶论》三十篇，认为白茶与普通茶不同，“偶然生出，一非人力可致”，于是白茶成为了最好的茶。接着又制作了三色细芽茶和试新銙、贡新銙茶，自从三色细芽茶出现后，瑞云翔龙茶也相形见绌了。

茶叶的芽头分为几个品种，最上等的是“小芽”，形状像雀舌、鹰爪，因为其劲直细锐，所以被称为芽茶；其次是“中芽”，是一芽带一片叶子的，被称为“一槍一旗”；再次是“紫芽”，是一芽带两片叶子的，被称为“一槍两旗”；带有三片、四片叶子的茶叶，都已经逐渐变老了。芽茶在早春非常稀少，景德年间，建安的地方官周绛撰写了《补茶经》，提到“芽茶只作早茶，驰奉万乘尝之可矣”。像一槍一旗这样的茶叶，可以称为奇茶。所以一槍一旗被称为“揀芽”，最为挺拔光正。舒王送给别人去福建做官的诗中说：“亲茗斋中试一旗”，指的就是揀芽。有人认为揀芽已经是这样的奇珍，更何况是供天子品尝的芽茶呢？芽茶确实是极品！至于水芽，则是自古以来未曾听闻的。宣和庚子年，漕运官员郑公可简，首创了银线水芽。他将已经挑选过的熟芽再次剔除，只取其中心一缕，用珍贵的器皿储存清泉水浸泡，使其光明晶莹洁净，如同银线一般。用来制作方寸大小的新銙茶，茶上有小龙蜿蜒其上，被称为“新龙团胜雪”。又废除了石乳、的乳、白乳三种茶，创造了二十多种新銙茶。最初，贡茶都要加入龙脑香料，但后来考虑到这会夺走茶的真味，便不再使用了。茶的妙处已经达到了极致！所以被列为首选。然而，它仍然排在白茶之后，因为白茶是皇上所喜爱的。后来，郡人黄儒开始撰写《品茶要录》，极力称赞当时灵芽的丰富，说如果陆羽等人见到这些茶，一定会“爽然自失”！我也认为“如果黄君能见到今天的茶，那么之前的茶就不足以让他惊叹了”！然而，龙焙初兴时，贡茶的数量很少，逐渐增加到元符年间，计算单位是片的话有一万八千片，袖初年间已经增加了几倍，但还没有达到极盛。现在则达到了四万七千一百片有余！（这个数字见于范逵所著的《龙焙》、美成《茶录》。逵是茶官。）从白茶、胜雪开始，其名称和品种繁多，现在列在左边，使好事者可以观赏。

（以上为粗色茶）

还有“琼林毓粹”、“浴雪呈祥”、“壑源拱秀”、“贡篚推先”、“价倍南金”、“旸谷先春”、“寿岩都胜”、“延平乳石”、“清白可鉴”、“凤韵甚高”这十种茶，都是宣和二年（1110年）制作的，五年后就被省去了。

每年分为十几个批次，只有白茶和胜雪茶，从惊蛰前开始制作，需要整天时间才能完成。骑手们快马加鞭，不出中春，就已经到达京城，被称为头纲。玉芽以下的茶，就按照先后顺序发出，等到贡茶足够时，夏天已经过去一半了。欧阳修在诗中写道：“建安三千五百里，京师三月尝新茶。”过去是这样的。现在比过去，更是最早的。考虑到草木的生长，有奇特卓越的名声，必定也是遇到合适的时机才会出现，何况是作为士人呢！过去韩愈感慨两只鸟被提拔，而自叹不如。现在我对这些茶，怎敢效仿韩愈的感慨，只是努力自我警醒，坚守其道，等待时机而已。

先朝曹司封修睦自号退士，曾作御苑采茶歌十首，流传人口。如今龙园所制的茶叶，比过去更为盛大，遗憾的是退士未能亲眼见到。我谨记下这些故事，也赋十首献之漕使，仍用退士原韵，以示对前辈的敬仰。

先人只记载了这些茶的名号，克现在重新描绘了它们的形状，希望鉴者没有遗憾。此前壬子年春，漕司再次修缮茶园，过了十三年，才恢复到旧额。并且按照政和时期的做法，补种了两万株茶树（政和间曾种植三万株）。近年来，贡职更加虔诚，于是有了创新增加的项目。还将京鋌改为大龙团。因此，大龙的数量多于大凤的数量。这些都是近年的事情，有些人可能还不知道。三月初吉，男克在北苑寓舍书。

北苑贡茶最盛，然而前辈所记录的，只到庆历以上。自从元丰的密云龙，到圣之瑞雪龙，相继出现，制作精良，但还没有好事者记录下来，只在诗人的句子中见到。到大观以来，增加了新的茶銙，也像拣芽一样。因为水芽到宣和时期才开始有，所以龙团胜雪和白茶并列，每年都作为首贡。再从御苑玉芽以下，其名称和品种繁多，先父亲自见证了这些时事，都能记住，编成书籍保存。现在闽中漕台所刊《茶录》，没有包括这本书，希望可以补其缺憾。

淳熙九年冬十二月四日。朝散郎行秘书郎兼国史编修官学士院权直熊无谨记。