如果有人问，世界上最臭的食物是什么？可能很多人脑海里会浮现榴莲、螺蛳粉、臭豆腐，但小魔方我给出的答案只会是鲱鱼罐头！这种食物“臭”名远扬，甚至连《暗区突围》中的游戏角色在打开罐头后都要用手扇扇味道。今天，小魔方就带大家了解一下这种臭到极致的罐装食物——鲱鱼罐头。

在介绍鲱鱼罐头之前，我们先来聊聊它的主要材料鲱鱼。鲱鱼又叫青鱼，是一种栖息于冰冷深海的海洋鱼类，因为鱼群密集，产量巨大，所以也是最重要的经济鱼类之一。不仅如此，鲱鱼的油脂特别肥厚，吃起来肉质柔嫩、味道甘甜，深受欧洲人的喜爱，甚至于在历史上，荷兰、德国、英国、丹麦等多个国家之间都爆发过争夺鲱鱼渔场的鲱鱼战争。

欧洲人对鲱鱼的喜爱还体现在各式各样的烹饪方法上！一般而言，腌制的鲱鱼将搭配蔬菜土豆面包等食物一起食用。例如在荷兰，每年5月的最后一个星期六都要举办鲱鱼节，食用一种当地特有的鲱鱼料理——人们会用手指捏着鱼尾，鱼头冲着嘴巴，将一整条腌制好的鲱鱼搭配洋葱生吃下肚。

在“吃”上向来不太讲究的英国人，竟然也会用三种不同的方式来制作烟熏鲱鱼，第一种kipper是切开无内脏的冷烟熏鲱鱼；第二种bloater是完整没有去内脏的的冷烟熏鲱鱼；最后一种buckling，则是整条去内脏的热烟熏鲱鱼——这种烹饪方法制作的鲱鱼通常被作为英国菜的主食。

瑞典人同样钟爱鲱鱼，在狭长的国土上还发展出了不同的食用方式：北方人常将盐腌鲱鱼片、瑞典薄面包、奶油和成熟的番茄片叠加在一起，形成三明治的样式，搭配着酒或其它饮品一同享用；而在南方则与洋葱粒、酸奶油、莳萝等调味料混合食用。

鲱鱼的吃法多样，但因为产量巨大，人们还是想尽可能地将这种食物储存更久，所以将鲱鱼制作成罐头。关于鲱鱼罐头的来历有两种说法，第一种说法是过去有渔民在捕获鲱鱼时发现船上的盐巴用完，他将剩余的快腐坏的鱼放入桶中进行发酵，之后这些发酵后的鱼肉被带到港口贩售，当地人对其口感和味道感到惊艳，其他渔民得知后便开始尝试制作，逐渐形成了盐腌鲱鱼的制作方法并流传了下来。

另一种说法认为，为了节省珍贵的盐巴，瑞典人通过发酵的方法保存鲱鱼，不仅降低了盐巴的使用量，还能避免食物腐败。这也是目前考据结果最支持的观点。

由于鲱鱼栖息在深海，只有春季产卵时才会游向近海，一般在这时捕获新鲜的鲱鱼，之后将其抹上盐，腌制20小时以去除血液，去掉头和内脏后放入未经杀菌处理的筒子中，让它在比较淡的盐水里自然发酵。这样的发酵过程通常需要1至2个月，温度需要控制在15至20摄氏度。鲱鱼完成发酵后，会在上市前10天被配送至批发商处，并于八月的第3个星期四上市销售。

很多人都好奇鲱鱼罐头到底是什么味？一种很有名的说法如此描述“一旦尝试鲱鱼罐头，整个口腔充满了一种特殊的臭味，混合着屎味、鱼腥味和死老鼠的气息。”实际上，鲱鱼罐头的臭味源于发酵时所产生的盐厌氧菌，这种菌种在发酵过程中会制造出带有异味的乙酸、丙酸、丁酸及硫化氢等。融合了丙酸的刺激性气味，硫化氢的臭鸡蛋气味，丁酸的脚臭味及乙酸刺鼻的醋酸味，发酵完成的鲱鱼罐头完全有能力为每个勇敢开罐的食客带来前所未有的震撼体验。

日本NHK（日本广播协会）曾使用仪器测量食物的臭味程度，还自行创造了所谓的臭气浓度单位：阿拉巴斯特（简称：AU）用以定量。最终试验结果显示，鲱鱼罐头的臭气浓度高达8070Au，名列榜首，而很多人受不了的臭豆腐，其臭味值仅有420Au，甚至不及鲱鱼罐头的二十分之一。由此可见，鲱鱼罐头的臭味确实到达了一种普通食物所不可企及的高度。

因为鲱鱼罐头发生的乌龙事件还不少，比如在1981年德国的杜塞尔多夫，一名房东就曾因为房客把盐腌鲱鱼罐头的汁水溅在房间楼梯内，直接终止了租赁合同。这起纠纷甚至闹到了法庭上，但法官很快就判定房东无罪了——在他当庭闻过做为证物的盐腌鲱鱼罐头后。

近年来，鲱鱼罐头在网络上变得异常火爆，成为了食品中的“网红”，因其特殊的味道和气味，不少人在视频平台上开启鲱鱼罐头大挑战。对比参与者们吃之前的毅然决然，和打开鲱鱼罐头后的真情吐露，小魔方不禁感叹，咱还是喜欢你们开罐前道心坚定的样子。

鲱鱼罐头的味道不仅在生活中让人感到不适，游戏中也是如此。例如当你在《暗区突围》中食用盐腌鲱鱼罐头时，游戏角色不仅会用手扇走气味，甚至在食用后还会减少20水量。不知道这些水分是因为罐头本身太过齁咸，还是味道太臭而吐出去的？

既然鲱鱼罐头臭到这种地步，为啥还是有人吃呢？原来鲱鱼罐头有专门的吃法。首先须在室外或清水中开启，避免气味飘散太远，若担心味道过重可以用清水冲洗鱼肉上发酵的汁水。其次鲱鱼罐头也不适合开罐即食，而是需要搭配主食，如面包或者薄脆饼一起食用（就好比纳豆配米饭，豆汁配焦圈），此外还可根据个人喜好添加配料，如酸奶油、奶油、煮熟的马铃薯、洋葱碎等等。

在正确的食用方法下，鲱鱼罐头入口后有一股榴莲的臭味，非常的齁咸，有种干吃腐乳的口感，但并没有感觉难以下咽。所以答应我，别做开罐即食的勇士！一定要搭配其它食物一起食用！

经过这一期“有味道”的科普，相信玩家们对鲱鱼罐头有了更深的了解。如果大家对鲱鱼罐头的味道十分好奇，不妨多多点赞以表达你们的鼓励和支持，小魔方会考虑为大家做一期开箱视频，亲身感受鲱鱼罐头的魅力~喜欢的话不妨点赞、在看、转发，未来还会为大家带来更多趣味知识科普哦，我们下期再见~