总论
蟹，是一种水生昆虫。它的名字中的“蟹”字是从虫字旁【盱鬼反】演变来的，也有人说它属于鱼类，所以古文中的蟹字是从鱼字旁演变来的。因为它的外壳像甲壳动物，所以称为介虫，它的眼睛横向排列，所以被称为螃蟹。蟹的骨头像蝉的腹部，□〈虫匡〉像鲎的脚，它的爪子像拳头，□〈敖上骨下〉像拿着钺，匡和跪都是外露的刺。蟹的性格很急躁，如果被绑在绳子上或者放在笭箵里，就会发出声音喷水沫，直到死亡才会停止。它们都是卵生的，在济水和郓水地区出生的蟹颜色是深紫色，在江浙地区出生的蟹颜色是青白色。【这只是举了一些常见的例子，实际上只要有水的地方，都会有蟹的踪迹。】小的蟹被称为蟚蚎，中等的被称为蟹匡，长而尖锐的被称为蠞【音截】，非常大的被称为蝤蛑。虽然它们都有美味的蟹肉，但只有蟹在药理上有特殊的价值。明越溪涧的石头洞穴中也有小蟹，它们的颜色是红色而坚硬的，人们俗称为石蟹，与伊洛河中生长的蟹没有区别。蟹壳是圆形的，肉质丰富，蟹壳是长而瘦的，蟹肉比较瘦，蟹的壳和虾的壳相似。夏天出生的蟹，因为没有足够的食物，所以被称为芦根蟹【因为它们只吃芦苇根】。蟹体瘦小，味道腥，到了八月蟹就会蜕皮。蜕皮后的蟹身体会变大，秋冬季节稻谷和谷物已经成熟，蟹就会成群结队地跑到江边，人们俗称为乐蟹，是蟹中最肥美的。从江边跑到海里，其中的大蟹如果遇到冰雪就会潜伏在淤泥中，无法捕捉了。现在人们用蟹作为酒菜，这是提前准备好的。江淮地区的人们非常推崇这种食物，何况不是它们生长的地方呢。【古人何曾食疏，弘君食橄，虞悰饮食，也未必不珍视这种味道。虞悰在《南史》中有传记，但书已经失传，这是令人遗憾的。】
蟚蚎这种蟹，在二月至三月大量出现在海边的滩涂上。吴地的风俗还非常喜欢食用这种蟹，如果一年中没有蟚蚎蟹，人们就会说“禁烟”，认为这不是佳节。现在在通泰地区，这种蟹的种类很多，有些蟹比蟚蚎大，毛也多，喜欢在田里挖洞，被称为蟚蜝，这种蟹有毒，不能食用。晋朝的蔡道明误食蟚蜝几乎丧命，所以要特别小心区分。蟚蜝经常在池塘、沟渠、港口等脏乱的地方生长，下雨时，海边的人家就会看到成群的蟚蜝，即使驱赶也不离开。唉！蟹虽然是一种小动物，但它们腹部长刺朝向头，这是它们遵循的自然规律。它们满足了欲望后，离开池塘跑到江海，这是它们的智慧。虽然外表刚硬急躁，但内心没有其他欲望，这是它们的正直。蟹的价值不仅仅在于满足人们的口腹之欲，所以我在两篇的开头简要地谈论了蟹。
卷上
离象
《易经》中的“离”卦，其象征意义为鳖、蟹、蠃、蚌、龟。孔颖达解释说，这是因为这些动物都有坚硬的外壳。
有匡
《礼记·檀弓》中提到，如果一个人有兄弟去世而不为他服丧，当他听说子皋要成为成国的国相并为他服丧时，他会说：“蚕结茧而蟹有壳，范蠡戴冠而蝉有冠，我的兄弟去世了，子皋为他服丧。”孔颖达解释说，蟹的背壳像匡。
仄行
《周礼》中提到，工匠会雕刻祭器。郑康成注释说，这些小虫属于蟹类，用来装饰雕刻的祭器。贾公彦解释说，现在人们称之为螃蟹，因为它们是侧行的。能内部爬行的虫子属于螾□〈行外虫内〉一类，即蚯蚓。脖子会发出声音的虫子就是虾蟇，而那些弯曲爬行的虫子就是蛇。根据《周礼》，祭器上并没有用蚯蚓、螃蟹、虾蟇和蛇作为装饰，不知道这种做法是从哪里开始的，而且经文中只提到雕刻，康成专门把它们作为祭器的装饰，这种解释是否妥当？
螖蠌
《尔雅》中提到，螖蠌是一种小蟹。【蟧，属于螺类，见《埤苍》。有人认为螖就是螖蠌，形状像蟹但更小。】
走迟
《大司乐》中提到，乐有六种变化。注释中说，蛤和蟹走得很慢。
虫孽
越王勾践召见范蠡说：“我和你商量攻打吴国的事，你说不可以，现在稻谷和蟹都没有留下种子，可以行动了吗？”【注释：蟹吃稻谷。】范蠡回答说：“天意已经到了，但人事还没有做完，大王还是再等等吧。”
性躁
《荀子·劝学篇》中说，蟹有六只脚和两只螯，如果没有蛇和蟺的洞穴，它就没有可以依靠的地方，这是因为它的用心太过急躁。【注释：跪，指蟹的脚。螯，蟹头上像钺的钳子。序语中说蟹有八只脚，这里说六只脚是错误的。然而现在观察蟹的行动，后两只小脚不落地，因为它们没有用处，所以被省略了。】
左持
晋朝的毕吏部曾说：“左手拿着蟹螯，右手拿着酒杯，漂浮在酒池中，这就是一生的快乐。”
捕鼠
《淮南子》中说，让蟹去捕鼠，肯定不会成功。
不啖
虞预的《会稽典录》中说：吞舟之鱼，不食虾蟹。【《玉篇》中的“鰕”是指长须的虫子。】熊虎之爪，不剥狸鼠。
郭索
《太玄》中说，螃蟹在前方锐利，蚯蚓在后方沉入黄泉。【范明叔解释说：一水所称的泉，也被称作水所称的蟹，五所称的裸，也被称作蚯蚓。说螃蟹和蚯蚓，是因为它们的心思不同，虽然螃蟹有很多脚，但不如没有脚的蚯蚓，因为蚯蚓的心思更专一。】
蟚蜝
《晋书》中提到，蔡谟字明道，刚过江时，看到蟚蜝很大，高兴地说：“蟹有八只脚，再加上两只螯，煮了吃。”吃了之后，他感到恶心，才知道那不是蟹。后来他向谢尚讲述了这件事。谢尚说：“你读《尔雅》不熟，差点因为劝学而丧命。”
诛解系
晋朝的解系字少连，与赵王伦一起讨伐叛乱的羌人。当时伦信任小人，孙秀与解系在军事上发生争执，互相上奏朝廷。朝廷知道解系坚持正义，不随波逐流，于是召回了伦。解系上奏朝廷，要求杀孙秀以谢氐羌，但没有被采纳。后来，伦和秀因为旧怨逮捕了解系的兄弟，梁王彤救了解系等人。伦说：“我在水中看到蟹就感到厌恶，何况这个人的兄弟轻视我呢？”于是杀害了解系兄弟。
蛙矜
《庄子·秋水篇》中，公子牟说：“你难道没听说过那井底的青蛙吗？它对东海的鳖说：‘我快乐啊！我跳跃在井口上，休息在井壁的砖块上，下水就用手肘和膝盖支撑，陷入泥里就全身没入，只有头露出来。与井中的赤虫、螃蟹和蝌蚪相比，没有人能像我这样！’”
龟长
《大戴礼记》中说：甲虫有三百六十四种，神龟是它们的首领，螃蟹也是甲虫之一。
侈味
《南史》中记载，何胤字子季，后来改字胤叔。起初何胤在饮食上非常奢侈，每餐都要摆满食物，后来稍微收敛了一些。但有时他还是吃白鱼□〈鱼旦〉、脯糖蟹，认为这些不是活物，所以想吃蚶蛎，让门人讨论这件事。学生锺岏说：“□〈鱼旦〉鱼虽然被晒成干，但仍然能伸缩。螃蟹被糖渍后，更加躁动不安。有仁德的人对这种变化感到深深的哀伤，至于车螯、蚶蛎，它们的外壳封闭，没有眼睛和鼻子，比起混沌的怪兽还要奇怪，与金属人的谨慎相比，简直差远了。它们既不憔悴也不茂盛，甚至不如草木。它们没有香气也没有臭味，与瓦砾有什么区别？所以它们应该长期放在厨房里，永远成为口中的食物。”
琐□〈王吉〉
郭景纯的《江赋》中说：“琐□〈王吉〉腹中藏蟹，水母眼中藏虾。”《松陵集》注释中说：琐□〈王吉〉类似于蜯，经常有一只小蟹在它的腹中寻找食物，蟹如果不来，琐□〈王吉〉就会饿死。所以淮海地区的人称琐□〈王吉〉为蟹奴。
介虫之孽
《月令》的章句中说：“介”指的是甲壳，指的是龟和螃蟹这类动物。【后汉五行志】
无肠公子
《抱朴子》中说：山中的无肠公子指的是螃蟹。
天文
《释典》中说：十二星宫中有巨蟹。
食证
孟诜的《食疗本草》中说：蟹虽然可以消食，治疗胃气、调理经络，但腹中有毒，如果中毒可能会致命，需要立即用大黄、紫苏、冬瓜汁来解毒。又说：蟹的眼睛如果相向的不能食用。又说：用盐腌制的蟹味道很佳，用苦酒浸泡可以通利关节，去除五脏的烦恼。【我认为蟹也不能和柿子一起吃，否则会引起腹泻。】
异名
《中华古今注》中说：蟚蚎是小的螃蟹，生长在海边的泥涂中，以吃土为生。一种螯偏大的称为拥剑，一种称为执火。
诫嗜
《混俗頥生论》中说：人们日常饮食中，猪肉没有筋、鱼肉没有气、鸡肉没有髓、螃蟹没有腹的，都是因为它们的气不足，不能多吃。
兵异
《军略灾篇》中说：如果地上突然长出螃蟹，就应该立即迁移营寨，如果不迁移，将士们就会死亡。
集鼠
陶隐居说：用黑犬血浇灌螃蟹，三天后烧掉，所有的老鼠都会聚集在一起。
鲎类
郭景纯在《山海经》的传中说：鲎的形状像惠文冠，颜色是青黑色，有十二只脚，长度大约五到六尺，看起来像蟹。雌鲎经常背着雄鲎行走，渔民捕鲎时必定能捕到一对。这就是《吴都赋》中所说的乘鲎。吕延济也说鲎像蟹。
浦名
南齐建武四年，崔慧景在都城金陵（现在的南京）叛乱失败，独自骑马逃到蟹浦，投靠了渔人太叔荣之。太叔荣之原本是慧景的门人，当时担任蟹浦的戍守，因此砍下了慧景的头颅放入篓子里，送往都城。
画
唐代的韩滉擅长绘画，以张僧繇为老师，擅长画人物、异兽、水牛等，尤其擅长画螃蟹。
输芒
孟诜的《食疗本草》中说：螃蟹在八月就开始吃稻芒，每根芒长约一寸。它们向东行进到海边，这是螃蟹向其王输送稻芒的地方。陶隐居也说：现在打开螃蟹的腹部，还能看到海水，这是它们的证据。我认为这就是陆鲁望所说的“执穗，以朝其魁”，与羔羊跪乳、蜂房会衙一样，都是遵循自然规律的行为。
蛉腹
《唐韵》中，况字的解释是：“螟蛉之子，虾目蟹腹，即即周周，两不相掩，此之谓体异而气同。”
同鼠孽
唐代的陆龟蒙字鲁望，在《稻鼠记》中引用《国语》说：“现在我们的稻谷和螃蟹都没有留下种子，难道是吴人的土鼠和螃蟹在等待时机，消灭我们的百姓吗？”
为菑
晋朝的《隐逸传》中记载，夏统字仲御，是会稽永兴人。他幼年时失去双亲，家境贫寒，以孝顺和和睦而闻名。最初，他的兄弟们每天出去采集野菜以谋生，晚上星星点点地回家，有时甚至到海边采集蟹苗来维持生活。
玉篇
八足【螃蟹有八只脚】□〈虫不〉【普流反，类似于螃蟹，有两只脚，也见于郭璞的《江赋》。】蜅□〈虫尃〉【上方武下布莫反，都是螃蟹。】
月令
季冬执行秋天的命令，甲壳类动物会变成妖怪。【丑代表鳖和螃蟹】
图经
罗处约的《新修苏州图经鸟兽虫鱼篇》中，螃蟹排在最后。
琴声
《琴谱履霜操》中有模仿螃蟹行走的声音。
唐韵
蟚螖【户八反，像蟹但小。我认为就是现在的蟚蚏，又名蟚螖。】□〈虫兀〉【王忽反，蛤的一种，像蟹。】蟹【水生昆虫。】蝤蛑【上自秋下莫浮，像蟹但大，生长在海边。】蠞【像蟹，生长在海中。我认为在食品中与苣胜胡麻相宜。】螯【蟹的一种。】□〈敖上骨下〉【蟹大的时候，我认为古今用□〈敖上骨下〉跪字通作螯。】螃【螃蟹，解释说原本是蟹，俗加螃字。我查阅周礼疏，认为“推作旁”是取其横行，现在的字加上了“益虫”，其实是俗加的。陆德明所说的“虫属”，应该写作“虫旁”，草类都从两个草字头，是这样。那么旁蟹的称呼名字很古老，只是不应该加“虫”字。我认为现在秀州华亭县济村出产的很多小蟹，叫做黄甲，越人说和盐泥养之可以过月。】□〈鱼折〉魟【下音功，江边的虫，形状像蟹可食用，又音炴。】□〈鱼良〉□〈鱼岂〉【下音孩，雄蟹。】虷【胡安反，虷蟹，一名蚱虫。】拥剑【剑虫，形状像蟹。崔豹《古今注》中“折剑”，一名执火，其螯红色，称为执火。】鰖【蟹的幼虫，以水反，又他果切。】厣【蟹腹部下面的厣，于琰反。】蝑【盐藏蟹，事夜切。】江□〈虫折〉【寺絶反，像蝤蛑，生长在海中。】□〈北上虫下〉【虫，像蟹四只脚，音北。】
说文
六足【许慎的《说文解字》中说：蟹，有六只脚两只螯的昆虫。】蛫【九毁切，唐韵中说：一种像龟的兽，白色身体红色头。】胥【相居切，蟹酱，唐韵从虫盐藏。】
长生
陶隐居说：仙方把螃蟹投入漆中，变成水，喝了可以长生不老。
食茛
陶隐居说：螃蟹如果没有被霜打过，毒性很大，因为它们吃水茛。如果有人中毒，不立即治疗，大多会死亡。到了八月，蟹腹内有稻芒，吃了就没有毒。
斩王摅
《晋书》中记载：刘聪字元明，即位后，左都水使者襄陵王摅因为不供应鱼蟹，被斩于东市。
药证
《本草》中说：蟹蝑，味道咸，性寒，有毒。主治胸中邪气热结，疼痛，面肿，解结散血，治疗漆疮，养筋益气。用蟹黄涂抹久疮，没有不好的。又能杀莨菪毒，蟹爪尖主治破胞堕胎。《陈藏器本草》中说：如果有人筋骨断裂，取胫中髓及脑与蟹黄微熬后放入疮中，就会自然愈合。《海药本草》中说：石蟹，根据广州的记载，产于南海，只是普通的蟹，年深日久，被水沫包围，因此变成了石蟹。每当海潮来临，就会飘出来。还有一种，进入洞穴年深日久，也会变成石蟹。味道咸寒有毒，主治青盲眼浮翳，又主治眼涩。都要细研水飞后入药，互相辅助用来点眼。
卷下
孝报
最初，杭州人喜欢吃田鸡而鄙视吃蟹。有一个叫田彦升的农夫，家住半道，自幼至孝。他的母亲喜欢吃蟹，彦升担心邻居们嘲笑，常常去苏州和湖州之间远距离购买蟹，然后用布袋背回家。不久，杨行密的手下田頵率领军队突然到来，乡里人都躲进山谷，粮食供应中断，很多人饿死，只有彦升背着装有蟹的布袋，最终得以幸免，当时的人们认为这是纯粹的孝道得到的回报。
殊类
震泽的渔夫陆氏的儿子，用网捕到一只像斗那么大的蟹，他用钳子剪网，结果网都被剪断了。陆氏的儿子很生气，想要煮了这只蟹，他的伙伴是一位经验丰富的渔夫，立刻劝阻说：“不可以，我曾经听说龟和蟹如果种类不同，它们之间必然有江湖上的使命，煮了它们是不吉利的。”于是他们放了这只蟹，蟹游到水面，横行了大约一里远才沉没。
贪化
在神宗朝代，有一位姓赵的大臣【名字不详】，虽然对国家有很高的功劳，但他的性格贪婪，私人的门人子弟也行贿赂，皇帝特别宽容他。一天，因为锡宴，皇帝召来伶官来传达他的意思。伶官于是变成了十五郎姓旁，皇帝命人钓鱼，不一会儿，一个人拿着钓竿来了，于是从盘中拉出了一条蟹。十五郎见到后惊讶地说：“好大的蟹，我本想煮了你，但又想到我们是同姓，就放了你。”第二天，赵果然被任命为近辅的官员。
采捕
现在的捕蟹者，在大江的河口间用陡峭的流速和环绕的苇帘来阻隔，这种方法叫做“断”【音锻】。在陂塘和小沟港的地方，他们就挖洞穴居住。他们用黑色的金属制成钩状，放在竿子上，自己探索着捕蟹。夜晚，他们点起火来照亮，蟹就会靠近亮光而来。【就像鱼被饵钓上一样。】
泉比
煎茶的方法，看它的水像蟹眼一样，像鱼鳞一样，这是最好的方法。
兵证
吴地有“虾荒蟹乱”的说法，大概是因为它们被坚固的壳保护，锋利的爪子，有时突然出现，乡里人就用来作为战争的证据。
贡评
国家向远方进贡食物，蛤蜊也作为贡品，唯独蟹不作为贡品。有人认为进贡与否有一定的区别，我认为不是这样。蛤蜊只生长在海边的泥涂中，最近的京城和州郡没有。所以需要上贡的是螃蟹，它们在济水和郓水地区繁殖得很好，商人们用车子运输，车轮不断，所聚集的数量不亚于江淮地区，何必费力远征呢？我曾经看到御厨的王染院说：御膳经中也有煮蟹的方法，只是不经常食用，只有在赐命的时候才进献，并不是说没有记录就不在贡品中。
风虫
蟹的腹部有一种风虫，形状像木鳖子但更小，颜色是白色，能引发风毒，吃蟹的人应该去掉它。
郁洲
长江以南的各郡都出产蟹，苏州尤其多。苏州的五个县中，娄县出产的蟹最美味，【娄县就是现在的昆山】。娄县中的郁洲吴塘出产的蟹特别肥大。【郁洲是孙恩曾经藏身的地方。】
食品
北方人吃蟹生的时候，会将其切开，用盐梅腌制，加入椒橙，洗手之后就可以直接吃，这种吃法被称为洗手蟹。
怪状
吴地的沈氏的儿子吃蟹时，得到了一个背壳像鬼一样形状的蟹，眉目口鼻分布得很清楚，他经常把这当作宝贝玩。
断弊
蟹在秋冬季节，就会顺着江流回到大海，苏州的人会在江边的急流处编帘子来阻挡，像犬牙一样。这样做是为了减缓水流，使得蟹不能迅速归海，但这样做却常常给当地带来困扰。虽然官府下令让士兵摧毁这些帘子，但百姓们千方百计最终还是无法禁止。罗江东说：蛟蜃（水怪）造成的灾害，会让水流断绝不顾渔人的钩网。唉！水患对吴地的影响已经很久了，而且并非蛟蜃那样简单，断流顾网的才智当然有大小之分。能够理解这一点的长官如果能推广这种做法，也可以在丰收之年助百姓一臂之力。
蟹杯
大的蟹斗【匡，又名斗】可以被渔民用来倒酒，称为蟹杯，也类似于诃陵的云螺【诃陵酒，用鲎鱼壳做的酒杯，内部是黑色外部是黄色。《松陵集》中提到：海南人把有花纹的螺称为云螺，也用来倒酒。】
令旨
在艺祖时期，曾经派遣使者到江边，宋齐丘在郊外送行。酒过三巡，使者打开令旨说：“必须吃两种东西，一种来自南方一种来自北方，然后再吃两种，仍然要用南北方的俚语。”使者说：“先吃鳣鱼，后吃螃蟹，就像玩蛇弄蝎子。”齐丘接着说：“先吃奶酪，后吃糕团，就像灌脓血。”当时朝廷刚刚建立，财政紧张，依赖江边作为财政来源，所以齐丘提到了这一点。身边的人因为命令太过严格，相视而色变，使者感叹不已，因此回国后秘密报告了这件事。
蟹户
钱氏家族有时会设立鱼户、蟹户，专门负责捕鱼蟹，就像现在台州的药户、畦户，以及睦州的漆户一样。
兵权
军队出征下寨的时候，如果突然看到蟹，应该叫它“横行介士”，以此来安抚士兵。
蟹征
根据《周礼》，官员负责征收渔税，这些税收被用于装饰器物，因为蟹须和骨头的用途很珍贵。现在，即使是小虾和小蟹也设立了征税的项目，这并不像古人那样是为了蟹须和骨头的用途。二浙运使沈公提议取消这些税收，被认为是有见识的。
螺化
海里有一种小螺，因为味道辛辣，被称为辣螺。可以食用，到了二三月间，很多会变成蟚蚎。现在有人发现蟹螯和蟹跪只完成了一半而仍然留在壳中，这是变化的证据。
食珍
糟蟹时，在蟹壳中放入一粒茱萸，可以存放一年而不会变质。
蟹浪
济水和郓水地区的居民在夜晚会在水边点燃火把，聚集在一起，称之为蟹浪。
酒蟹
酒蟹需要在十二月份制作，从酒瓮中撇出清澈的酒，不要靠近酒糟，然后加入盐，将蟹浸泡一夜。第二天取出蟹，去掉粪便，重新加入椒盐，放入干净的容器中。取之前浸泡的盐酒，再加入少量新撇的酒，一起煮沸，倒入另一个容器中。隔夜冷却后，倒入蟹中，使其充满。蟚蚎也可以按照这种方法制作，二三月间只需要用生干酒。
白蟹
秀州华亭县出产的三泖蟹最好，生长在通陂塘的蟹特别大，所以当地人称之为泖蟹。亭林湖【靠近顾野王的宅邸，当地人称之为顾亭林。】在天圣末年突然生长出白蟹【也就是海中的蠞，只是蠞不生长在淡水中，现在突然出现了，所以被称为白蟹。】靠近江边的人以高价购买，没有剩余，只过了一年，这种蟹就绝种了。
荡浦摇江
吴地人在港浦之间，用篙牵引小舟，沉下铁脚网来捕蟹，称之为荡浦。在江边相对的位置牵引两艘小舟，中间设置网，慢慢摇动小舟，称之为摇江。
纪赋咏
蟹志【见陆龟蒙集】
中躁外挠兮冠带之狙。【陆龟蒙赋】
蟹奴晴上临湘槛，燕婢秋随过海船。【皮日休】
蟹因霜重金膏溢，橘为风多玉脑圆。【同前】
二螯或把持。【杜甫】
亥日饶虾蟹。【白居易】
病中有人送海蟹转寄鲁望【皮日休】
绀甲青筐染菭衣，岛夷初寄北人时。离居定有石帆觉，失伴惟应海月知。族类分明连琐□〈王吉〉，【琐□〈王吉〉，像小蚌，里面有一只小蟹。□〈王吉〉出来觅食，所以淮海地区的人称之为蟹奴。】形容好个是蟚蜞。病中无用双螯处，寄与夫君左手持。
詶袭美见寄海蟹【陆龟蒙】
药杯应阻蟹螯香，却乞江边采捕郎。自是扬雄知郭索，【太玄经说：蟹之郭索。】且非何胤敢骄侈。【何胤在饮食上非常奢侈，稍稍收敛了一些，还是有□〈鱼旦〉脯糖蟹。】骨清犹是含春霭，沫白还疑带海霜。强作南朝风雅客，夜来偷醉早梅傍。
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