面食汤类
煮面：中午想吃面条时，清早用盐水和面团搜捏三到二十次，然后稍微覆盖一下，再捏一次。反复捏四次，面团变得非常细腻。煮法是将面放入沸水中，搅动下面，待水再次沸腾后，盖上锅盖，再煮一会儿，然后捞出，放入热汤中，添加沈香朿和檀香粉。
冷淘面：将生姜去皮捣碎，取出汁液，再加入花椒末，用醋调成酱汁，不要混入其他汁液。水用冻鳜鱼、鲈鱼或江鱼等，将切好的鱼肉放入减汁中，鰕肉也可以用。鳜鱼不需要冻。汤中加入细切的香菜、香菜或韭菜，然后将冷淘面放入其中，用冷肉汁加少许盐调匀，鱼肉去骨去皮，切片排放在盘中，或者小盘中，用鱼汁和江鱼胶熬汁调匀，将清汤浇在冷淘面上。
煮馄饨：先切碎肉馅，加入笋米、茭白、韭菜或藤花，再加入川椒、杏仁酱拌匀，包裹在稍厚的皮子里，再切成方形，用清汤煮熟即可，煮时要用沸水打圈下面，不要盖锅，待面团浮起即可，不可再搅动。馅料中不宜加入砂仁。
馒头面饼类
糖馒头：将细馅馒头一个个用黄草布或整幅布包裹起来。先在大盘内铺上糟，然后摊上布，在上面排列好馒头，再用布覆盖。然后再用糟覆盖布上，腌渍一宿后取出，用香油炸至金黄。冬天可留放半个月，冷了后可以再次加热。
黄雀馒头法：用黄雀的脑和翅膀，与葱、椒、盐一同剁碎，填入馒头中，然后用发酵面团包裹，做成小卷状，两端略微压平。然后放入蒸笼蒸熟，或者蒸熟后再按糟馒头的方法糟一下，然后炸制，尤其美味。
手饼：用十分头子曲，滚入盐水中搜匀，捺面煮得极熟干，做成小碗大小，放在大饼子的盘子上煎熟，经常用盐水洒在上面。刚煮出来时用湿布卷起来盖住。
白盐饼子：用适量的盐，加水淘化，用筛箕铺上粗纸在底部，倾入水，在水滴干后煮炒至干燥，然后加入生芝麻少许拌匀，压实，待凉后取出，倒入石碗中，大小可依喜好而定。
肉类
烧猪脏或肚：先将前一次煮熟的猪脏或肚切碎，加入蒜片和粗燥子，再加少许盐，放在锅里，用竹棒撑起，盖上锅盖，用文火烧煮，锅里放一盏水。
烧猪肉：将猪肉洗净，用葱、椒和少许蜜、盐、酒擦拭，将锅里的竹棒撑起，放入一盏水和一盏酒，盖上锅盖，用湿纸封缝，如果干了就加水润湿。将整个火堆烧热，不用拨动。等到过了一段时间后再烧另一个火堆。控制火候，等锅盖凉了就开盖翻转肉，再盖上湿纸，重新封缝，再烧另一个火堆，等到锅盖凉了就表示熟了。
川猪头：将未劈开的猪头用草柴火熏烤去腥味，然后刮洗干净，用白汤煮。经过几次换汤，共煮五次，不加盐。取出后待冷切片，做成柳叶片，再加入长段的葱丝、韭菜笋丝或茭白丝，拌匀后撒上花椒、杏仁、芝麻和盐，少许酒调味。用荡锣（即锅底平平的锅）内蒸手饼卷食。
煮猪头肉：将猪头肉切成大块，每份用一半水一半酒加少许盐，加入长段的葱白和花椒，放入朱钵或银锅中，用重汤顿一宿。临供时撒上糟姜片和新橙橘丝。如果要做成糜，可以加入擂碎的糯米和生山药一起顿。一只猪头可以做四分之一的糜。
水龙子：将猪肉精肉和肥肉按照二比一的比例剁得非常细，加入葱、椒、杏仁酱少许以及干蒸饼末少许搅拌均匀，用醋涂手团成圆形，然后用真粉包裹，放入沸水中煮，等到浮起就可以捞出，搭配清辣汁即可供食。
黄雀：去掉毛，将头和翅以及葱椒剁碎酿入腹内，用好甜酒重汤烹饮。在酒中加入少许盐。
爨肉羹：用猪肉去除筋膜，切成寸段，再切成小块，放入碗中，然后加入葱、椒、盐和少量酒，浸泡片刻，然后放入沸水中烫一下，迅速捞起，放入碗中，以肉汁盖过肉块，放入山药块或笋块，或者加入葱姜片，然后蒸熟即可食用。
腰肚双脆：制作鸡脆时，用鸡胸肉切成骰子状，加入葱、椒、盐和酒浸泡片刻，然后在腰肚上面包上鸡肉，蒸熟后食用，皮部可以和鸡脆一样处理。
海鲜河鲜类
鲫鱼肚儿羹：用生鲫鱼，把小鱼破开去除肠子，切成两片腹腴，用葱、椒、盐、酒腌渍，将两片腹腴连接在一起形成蝴蝶状。用鱼头、鱼背等肉熬汤，把鱼肉泡在汤里，用腹腴用筲箕或笊篱盛起来，放入汤中浸泡过，等温度适宜时取出骨头，花椒或胡椒酱水调和前面的汤捞出清汤，如水一样倒入，加上菜或笋一起供食。
蜜酿蝤蛑：先用盐水略微煮一下，待颜色变化后捞起，打开蝤蛑，取出肉，切成小块，用蜜稍微调匀后放入螯中，再均匀涂抹膏脂在螯上，然后蒸熟。蒸好后的蝤蛑干凝后即可食用，不可蒸过久。配以橙齑醋食用。
煮蟹法：用生姜、紫苏、橘皮、盐一同煮沸，待火候透后翻蟹，再次沸腾后即可食用。煮蟹时，旋煮旋啖更佳。一次只可煮两只蟹，待啖完后再煮。配以橙齑醋食用。
酒煮蟹法：将蟹洗净，生带壳剁成两段，再打开壳，将肉剁成小块，用葱、椒、纯酒、少许盐，放入锡器中煮熟即可食用，无需用醋。
新法蛤蜊：用蛤蜊洗净，将蛤蜊劈开，将浆液留在一边，然后刮去蛤蜊的泥沙，再切碎，用温汤再次清洗，然后用细葱丝或橘子丝拌匀蛤蜊肉，均匀地摆放在碗里，然后用之前留下的浆液和第二次清洗的水澄清，将蛤蜊肉浸泡在其中。将汁液煮沸后，加入葱、椒、酒调味，浇在蛤蜊肉上供食用，味道非常美妙。
新发蟹：将蟹打开，留下壳和腹膏，将腿切成指大的块，用水洗净，然后浸泡在生蜜中，再用葱、椒和少许酒拌匀，放入鸡汤中烹煮。再将之前留下的蟹腹膏蒸熟后去壳，放入蟹体内，加入糟姜片和清鸡元汁，供食时不用螯，不可烹煮时间过长。
青鰕卷爨：将生的青鰕去掉头和壳，但保留小尾部，用小刀轻轻地批开，从头部开始批到尾部，确保肉与尾部连在一起不要断开。然后用葱、胡椒、盐和酒水将青鰕浸泡一段时间。接着，将头壳擂碎熬成汁，去除杂质，然后用这汁爨熟青鰕肉，待汤清后加入笋片和糟姜片，供应食用。（元汁中不需加辣椒，酒也无需过多。）烹制至熟。
香螺先生：将螺壳敲碎取出肉洗净，不需浸泡，用小刀轻轻卷批，可按照敷梨子法切成片，然后用鸡汤略微烹煮。
江鳐：将生的江鳐肉洗净，切成细丝，大小如箸头，然后用热酒煮熟。也可以将其切成细条，生吃时蘸上生胡椒和醋，稍加少许糖盐，冷食。
鰦鱼：将鰦鱼切成块状，类似于煮鲤鱼的方式，用一半水一半酒，再加入姜、胡椒和酱，煮至熟透，保持鱼肉的鲜美。
海蛰羹：用对虾和鲜虾头熬制清汤，或者加入鸡脆片，再放入海蛰，只用海蛰的花头部分。最好将海蛰洗净，然后和对虾、鲜虾头、鸡脆一起煮成汤。也可以加入鱼。制作决明的方法是：先将决明洗净放入酒瓶里，浸泡一段时间，然后用文火煨一番，取出换水再浸泡，最后切片使用。
江鱼（假江鳐）：将江鱼的背肉切成长条，每个取六块形成鳐状，蒸熟，用鱼余肉熬制汁，加入鱼头，去骨，取出口颊金色的部分，然后进行下一步操作。
蚶子：将生蚶剖开，每四到五枚一组，然后将其放入极热的酒中烹煮，无需加椒盐等调味料。剖开蚶壳时先用大针刺口，方便开合。
菜蔬类
雪盂菜：选用春菜的心部，并留下一些叶子，将每棵春菜切成两段，放入碗中，然后用厚切的乳饼覆盖春菜，撒上花椒末，用纯酒和少许盐浇满碗，然后放入蒸笼蒸熟，菜熟烂后即可食用。
煮麸干法：先将吴中细麸切成薄小片，用甘草作寸段，放入少许酒中煮至干燥，取出甘草。接着用紫苏叶、橘皮片和姜片一同煮麸干片，再取出待凉。然后用熟油、酱、花椒、胡椒和杏仁粉拌匀，将其和面、姜和橘片等再次搅拌，让味道融合。晾干后装入糖罐中封存，如果久置后感觉麸干变硬，可以蒸软后再食用。
蜜酿红丝粉：用真粉和胚子搜匀，用浓稻草灰汁或炭灰汁作成汤，将粉放入其中即成。可以用清鸡汤供食，也可以用鸡丝或肉丝作点缀。
熟灌藕：将绝好的真粉加入蜜和少量麝香，灌入藕内，从大头灌入，用油纸包裹煮熟，切片后热热地食用。
香橼煎：将香橼切成丝，旧的部分去掉穰及囊，放入水中煮沸一两次。取出后沥干水分，另外用蜜加入少许水，每两两蜜加入一钱水，放入银石器中，用文火煮蜜至稠糊状。将煮好的蜜中加入香橼丝稍微搅拌均匀，然后连器一起取出。过一夜后再次煮至稍微沸腾，然后取出。待冷后再次稍微煮沸，然后倒入瓷器中封存即可。稍微加入蜜可以作为荐酒，如果用作汤，则另外加入蜜。
烧萝卜法：将萝卜切成四方长条状，放入干净的容器中，然后撒上生姜丝和花椒粒，用水和少许酒、盐、醋调味，烧开后迅速浇在萝卜上，盖好锅盖，使其尽量浸泡在汁液中，待凉后即可食用，但不能久留。
槽姜法：用干净的布将姜擦拭干净，去掉嫩芽，每一斤姜用一斤半的糟，炒熟的盐一两半拌匀，放入瓶中，然后用炒熟的盐少许覆盖在姜面上，密封保存。
煮藦茹：先将藦茹洗净多次，直至沙土清洗干净，然后将其浸泡在鸡肉汤中发泡。
茶类
橘花茶[茉莉同]：选用中样细芽茶，先在茶罐中铺一层橘花，再铺一层茶叶，层层铺满，然后再用橘花蜜盖盖。在阳光下晒干，每晒一段时间就翻覆茶罐三次，然后在锅里加少许水，用文火蒸熟。蒸熟后等罐子盖子热极了再取出，待完全冷却后才打开罐子，取出茶叶，去除花朵，将茶叶用建连纸包起来，再次在阳光下晒干。在晒干的过程中，经常打开纸包抖擞茶叶，使其更加均匀地干燥，这样更容易晒干。每个茶罐制作三到四个纸包茶，这样更容易晒干。如此多次更换橘花、蒸熏、晒干三次，茶叶更加香醇。
莲花茶：在池塘中，清晨莲花刚刚开放的时候，选择稍微破裂的莲花蕊，用手指轻轻拨开，将茶叶装满其中，用麻丝缚扎紧。经过一夜和第二天清晨，连同花一起采摘下来，然后用茶纸包装晒干。重复这个过程三次，然后装入陶罐中收藏。
煎前茶法：用银茶壶煮水，等待水开始冒蟹足银，然后用另一个容器贮存茶叶。倒掉壶里少量的水，将茶叶浸泡其中，迅速盖盖起来。等茶叶完全浸透后，再把茶壶放在火上，等待水开始冒泡声音，就可以把泡好的茶叶放入壶中。稍等片刻后取出，再稍等片刻放回火上，待水稍微沸腾就可以饮用，味道非常美妙。
调味品
酱油法：每黄子（一种计量单位）加盐十斤和水廿斤，放入容器中，需要在晴天下午合适的时候下料。
醋笋法：将笋切片后，放入醋和梅糖或白糖浸泡片刻，再加入生姜汁，调匀后浸泡一段时间即可食用。
香灰：将杉树枝灰、秋茄子根灰、纸钱灰等等按比例混合均匀，用饮用水搓成团状，放入灶内，用木柴火烧至红色，取出后研磨碾碎，再用饮用水团状煅烧至白色，再加入细梗子石灰的三分之一，再次团状煅烧过，然后筛细。如此重复使用前三种灰煅烧至白色，需要煅烧十到二十次。
酒类和杂项
蚕蛾：蚕蛾雄的处理方法是，将干燥的蚕蛾雄晒干，加入少量麝香，用鹅梨汁制成饼状，然后阴燃。
洗砚法：使用稻草灰、烧过的灰或者香灰，寺庙中的也可以，将其细细地洗净，非常棒。
郑公酒法：用三十斤白面和一斗菉豆煮成糊状，加入退砂木香一两和官桂一两的末，还有三十朵莲花的朵蕊，捣碎，不加房甜瓜。将煮糊捣成糊状，用粗布绞压出水分，约一碗。将辣蓼捣成汁和煮糊混合均匀，湿度控制在适中，用布包裹，用脚踩实。用桑叶包裹麻皮，挂在透风的梁上。一个月后取出，去掉桑叶，刷干净，晒一个月，然后密封在土甏中。每三十斤面粉可做七十个面饼。酿酒时用米和河水淘洗干净，浸泡十天左右，再用河水冲洗。保留淋米水的清澈部分，每石糯米留一斗作为报饭。浸泡每斗米用淋米水八斤，每石面粉用五斤或四斤。清酒只需用三斤，每个大缸可酿一石米，用曲捣碎和饭混合，分成四份，逐一混合。先将小缸放入少许水中搅拌均匀，再逐一加入大缸，用手捺实，用木杓加水衬平，用芦席或稻草盖好。一夜后检查缸面是否有裂缝，如有，用手扒打，感觉温热就开始扒打。三次扒打后加入报饭，用少量醅解开饭，倒入缸内，再盖好。大约一个月后会熟化。每两石米用八团灰，一半加入醅中另一半装入袋中压榨，用袋子将酒汁中的杂质去除，然后澄清后再加入饼中煮制。（清酒不需添加报饭）。
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