腌盐蛋法

使用芦草灰、木炭灰或稻草灰。将两种灰用六成、七成，黄土用四成、三成，有粘性，能粘住即可。

灰土拌成一块。每三升土灰配一升盐，酒和泥，塑蛋。蛋大头向上，小头向下，密排坛内。十多天或半月后可食用。合泥时切不可用水，一用水，蛋白就会坚实难吃。

酱鸡蛋法

使用带壳的鸡蛋，洗得非常干净，腌入酱内，一个月后可食用。但不需煮，取黄生吃，味道极美，其清化如水，可揾物，当豆油用。

蛋卷法

使用鸡蛋打匀。倒入铁勺内，勺子先用生油擦过再下蛋。煎时应轮转，使蛋厚薄均匀，待熟后揭起做心，逐次煎完，压平。

用半精白猪肉（肥瘦均有的肉），和绿豆粉、鸡蛋清、豆油、甜酒、花椒、八角末等（或加盐落花生更佳），并葱珠等下去，搅匀。

取一小块，用煎蛋饼卷之，如卷薄饼样。将两头轻轻折入，逐个包完。放蒸笼内蒸熟食用，味道极美。

做大蛋法

使用猪尿胞一个，奖灰拌，用脚踩踏至大。不拘鸡、鹅、鸭蛋，打破后倾入碗中，随用多少调合装入胞内，扎紧口。外用油纸包裹，沉井底一夜。次日取出，煮熟后剥开胞，内黄白如大蛋一般，非常妙。

抱即孵蛋鸭蛋法

使用草笼或竹笼，装稻谷和糠，将蛋埋在糠内并盖严实。放在热炕上微微烘烤，不可过热。

每隔五六天，煎一盆滚水拌凉至不烫手，微温时将蛋取出。泡一杯茶的时间，捞起擦干，重新埋入糠内。

过五天后，重复此过程。二十多天后，蛋自然出壳，无需打破。仙鹤之蛋，也用此法孵化。但需先用棉花厚包，再埋糠内。其余步骤相同。

变蛋法

使用石灰、木炭灰、松柏枝灰、垄糠灰四样材料（石灰要少，不可与各灰平等量），加盐拌匀。

用老粗茶叶煎成浓汁，用来调拌，使混合物不硬不软。将蛋裹上混合物，装入坛内，用泥封固。经过百天后可以使用。每颗蛋只用二分盐，多了就会太咸。

又法：

使用芦草灰、稻草灰各二分，石灰各一分。先用柏叶带子捣成极细，然后与三灰混合，加入垄糠拌匀。再用浓茶汁塑蛋，装入坛内，半个月后可以食用。经过二十天后可以食用。

白煮蛋法

将蛋和凉水一起下锅煮，煮到锅边水开始响时捞起，用凉水泡一下。等蛋完全冷却后，再次放入锅中煮二三滚，然后取出。这种方法煮出的蛋，蛋白和蛋黄既不熟也不生，非常有趣。

芝麻茶法

首先将芝麻去皮，炒香后磨成细粉。取一酒杯芝麻粉放入碗中，加入少许盐，用筷子顺手打至稠。

如果打不开，再下盐水顺打至稀稠，约有半碗多。然后用红茶熬成浓汁，待略温后，调入半碗，可作四碗芝麻茶食用。

又法：

使用牛乳隔水煮二三滚，取出后凉冷结皮，将皮揭尽，配碗和芝麻茶食用。

千里茶法

使用白沙糖四两，白茯苓三两，薄荷叶四两，甘草一两，共为细末。

炼蜜为丸，如枣子大小。每用一丸，可支持千里之程不渴。

蒸鸡蛋糕法

每面一斤，配蛋十个，白糖半斤，一起拌匀。盖密，放灶上热处。过一饭时，入蒸笼内蒸熟，以筷子插入不粘为度。

取出后待冷定，切片食用。若要做干糕，灶上热后，入铁炉熨之。

蒸西洋糕法

每上面一斤，配白糖半斤，鸡蛋黄十六个，酒娘（即醪糟）半碗，挤去糟粕，只用酒汁，合水少许和匀。

用筷子搅匀，吹去沫，放置热处使其发酵。入蒸笼内，用布铺好，倾下蒸之。

蒸莴菜糕法

使用一斗饭米，用水洗泡，配五斤洗净的菜叶，切成极细，与米拌合后磨成浆。将糖和少许水下锅，煮至滴水成珠，倒入浆内搅匀。

用碗量取，入蒸笼内蒸熟，然后层层仿此下去，如蒸九重糕法。每层以薄为妙，味道极美。

松糕法（即发糕）

使用一斗饭米，用水洗泡，配五斤洗净的菜叶，切成极细，与米拌合后磨成浆。将糖和少许水下锅，煮至滴水成珠，倒入浆内搅匀。

用碗量取，入蒸笼内蒸熟，然后层层仿此下去，如蒸九重糕法。每层以薄为妙，味道极美。

山查糕法

将鲜山查水煮一滚，捞起去皮核，取净肉捣烂。再用细竹筛手磨擦去根，秤重与白糖对配。

不红，加红颜料拌匀，或印或摊，整个切条块收贮。若水气不收难放，用炉灰排平，隔纸将糕排在纸上，纸盖一二天，水气收干后装贮。

又法：

水煮熟山查，去皮留肉及核，将煮山查之水下糖煮滚，浸泡山查肉。酸甜可作围碟之用。

木瓜、橙子、橘子糕

但需蒸熟去皮，捣烂擦细加糖，与山查糕一样做法。

蒸黏黏糕法

每糯米七升，配白饭米二升，清水淘净。泡隔宿后捞起，春粉筛细，配白糖五斤（红糖也可以），加水拌匀，以用手抓起成团为度，不可太湿。

入笼蒸熟后倾出凉冷，放入盆内，用手极力揉匀，直到无白点为止。再用笼圈安放平正处，底下及周围用笋壳铺贴，然后下糕，用手压平，去圈成形。

蒸罗卜糕法

每饭米八升，加糯米二升，水洗净，泡隔宿。舂粉筛细，配萝卜三四斤，刮去粗皮，擦成丝。

用猪板油一斤，切丝或作丁，先下锅略炒，然后下萝卜丝同炒。再加胡椒面、葱花、盐各少许同炒，直到萝卜丝半熟。

捞起候冷，拌入米粉内，加水调匀（以手挑起，坠有整块，不致太稀）。入笼内蒸（先用布衬于笼底），筷子插入不粘，即熟。

又法：

猪油、萝卜、椒料都不下锅，直接拌入米粉同蒸。

做绿豆糕法

使用一两绿豆粉，配水三碗中，加糖搅匀。将混合物放入砂锅中，煮至打成糊状，取出后分盛到盘中即成绿豆糕。

蒸茯苓糕法

使用软性好饭米，舂得极白，研成面后用极细筛筛过。每斤面配白糖六两拌匀，放入蒸笼内，用手排实（末下时，先垫高丽纸一重），蒸熟。

又法：

使用七成白粳米，三成白糯米，再加二三成莲肉、芡实、茯苓、山药等末，拌匀后蒸。

又法：

使用上好白饭米，洗净晾干，不可泡水，研成极细面。再用上白糖，每斤配水一大碗搅匀，下锅搅煮收沫，数滚后取起待冷。

澄去浑底后，取适量洒入米面令其湿润，用手随洒随揉，勿令成块，至潮湿均匀即可。

先用净布铺于层笼底，将面筛下抹平，略压一压，用铜刀先行剖划块条子，蒸熟后取起待冷摆开食用。

又法：

也使用饭米洗泡后舂粉，用白糖水和拌，筛下蒸笼内打平。再筛馅料一重，又筛米面一重；若要多馅，可仿此再加二三重。

筛完后抹平，用刀划开块子，中央各点上红花，蒸熟（此一名封糕。馅料用核桃肉、松子、瓜子等仁，研碎筛下）。

煮西瓜糕法

挑选上好大西瓜，劈开后刮瓤捞起另放，瓜汁另放一处。先将瓜瓤沥水下锅煮滚，再下瓜瓤同煮，至发粘后取起秤重，与糖对配。

将糖同另处瓜汁下锅煮滚，然后下瓜瓤煮至滴水不散，取起用罐装贮（其子另拣妙香，取仁下去）。

如久雨潮湿发霉，将浮面霉点用筷子拣去，连罐坐慢火炉上，徐徐滚之，取起勿动。

蔷薇糕法

在蔷薇天明初开时，取来不拘多少，去心蒂及叶头有白处，铺于罐底，用白糖盖之，扎紧。

明日再取，如法。后仿此。待花过，将罐内糖花不时翻转，至花略烂，将罐坐于微火煮片时，加饴糖和匀，扎紧后待用。

桂花糖法

使用白糖十斤，先煮至滴水不散，下粉浆二斤（粉浆即以麦麸做面筋，面筋成后所余之水是也）。

再煮至如龙眼肉样，下桂花卤（梅桂卤亦可），再煮后倾起候冷。用面赶摊开，整领剪块。若要煮明糖，候煮硬些取起，上下用芝麻铺压，以面赶摊开。

做满洲饽饽法

外皮，每白面一斤，配猪油四两，滚水四两搅匀，用手揉至越多越好。内面，每白面一斤，配猪油半斤（如觉干些，当再加油），揉极熟，总以硬不软为度。

将前后二面合成一大块，揉匀摊开，打卷切作小块，摊开包馅（即核桃肉等类），下炉熨熟。

月饼同法。或用好香油和面，更妙。其应用分量轻重，与猪油同。

做饽饽法

使用上好干白面一斤，先取六两，和四两油（极多用至六两，便为顶高饽饽），同面和作一大块，揉得极熟。

剩下的十两面，配二两油（多至三两），添水后和作一大块揉匀。将前后两面合作一块摊开，再合再摊，如此十数遍。

再作小块子摊开，包馅后下炉熨之，即为上好饽饽。

又法：

每面一斤，配油五六两，加糖，不下水。揉匀作一块，做成饼子，名“一片瓦”。

又法：

里面用前法，半油半水相合之面。外再用单水之面，薄包一重，酥而不破。

其馅料，用核桃肉去皮研碎半斤，松子、瓜子二仁各二两，香圆丝、橘饼丝各二两，白糖、板油（如入饴糖，即不用板油）。月饼同法。

做米粉菜包法

使用饭米舂极白，洗泡滤干，磨筛细粉。将粉置大盆中，留余一大碗。先将凉水下锅煮滚，然后将大碗之粉匀匀撒下，煮成稀糊取起，倾入大盆中，和匀成块。

再放极净热锅中，拌揉极透（恐皮黑，不入锅亦可）。取起，捏做菜包。任薄不破。如做不完，用湿巾盖密，隔宿不坏（若要做薄皮，当调研些，切不可太稀。要紧）。

又法：

将米粉先分作数次微炒，不可过黄，其余悉如前法。其馅料用芥菜（切碎盐揉挤去汁水），萝卜（切碎），青蒜（切碎）同肉皮〓白肉丝油炒半熟包入。

又，或用熟肉（切细）、香菰、冬笋、豆腐干、盐落花生仁、橘饼、冬瓜，香圆片（各切丁子）备齐。

将冬笋，先用滚水烫熟，豆腐干用油炒熟，次取肉下锅炒一滚，再下香菰、冬笋、豆腐干同炒，取起拌入花生仁等料包之，或加蛋条亦好。

此项，只宜下盐，切不可用豆油，以豆油能令皮黑故也。

凡做消迈及蕨粉因蕨类根状茎含淀粉，俗称“蕨粉”，也称“山粉”，可供食用和酿造，也供用药包肉馅，悉如菜包。其蕨粉皮，亦如做米粉法。

晒番薯法

挑选好大条的番薯，去皮干净。安放层笼内蒸熟，用米筛磨细去根，晒去水气，作条子或印成糕印晒干。装入新磁器内，不时作点心，味道甚佳。

东洋酱瓜法

首先将十斤好面炒过，二升大豆粉（或称重二斤），共用冷水作饼，蒸熟后待冷（饼约二指厚，两掌大）。

在不透风暖处酓，让其变黄，下用芦席铺匀，饼上用厚叶盖，酓至黄衣上为度。

去叶翻转，黄透后晒干，漂露愈久愈好。瓜每斤配食盐四两（此独用盐多者，以盐卤下酱之故），腌四五天后，将瓜捞起，晒微干。

瓜卤待澄清，去底下浑脚后，将清卤搅前面豆饼作酱（饼须捣极细，或磨过更佳），酱与瓜对配，装入磁罐内，不用晒日，候一月后可开罐食用。

腌红甜姜法

挑选大块嫩生姜，擦去粗皮，切成一分多厚片子，置瓷盆内。用研细白盐少许（或将盐打卤，澄去泥沙净，下锅再煎成盐，用之更佳），稍腌一二时辰，即逼出盐水。

每斤加白腌梅干十余个，拌入姜片内，隔一宿，俟梅干涨，姜片软，捞起去酸咸水，仍入瓷盆。

每斤可加白糖五六两。染铺所有好红花汁半酒杯拌匀，晒一日，至次日尝之，若有咸酸水仍逼去，再加白糖、红花一二次，总以味甜色清红为度。

仍置日色处晒二三日，即可入瓶。晒时，务将瓷盆口用纱蒙扎，以防蚂蚁、苍蝇投入。

腌青梅法

青梅买来后，即用石灰中水潮湿，手搓翻一遍。

隔宿，将水添满，泡一天尝看，酸涩之味去有七八为度。如未，当再换薄灰水再泡，洗净捞起，铺开晾风，略干就好（不可太干以致皱缩）。

每梅十斤，配盐七八两，先拌腌一宿，然后用冰糖清灌令满，隔三四天倾出，煎滚加些白糖，候冷，仍灌下，隔十天八天，再倾再煎，才可装贮罐内，可久存不坏。

如日久或雨后发霉，即当再煎为要。甜姜法同。

腌蒜头法

新出蒜头，乘未甚干实者更佳，去杆及根，用清水泡两三天，尝看辛辣之味去有七八就好。

如未，即再换清水再泡，洗净捞起，用盐水加醋腌之。若要吃咸的，每斤蒜用二两盐、三两醋，先腌二三日，才添水至满，封贮可久存不坏。倘要吃半咸半甜，当灰水中捞起时，先用薄盐腌一两天，然后用糖醋煎滚，候冷灌之，若太淡、加盐。不甜，加糖也可。

腌落花生法

将落花生连壳下锅，用水煮熟，下盐再煮一二滚，连汁装入缸盆内，三四天可食用。

又法：

用水煮熟，捞干弃水，腌入盐菜卤内，亦三四天可食用。

又法：

将落花生同菜卤一齐下锅煮熟，连卤装入缸盆，登时可食用。若要出门，捞干包带作路菜不坏。

注意：后法虽然方便，但豆皮不能挤去。若用前法，豆皮一挤就去，雪白好象。

做霉干菜法

将芥菜砍晒两天，每十斤配盐一斤，拌揉出汁，装入盆内，用重石压六七天。

捞起时，用原卤摆沉洗去沙，晒极干，蒸至极透。晾冷后，极力揉软，再晒再蒸再揉四五次为度。

缠作把子，收装坛内，塞紧后备用。若要蒸时，每次用老酒湿之，味道更佳。

甜辣菜法

使用白菜帮带心叶，切成一寸左右长，下饭篱，待水将滚时放入，取起晾干。

用好米醋和白糖加细姜丝、花椒、芥末、麻油少许调匀，倒入菜内，拌匀后装入坛。三四天后可食用，味道极美。

做香干菜法（一名窨菜）

使用生芥心及叶梗，切成短条，约一寸长。日晒极干，加少许淡盐，揉得极软，装入小口罐内。

用稻草打直塞紧，将罐倒覆地下。不必晒日，一个月后可食用，或干吃，或拌老酒，或酸醋皆美。

注意：盐太淡即发霉易烂。每斤菜当加盐一两，少亦得七八钱。

做小香菜法

使用生芥心或叶及梗，先切碎至一寸长，日晒至极干。加少许盐，揉至极软，装入罐内。

以好老酒罐下作汁，封口后放置日中晒之。如干，再加酒。

搅芥末法

使用将滚之水调匀，盖密，置灶上，略得温气，半日后或隔宿开用。

做酸白菜法

使用整白菜，下滚汤烫透即可，不可煮至全熟。取起后先时收贮。

煮面汤留存至酸，然后烫菜装入坛内，用面汤灌之，淹密为度，十多天后可食用。

要食用时，横切一箍（紧束后再切）。若无面汤，以饭汤作酸亦可。

又法：

将白菜披开切短段，入滚水中只一烫取起（要迅速取出）。即刻入坛，用烫菜之水灌下，随手将坛口封固，勿令泄气。次日即可开吃。菜既酸脆，汁亦不浑。

腌黄小菜法

使用黄芽白菜整个，水洗净，挂绳上，阴干至叶黄。切断约五分长，用盐揉匀，隔宿取出，挤去菜汁。

入整花椒、小茴、橘皮、黄酒拌匀（不可过咸，亦不可太湿）。装入小罐封固，三日后可食用。若要久放，必须将菜汁去尽，以免变味。

仙果不饥方

取一斤大南枣、十块好柿饼、半斤芝麻（去皮炒）、半斤糯米粉（炒）。

先将芝麻研成极细末备用。将枣和柿饼放入饭中蒸熟，取出后去皮核蒂，捣烂。

然后与芝麻粉和糯米粉混合，再次捣匀，做成弹子大小的丸子。晒干后收存，饥饿时食用。若再加入人参，效果更佳。

行路不吃饭自饱法

取一升芝麻（去皮炒）、一升糯米，共研成末。将一升红枣煮熟，与糯米末混合，做成弹子大小的丸子。每滚水下一丸，可一日不饿。

藏橙橘不坏法

将橙橘藏在绿豆中，可长时间保存而不坏。

乳蛋法

每次使用牛乳三盏（小杯），配鸡蛋一枚，胡桃仁一枚，研成极细末。

加入少许冰糖，也研成末，和匀后蒸熟食用，味道极美，同时也有补益作用。

如果是老人虚燥或有痰的人，可以加一茶匙老姜汁，效果更佳。

做乳饼法

第一次，用乳一盏，配好米醋半盏，和匀后，放入滚水中烫热，用手捏自然成饼。

第二次，将成饼的原水，只下乳一盏，不用加醋。

第三次及以后，各加少许米醋，原水不可丢弃。

如果想要乳饼咸一些，可以保留原汁，加少许盐；或者将乳和醋各加一碗，预先烫热，然后量取乳一杯，加少许醋捏成饼。

第二次和第三次时，如果乳中的汁剩得太多，就应该倒掉，只留少许。

杏仁浆法作茶吃

首先将杏仁泡水，去皮尖，与上白米饭米对配，磨成浆后过滤。

加入糖炖熟，作为茶饮用，非常润肺。也可以单独用杏仁磨浆加糖。

或者以杏仁为主，米用三分之一，没有小磨时，用臼捣烂，布过滤。

煮香菰法

将香菰用水洗湿至透，捻用手指搓捏微干。热锅下猪油，加姜丝，炙至姜赤，将香菰放下，连炒数下。

将原泡之水从锅边高处周围循循倾下，立下立滚，随即取起候配，烹调各菜甚脆香。凡所和之物，当候煮熟，随下随起，切不可久煮，以失香菰性。

乾酱瓜法

二三月天，先将小麦洗磨略碎，不过筛（若要做细酱面，以磨细筛过为是），和滚水做成砖条块子。

盖于暖处，令其发霉务透，晒干收贮。候瓜熟，买来剖作两瓣，铜钱刮去瓤，用滚透熟冷水洗净，布拭干。

再用石灰一斤，亦用滚透熟冷水泡，澄去浑底，将瓜泡下，只过夜。次早洗净取起，用布拭干，用大口高盆子将黄先研细面筛过，先装盆底一重，次装瓜一重，又装盐一重，重重装入。

上面仍用酱面盖之，不用水。用麻布盖晒，于初伏即暑天伏日的第一伏，即称头伏日起，日晒夜收，一个月后可食用。

干水气入酱者：

有剖开去瓤，晾微干，用灰搔擦内外，丢去隔宿，用布拭去灰，令净勿洗水入酱者；

有剖开撒盐，用手逐块搔擦至软，装入盆内，二三天捞起入酱者。诸法不一。大约用后二法，其瓜更为青脆。

腌咸梅杏法

当梅杏成熟时，选择黄色且肉质丰满的，每斤配盐四两。先加入少量水，将梅（杏）一起放入盆中，用手顺时针翻搅，直到盐完全溶解。

每天不时搅动，切勿损伤果皮。上面用轻物轻轻压住。三天后装入瓮中，生病时食用味道极美。

如果想要晒干，每斤只需加盐二两五钱，腌压六七天后再取出晒干，晚上用东西压扁。

腌萝卜干法

在七八月时，拔取嫩水萝卜，选择直径约五个指头大的。不要太大，也不可太老。在七八月正是适宜的时候。

去除萝卜的梗、叶和根，整个洗净后晒至五六分干，然后称重。每斤配盐一两，拌揉至萝卜出水变软，装入坛内盖紧。

次日取出，向日光照射处半晒半风干，去除水气。日落后冷却，再用力揉至萝卜出水变软呈红色，再装入坛内盖紧。

次日，再次取出风干去除水气，然后再次用力揉至萝卜湿润柔软呈红色，用小口罐分装，务必装实。用稻草直立塞口，塞紧，不要让空气漏出。将罐倒放于阴凉地面，不要晒太阳。一个月后即可食用。

先开吃一罐，然后再开其他罐，以免变坏。如果要作为小叶菜碟使用，先将萝卜洗净，切成小指头大小的条，约二分厚，一寸二三分长，晒至五六分干。以下做法与整萝卜相同。

腌芥菜法

整丛芥菜，取来后先将菜头老的部分砍下另煮，剩下的菜身剖成两半。如果芥菜丛较大，应剖成四半，晒至干软（晾晒两天）。

每十斤菜配盐三斤（如果想要味道淡一些，可以加二斤半）。将一半的盐撒在菜上，用手揉至盐完全溶解，菜变软，然后放入大桶内，上面用大石压住。

三天后，先将干净的脚盆放在平稳的地方，盆上横放木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压至汁出尽。

一面将汁煮滚，待冷后澄清；一面将菜缠成把子。将剩余的盐重重地配装入瓮内，上面用十字竹板结实，以结实为要，然后将清汁灌下，以淹没为度。

瓮口用泥封固。瓮不宜太大，吃完一瓮后再开其他瓮，久放不坏。

做辣菜法

取芥菜旁边的芽内叶和心层二三节，晒两天半。心的部分应剖开晒，晒好后切成节，以一寸为度。

用清水比菜略多些，将水煮沸后下菜，用勺翻两三遍，迅速取出，压去水气。用姜丝、淡盐花迅速拌匀，放入磁罐内，装紧，不要让罐子松动。

罐口用芥叶滚水微烫过，封紧，倒放在灶上两三个小时，然后移至地下，一周后开用。

咸的，用盐、醋、猪油或麻油拌吃，味道好。甜的，用糖、醋、油拌吃。

经年芥辣法

取芥菜心，不沾水，挂晒至六七分干，切成短条子。每十斤大约用盐半斤，好米醋三斤。

先将盐醋煮沸后冷却，然后加入生芥心拌匀，用磁瓶分装好，泥封固一年后可食用。食用时，加入油、酱等调料。

做瓮菜法

过三天再将菜取出，再揉一遍，再换一个缸，留卤待用。如此重复九遍，然后将菜装入瓮内。

每层菜上，各撒花椒、小茴香，如此结实装好。将留存的菜卤，每坛加入三碗，泥封固。存放一年后可食用，味道极美。

注意：如果先将留存的菜卤下锅煮数滚，取出后待冷，澄清去浑底，然后再加入，效果更佳。

做五香菜法

每十斤菜，配研细净盐六两四钱。首先将菜逐叶展开，杆头厚的地方撕碎或先切成一寸左右，分晒至六七分干，然后下盐。

揉至发香极软，加入花椒、小茴香、陈皮丝拌匀，装入坛内，用草塞口极紧，不要让空气泄漏。覆盖存放，不要仰放，一个月后可食用。

煮菜配物法

芥菜心将老皮去尽，切片，用煮肉的汤煎滚，放下煮一二滚后捞起，放入冷水中泡冷后取出。

等待与其他配物一起煮至熟，其青翠之色依旧，不会变黄也不会过于烂熟，非常美观。

酱芹菜法

选择嫩而大的芹菜，去叶去杆，将大头剖开成三四瓣，晒至微干，杆变软。每瓣取来缠成二寸长的把子，即腌入吃完酱瓜的旧酱内。等待二十天后可食用。

食用时，取出用手将酱摅散净，切成一寸左右长，青翠香美。不要用水洗。如果没有旧酱，就将缠把的芹菜，每斤配盐一两二钱，逐层腌入盘内，二三天后取出，用原卤洗净，晒微干。

将腌菜的卤澄清去浑脚，倾入酱瓜黄内（酱黄，即东洋酱瓜所用，已见前文），泡搅作酱，酱与芹菜对配，如酱瓜法。层层装入坛内封固，不用晒太阳，二十天后可食用。

制南枣法

使用十个大南枣，蒸软后去皮核，配人参一钱，用布包好，放入米饭中蒸烂，然后一起捣匀，做成弹子大小的丸子，收贮起来，食用时可补气。

耐饥丸

糯米一升，淘洗干净后晾干。炒至微黄，研成极细的粉末。

用红枣肉三升（约五六斤重），用水洗后蒸熟，去皮核，放入石臼内，与米粉一起捣烂，做成大丸子，晒干。用滚水冲服。

米经久不蛀法

在米中放入蟹兜，可以长时间不生蛀虫。

西瓜久放不坏法

用绵纱铺地，使其厚实，将西瓜放在上面，可以长时间存放。

注意：橙、橘等水果以及西瓜存放的地方，都不可见酒。