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那么本期我们就来继续欣赏（？）比尔博的苦难，尝尝西方世界的代表点心之一——司康饼吧。上次说到霍比特人被蜂拥上门的矮人搞得一头雾水，忙前忙后为他们准备食物，甘道夫迟迟没有出现，比尔博的灾难却越发难以收场了。

——摘自《霍比特人第一节·不速之客》

司康（Scone）是英式下午茶必不可少的一部分。英式下午茶虽然叫“茶”，但就像广东的早茶一样，是至少当作半顿饭来吃的。正经的下午茶不仅要配上上好的红茶，还得摆上一屉装满食物的三层点心架——司康通常会占据第二层的重要位置。刚烤好的司康口感有点类似软曲奇，表皮香脆，但内里更松软。它应该是热乎乎刚出炉，然后就被摆上点心架，香喷喷地被端到你的面前，等着你给它抹上酸甜的蔓越莓果酱和冰凉甜蜜的高脂奶油（clotted cream），再啊呜一口咬下去，那感觉真是满足又愉悦。

一餐标准的英式下午茶，司康占据了必不可少的重要位置。正确的吃法应该是由下到上，由咸到甜，用三层磁盘装盛，第一层盛放三明治、第二层盛放英式司康饼，第三层盛放蛋糕及水果塔。

用料 （参考了一堆配方，经过适当调整改良）：

冰黄油100g

低筋面粉300g

泡打粉8g

细糖50g

冰蛋液50g

冰牛奶80g

葡萄干70g（提前浸泡）

盐少许

刷面的蛋液少许

制作步骤：

1. 低筋面粉、泡打粉、细糖和盐混合，过筛。取足以浸没葡萄干的朗姆酒，浸泡葡萄干30分钟以上。冰黄油在操作台上用刮刀切成小块，倒下混合好的粉类。

2．以刮刀切拌到呈均匀小粒状。再用手辅助略作揉压，将黄油与粉类混合成粗砂粒状。

3．在粉中间掏个洞，将蛋液与牛奶倒入。用刮刀不断切拌，直到面粉基本成团。

4．加入沥干的葡萄干，略做揉匀，不要过度揉搓。

5. 将面团整成约2厘米厚的方块，包入保鲜袋，放入冰箱松弛1小时。

6. 取出松弛好的面团，用模具压出造型，摆入烤盘。

7. 面团表面刷蛋液。烤箱预热180度，将司康放入中层，烤20~25分钟，直至表面金黄即可出炉。

8. 晾至温热，搭配果酱与打发奶油食用。

主笔娘：……结果还是黄油发面饼（干）嘛

主厨娘：加果酱和奶油啊！谁让你直接吃啦！

主厨娘的爱心小TIPS：

1、该配方大约可以制成9~10个直径约5厘米的司康面坯。

3、和面时多用刮刀，少用手。保持面团冰凉是成品好吃的保障。面团能成团就行，不要过度揉搓，以免起筋。松弛时间要足够，这样成品才会松软。

4、司康表面可以刷蛋液，这样烤出来会金灿灿亮晶晶的。当然你也可以刷牛奶或糖水，那样就是浅黄色的，感觉温柔松软。

5、传统的英式司康味道较淡，这是为了能够搭配果酱和奶油食用。本配方做了少许改良，50克糖搭配70克葡萄干是适合空口吃的甜度和口味。如果你还是比较想搭配果酱和奶油吃得复古些，那就酌情减些糖。

主厨娘的碎碎念：

有去过腐国的小伙伴和主厨娘抗议：“我们为什么要做司康呀？我在英国吃过这个，一点都不好吃，就是一个又干又硬的黄油发面饼！”

Emmmm……从技术上来说，传统英式司康算是一种快速面包。实际上吧，呃……它确实就是一块黄油发面饼【=_=b】。空口吃起来是有点偏干的，味道也比较寡淡，因此才需要搭配奶油和果酱。

至于本款司康的味道，那主厨娘也只能跟你讲……

我们做的是改良款呀！

OvO

主笔娘：我查资料的时候发现，司康饼有各种形状耶。

主厨娘：一般来说，做成圆形是为了放在甜点盘上好看，方形和三角形可以不产生边角料，自己家不摆盘就直接做三角形的了，轻松省事。（小声）我是觉得三角形的比较方便塞嘴里（喂）。

主笔娘：那果酱和奶油也有不同的搭配咯？

主厨娘：有的……有人加奶油和果酱，有的人只加奶油，有的人只加果酱……据说英国佬对司康饼上先涂奶油还是先涂果酱都能分出两个不同的流派，一直在打嘴仗呢。

主笔娘：=口=（一脸难以置信）。

主厨娘：真事，这次（重音）不是骗你的。

主笔娘：=口=……那还有神马流派？

主厨娘：emmm还有更龟毛的，连涂的奶油都要特别讲究，要用产自德文郡的clotted cream搭配才觉得口感好，看不起一切不用这种奶油的吃法，自成一个流派。

主笔娘：……这就是道不同不相为谋吧（误），大家都不能愉快地坐在一起吃司康饼了（说着吃了一块）。