相信关注威圈资讯的朋友们应该经常能刷到这样的消息：在苏格兰的XXX，一个新的威士忌酒厂正在投资建设。类似的消息之多，让人不得不感叹：如今苏格兰新酒厂的开建速度快要赶上国内火锅店的开业速度了。

虽然新酒厂开的多是件好事，毕竟这意味着威士忌爱好者们在未来会有越来越多的选择，不过这也给选择困难症们带来一个问题：这么多新酒厂，我到底该关注哪一个？总不能到时候挨个尝过去吧？就算肝受得了，那钱包也受不了哇。

为了解决大家的选择困难，这篇我们就来给大家盘一盘，在苏格兰，有哪些新的威士忌酒厂值得我们关注？

在这么多的新建酒厂的新闻中，最引人瞩目的当然是几家关停酒厂的重启计划。

如今市场上最受追捧的单一麦芽威士忌当属一众“消逝的酒厂”，这些酒厂大多在上世纪最后20年的威士忌大低谷时期被关停，然而随着单一麦芽威士忌的兴起，这些被淘汰掉的酒厂的存酒由于存量稀少又被炒作起来，其中最炙手可热就是位于高地的Brora酒厂，位于Islay岛的Port Ellen酒厂，以及低地的Rosebank酒厂。 2017年，帝亚吉欧集团启动了总投资达到3千5百万英镑的项目，计划重建Brora和Port Ellen两家关停酒厂，在同一年Ian Macleod Distillers也宣布了Rosebank酒厂的重建计划。

不得不说，这些让“消逝的酒厂”死而复生的计划在商业上是非常明智的，关停酒厂的库存总有耗尽的一天，在此之前，在原址上重建一家同名的新酒厂，利用这些酒厂巨大的市场影响力，在还没有动工之前就已经解决了新酒厂最艰难的知名度问题。 未来产品上市的时候，只要味道不出现太大的偏差，还是比较容易取得成功的。毕竟这些关停酒厂的威士忌受到时代的限制本身味道就不是特别复杂，想要模仿个大概对于现代的威士忌技术还是能做到的。

本来这三家酒厂都计划2021年投产，但是受到疫情影响，预计都会延期到2022年，也就是说，我们最早也要2025年才能品尝到他们新酒厂的威士忌，可以预见的是，这三家酒厂的威士忌，即使只有三年酒龄，也必然价格不菲。

Lindores Abbey对于中国威士忌爱好者来说是一个陌生的名字，但是在苏格兰威士忌界，它的地位举足轻重。

Lindores Abbey是一家800多年前建立的中世纪修道院，如今仅剩一片遗址，在它遗留下来的仓库文件中，记录了一位叫做John Cor的修士为了给国王詹姆斯四世酿造Aqua Vitae领取了8蒲式耳大麦，Aqua Vitae是生命之水的意思，也被认为是现代威士忌的前身。 这段记录于1494年的文字，被证明是现存最早的有关威士忌的文字记载。

2013年，当地的土地拥有者Mackenzie Smith筹集了1千万英镑资金，开始在Lindores Abbey遗址旁边兴建酒厂，施工期间，在工地上发掘出了一段18米长的古代院墙，以及被认为是当年修道院用于放置蒸馏器的坑洞。 考古工作导致酒厂施工进度一再延迟，直到2017年这家外貌酷似古代修道院的酒厂才正式投产，如今已经正式推出了自己的官方装瓶单一麦芽威士忌。

这家以古老修道院命名的新酒厂，使用当地种植的大麦为原料，麦芽经过轻微泥煤烘烤，麦芽留存酚值0.5ppm左右。它使用的酵母菌是一种起源于15世纪的品种，由赫瑞瓦特大学合作进行了复制。它的发酵时间比较长，在72-96小时左右。

酒厂拥有3台蒸馏器，年产能大约26万升左右。酒厂的仓库是传统的铺地式，但是不同寻常的是，仓库25%的面积是可以加热的，这种设计是为了加速威士忌的熟成。从酒厂的信息可以看出，Lindores Abbey酒厂试图用现代科技努力还原古代威士忌的风味。

除了单一麦芽威士忌，Lindores Abbey酒厂还生产加入香料和草药的蒸馏烈酒。2022年，中国威士忌爱好者应该有机会尝试到这家传奇酒厂的威士忌。

2016年，英国独立装瓶商Hunter Laing斥资800万英镑，在Islay岛上新建了一家酒厂Ardnahoe。在泥煤威士忌圣地Islay岛上建立酒厂永远都是更容易吸引威士忌爱好者关注的。

这家酒厂使用Port Ellen发麦场的麦芽，麦芽使用泥煤烘干，麦芽留存酚值达到40ppm，是标准的重泥煤风格。发酵时间60-70小时，有两台蒸馏器，年产能1百万升左右。Ardnahoe酒厂使用的是老式虫桶冷凝器，酒厂追求的应该是更加厚重的酒体。

酒厂的仓库是传统的铺地式，70%的原酒使用初填波本桶熟成，20%使用再填Oloroso雪莉桶熟成，剩下的部分使用其他风味桶，从桶型来看，Ardnahoe已经为自己3年酒龄的威士忌做好了增味工作。

更加值得一提的是，Ardnahoe在建立之初，聘请了2015年从Bruichladdich酒厂退休的著名酿酒师Jim McEwan担任生产经理。这位已经从事威士忌行业近60年的大师曾经担任Bowmore酒厂的酒厂经理，并一手缔造了Bruichladdich酒厂的成功，由他主管酒厂的生产，Ardnahoe的威士忌是值得期待的。

2018年正式投产的Ardnahoe酒厂已经推出自己的官方装瓶单一麦芽威士忌，2022年我买应该有机会尝试到这家Islay岛上的新酒厂的作品。

Ncn'ean是Neachneohain的缩写，苏格兰传说中精灵女王的名字。这家酒厂坐落于苏格兰高地西侧的山林中，周围青山环绕，环境优美。这家酒厂主打有机和可持续性。

酒厂CEO是当地土地拥有者Lewis家族的女儿Annable Thomas，这位女性酒厂管理者非常的理想主义，酒厂使用100%可再生能源，所有包装都可回收，酒厂所有副产品都可被循环使用，如今Ncn'ean酒厂已经实现0碳排放。

酒厂使用来自苏格兰农场的有机大麦作为原料，不使用泥煤烘干麦芽，并且自己开发了多种酵母，发酵时间长达66至110小时。Ncn'ean的蒸馏器由著名的蒸馏器设计师Jim Swan设计，能够蒸馏出酒体轻盈，充满果香的原酒。酒厂的仓库是传统铺地式，主要使用波本桶和红酒桶，以及少量雪莉桶熟成原酒。

Ncn'ean酒厂的官网上有一句标语“Made by Nature Not By Rules”，这应该是Annable Thomas对Ncn'ean威士忌的一种诠释，她认为自己的威士忌应该是一种与大自然和谐平衡的风味。至少我们从酒厂的工艺信息与唯美的包装设计可以看出，Ncn'ean想要展现的应该是一种轻柔优美的风味。

2017年正式出酒的Ncn'ean酒厂已经推出自己的官方装瓶单一麦芽威士忌以及植物烈酒，期望未来能够进入中国市场，让我们一睹精灵女王的芳容。

近年来苏格兰新酒厂的威士忌越来越多的出现在我们面前，2021年我就喝过Raasay岛酒厂和Torabhaig酒厂的产品，客观地说，三年酒龄的威士忌很难让人满意，但还是能够感受到这些年轻威士忌的陈年潜力。我们品饮新酒厂的威士忌的时候是应当给予适当的宽容和包容，只要是有诚意的产品我们还是可以接受的。

但是新酒厂面临的并不仅仅是熟成时间不够的问题。

由于大多数新酒厂知名度不高，推广难度高，推广费用大，配额不多等各种原因，国内代理商通常会给这些新酒厂的威士忌定价比较高，所以我们经常能够看到一些没听说过的新酒厂的威士忌售价比传统大品牌的威士忌高出许多，这也在很大程度上限制了新酒厂在国内市场的发展。

可以预见，未来几年会有越来越多的新酒厂新品牌威士忌进入中国市场，这也让中国威士忌爱好者有了更多选择，也有更多机会接触一些具有实验性的威士忌，也许我们放弃一些先入为主的成见，反而能够感受到威士忌更多的可能性。