1897 年洛坎多教区有 3 家计划在建的蒸馏厂：檀都、龙康得和帝国。檀都背后的推手是威廉·格兰特，他是高地蒸馏厂的总监，也是埃尔金镇喀里多尼亚银行的代理人。酒厂地点选在洛坎多溪（Knockando Burn）旁，有充沛的泉水和纯净水供应，并且遵照当地传统，这里也曾被非法蒸馏者利用。同样重要的是毗邻斯特拉斯佩铁路。威廉·格兰特很快就从 15 家威士忌经纪人和调和商那里筹集到建造酒厂所需的资金（19 200 英镑），并委托查尔斯·多伊格设计酒厂。两年后访问酒厂的阿尔弗雷德·巴纳德将檀都描述为“最现代化的蒸馏厂之一”，“或许可以代表这个时代的最佳设计，同时也是最高效的酒厂，在规划上展现出严谨的态度和匠心独具的设计”。有一条专门修建的道路与主干道相连，一条单独的铁路侧轨，以及为工人和消费税官员建造的房舍；酒厂招募了 20 名男性，大多数人的工资是每周 1 英镑（桶匠的薪水最高，每周 1.35 英镑）。该酒厂于 1897 年 7 月中旬投入生产。

1903 年之前酒厂产能节节攀升，之后回落，1906 年至 1910 年间减半。酒厂于 1911 年 12 月关停，在 1913 年重新开放并持续繁荣至1925 年。随着大萧条开始，它在 1928 年再次关闭，一直持续到 1948年。1950 年，萨拉丁发麦设备取代了早期的地板发麦。这些设备如今仍然留在酒厂内，只是不再使用。1972 年，檀都的规模增加了一倍（达到 4 个蒸馏器），1975 年又增加了 2 个蒸馏器。酒厂在 2010 年被封存，第二年被卖给了伊恩·麦克劳德公司，他们在 2012 年将酒厂重新投入生产，并在 2013 年推出了第一款核心产品：檀都 10 年。

经典：檀都 10 年

20 世纪 80 年代早期，檀都 10 年的酒标成为一代传奇：“朝为静水，缓映柔光；夕同奔流，逐浪斯佩。”苏格兰铁路公司名下的北方公司预测斯特拉斯佩铁路的客流量会上升，于是在檀都修建了一个叫达比利的车站。从 1976 年到 2009 年，这里被用作蒸馏厂的游客中心。

檀都趣闻

开头几个月，酒厂发现初馏酒不具备其他“格兰威特风”威士忌的“酒体”。经理认为是酒厂采用的泉水的缘故，于是开始试验从洛坎多溪抽取工艺用水，他的说法是，这样可以蒸馏出“更厚重、更好的酒液”。他还开始使用当地种植的大麦（最初几个月使用的大部分大麦都是“外来的”）。不过酒厂的一些合作伙伴偏爱用泉水蒸馏的产品。

当檀都的地板发麦车间于 1949 年关闭时，蒸馏厂安装了萨拉丁箱发麦设备，并一直保留到了 2010 年。

龙年开年 主推酒款

雪莉桶威士忌原瓶进口檀都(龙年限量版)苏格兰单一麦芽威士忌桶强

酒精度：58.8%abv

规格：700ml

官方品鉴笔记

闻香：温暖而辛辣的香料与成熟的橡韵相互交融，橙花和冬青为其增添了一丝柔和之感。

口感：浓郁深邃的雪莉桶气息，而后是蜜饯柑橘和糖姜所带来的特别风味。

余韵：繁复豪华，回味中带有蜂蜜麦芽和悠长的橙皮香。

作为经典波本中的“名门正派”，其酒厂故事已足够写出整整一本书来，一如在2020年出版的专著《美国烈酒：从里皮到拉塞尔的威凤凰波本》（AmericanSpirit: Wild Turkey Bourbon from Ripy to Russell）。

令好莱坞顶流男星马修· 麦康纳（Matthew McConaughey）甘愿作为绿叶陪衬，这家酒厂为何能有如此大的魅力？同吉米· 拉塞尔、埃迪· 拉塞尔（Eddie Russell）这两位在威凤凰效力年数相加已逾104年的“蒸馏大师”父子会一会面，你将可能找到答案。

吉米· 拉塞尔被人尊称为“波本佛陀”（The Buddha of Bourbon），是始于2001年的“肯塔基波本名人堂”的首批8位入选者之一，并保持着全球烈酒界在同一酒厂任职蒸馏大师时间最久（至今已满55年）的纪录；埃迪· 拉塞尔是现今“真正挑起威凤凰大梁”的灵魂人物，2010年便入选“肯塔基波本名人堂”，其直言不讳的言谈风格，更像受到与拉塞尔家交情匪浅的布克· 诺埃（Booker Noe）、弗雷德· 诺埃（Fred Noe）父子（金宾蒸馏大师）的影响；埃迪之子布鲁斯· 拉塞尔（Bruce Russell），2015年以品牌大使身份加入酒厂，目前还负责运营在波本发烧友圈内口碑最好的肯塔基酒厂的单桶选桶项目。

事实上，现在的威凤凰酒厂，是由金巴厘集团于2011年重新修建的，落成之时，曾为全肯塔基技术设备最先进的自动化酒厂。建造日期最早可追溯至1891年的老威凤凰酒厂，在保留原有陈年仓库区的基础上，被改建为隶属于新酒厂的装瓶车间。

2014年竣工的新游客中心，本身便是一件让人惊叹的建筑杰作，如同一座“充满光与木元素”的用于传播波本福音的乡村教堂。在这里，不光可以俯瞰肯塔基河（Kentucky River）的自然美景，还有可能邂逅如今已算“半退休”的吉米· 拉塞尔本人——他总爱来此驻足，且乐意与任何访客攀谈或合影。

自20世纪80年代起，威凤凰便开始重视海外市场，在今天已发展出一批相当硬核的铁杆粉丝群，我对首次探访酒厂时的一个“名场面”还记忆犹新：（尚未扩建前的）游客停车场中，将近一半的车位上，瞬间停满了30多辆的巡航哈雷机车。

威凤凰历史

1855——奥斯汀·尼科尔斯（Austin Nichols）公司开始以批发商的身份销售葡萄酒和烈酒。

1940——上世纪40年代，火鸡捕猎文化开始流行，狩猎俱乐部的成员们在肯塔基的树林深处捕猎之后，庆祝时会饮用非常喜爱的波本威士忌。于是他们为这个威士忌取了一个大胆又令人难忘的名字——“威凤凰”(WildTurkey)。今天的威凤凰101波本威士忌即源于此。

1954——吉米·拉塞尔（JimmyRussell）来到了威凤凰酒厂，他是酒厂的第三代蒸馏师，师从上一代蒸馏大师BillHughes，以及ErnestW.Ripy，传承威凤凰波本的工匠精神。

1991——威凤凰珍藏波本威士忌(Rare Breed)作为首批桶强波本进入市场。

1995——威凤凰101复刻经典。

龙年开年 主推酒款

威凤凰大师臻选系列扬帆远航版波本威士忌

酒精度：53%abv

规格：750ml

官方品鉴笔记

闻香：馥郁的香草橡木气息，热带水果香气中透着蜜糖、朗姆蛋糕和多香果的芬芳。

品尝：口感甜美且油脂感丰富，唇齿间萦绕果干、焦糖和陈年橡木等热带风味。

余味：温暖而悠长的余韵中，萦绕着巧克力水果和辛香料的气息。

当我们谈到印度威士忌的时候，你想到了什么？

——答案也许出乎意料，在这个全世界烈酒进口关税最高之一的国度里，威士忌象征了一种温情的福祉。

屡获大奖的Amrut威士忌

我最早是从World Whiskies Awards（世界威士忌大赏，简称WWA）的获奖名单上，第一次接触到Amrut（雅沐特）这个充满神秘东方色彩的名字。随后机缘巧合喝到他们以Fusion（融合）命名的一款单一纯麦威士忌产品，当时的印象很鲜明，大量的热带水果气息、些微的泥煤烟熏味与明显萦绕口腔的巧克力慕斯蛋糕后味。直觉告诉我，它和苏格兰单一纯麦威士忌有着密切的亲缘关系，但身内却住着一具自成一体的遥远灵魂。

然后，近些年我频繁在国际酒讯中，收集到Amrut屡屡荣获世界威士忌鉴赏家群体高度认可的消息，无法一一列举。印象比较深刻的比如，破天荒使用五种不同风味橡木桶的Amrut Spectrum（雅沐特五环），一举荣获创刊于1992年的国际专业威士忌杂志《Whisky Advocate》所评选的“2016年度最佳威士忌”终极大奖。

而Amrut针对台湾市场所发售的60%酒精强度单桶，则以90/100高分，获评由知名威士忌极客Serge Valentin等人创办的“麦芽狂人大赏”（简称MMA）的“2016年度最佳桶强威士忌”单项金牌。MMA一向以打分客观且挑剔，而为部分资深威士忌发烧友所认可，同年，Amrut雪莉桶款（Intermediate Sherry）和双桶限量款（Double Oak）亦有88/100分的银牌表现。

酒在人为。自2004年起就服务于Amrut的现任首席品牌大使Ashok Chokalingam，在苏格兰威士忌界亦有惊人的好人缘，曾被昵称为“印度威士忌先生”。由《Whisky Magazine》颁发的年度“威士忌风云榜”（Icon of Whisky）中，Ashok先生在2012年和2016年都皆授予“全球最佳品牌大使”的最高个人荣誉。这不能不说是一项极其罕有的来自世界业界同行们的认可。

Amrut是印度威士忌的代表

历史的倒影往往比臆想更长。创办经营Amrut酒厂的印度酒业公司，早在1948年就已成立，但他们当时的主要产品却以朗姆酒为主（另一大本土烈酒种类），以及白兰地、金酒、伏特加和调和威士忌等，产能规模相当庞大。随着时代需求的改变，他们选择在别称“印度硅谷”的南部城市班加罗尔，建立了专注于单一纯麦威士忌的精致化生产线，并且初期完全遵循苏格兰的传统工艺。

目前，Amrut仍仅配有2个纯铜壶式初次蒸馏器（Wash Still）和1个纯铜壶式烈酒蒸馏器（Spirit Still），尤其后者，是造型很别致的束颈煤油灯型。酒厂采用6个1万公升容量的不锈钢发酵罐，并选择干酵母（Dry Yeast）进行120小时左右的超长时间发酵（有利于增强果香类风味），最终得到酒精度为6.5%abv左右的麦汁发酵溶液（Wash）。印度南部的长年高温天气，尤其使得发酵阶段的操作难度加大，适当调低室温的控温处理就尤显重要。

Amrut酒厂选用的本土大麦，产自北部紧邻喜马拉雅山脉的旁遮普地区和拉贾斯坦邦，是与苏格兰威士忌所用二棱大麦（two-row barley）品种不同的六棱大麦（six-row barley）——这一点上和生产美国威士忌的北美蒸馏者一样。六棱大麦的蛋白质含量更高——意味着所含生物酶也更多，据Amrut酒厂官方的说法，“大麦品种的差异，也赋予雅沐特相对苏格兰单一纯麦威士忌更为明显的柑橘、蜂蜜和些许香料的风味特色。”另一方面，Amrut酒厂所选用的经泥煤烘干的发芽大麦，则直接从苏格兰进口。

和美国威士忌业情况类似的是，印度威士忌也有规定了新酒（new make spirit）入桶的最高酒精强度的法律限制，即不可超过62.8%abv。像这一类威士忌法规，通常会应用于“天使之分享”（Angel’s Share）效应——陈年时期的自然挥发所造成的酒液流失——可能导致桶内酒精度逐年上升的偏炎热干燥型气候的产地，简言之，水分挥发得比酒精更快。

不过，Amrut酒厂的最奇妙之处，还得说到它陈年威士忌的独一无二的地理气候环境。素有“花园之城”美誉的班加罗尔，平均海拔在914米以上，每年夏季最热时为四月到五月，气温高达30至39摄氏 度，而“冬季”最冷的时候也至少保持在15至25摄氏度。已逾28摄氏度的年平均温度，这让酒厂陈年仓库中普遍的“天使之分享”，每年竟有令人吃惊的高达10%至16%比例的酒液流失——别说苏格兰了，这样“极易早熟”的陈年效率，连美国肯塔基州也望尘莫及。故而，Amrut目前发售过最高端的限量威士忌产品之一，便取名叫做“贪婪的天使”，意在提醒消费者们，这些有幸能装入瓶中的珍贵酒液，其实真是从酒桶里及时抢救出来的，否则早已沦为“嗜酒的天使所独享”。

Amrut酒款

2017年，Amrut酒厂的九款威士忌产品正式引进中国市场，包括前文提到过的“融合”款（Amrut Fusion）、经典基本款、雪莉桶、泥煤款、桶强款、“五环”款（Amrut Spectrum）、双桶限量款，乃至“贪婪的天使”特别款（Amrut Greedy Angel），都有一一隆重亮相。另外再加上一款名为“印度香橙”（Amrut Naraangj）的限量威士忌。在南亚次大陆创造了威士忌奇迹的雅沐特，对于我们这个陆上邻国的市场重视程度，诚意可见一斑——巧合的是，对威士忌而言，中国和印度，恰恰就是目前世界上最大的两片潜力无穷的待开放市场。

龙年开年 主推酒款

阿目“黑豹”雪莉印度单一麦芽威士忌-限量版  

酒精度：46%abv

规格：700ml

官方品鉴笔记

香气：复杂的干果香气与甜焦糖融合，慢慢转变为香草荚与太妃软糖，并带有微弱的泥煤烟熏味。

口感：干果与甜橙带来了果香，逐渐转化为太妃糖般的丝滑口感。

余韵：甜香持久。