味甘，性热，无毒。主治补中益气。天鹅分为三、四等，金头天鹅为最佳，小金头天鹅为次等。

有花天鹅者，有一种天鹅不能鸣叫，飞时翎羽发出声响，其肉微腥，皆不如金头天鹅。

味甘，平，无毒。利五脏，主治消渴。孟诜云：肉性冷，不可多食，亦可能引发痼疾。《日华子》云：苍鹅性冷有毒，食之会发疮。白鹅无毒，能解五脏热，止渴。脂肪润肤，主治耳聋。

鹅肉有助于补益五脏，益气。若有痼疾者，不宜多食。

味甘，平，无毒。主治风症、拘急、偏枯，促进气通，益气，壮筋骨，补劳瘦。

雁骨灰和米泔水可洗头，能使头发长得快。

雁膏治耳聋，亦能使头发生长。

雁脂能补虚羸，使人肤色肥白。六月、七月勿食雁，容易伤神。

味甘，平，无毒。能补中益气。适宜炙食，味道极美。

味甘，平，微温，无毒。主治妇人崩漏，补虚，温中，止血。

白雄鸡味酸，无毒。主治下气，疗狂邪，补中，安五脏，治消渴。

乌雄鸡味甘酸，无毒。主治补中，止痛，除心腹恶气。虚弱者宜食之。

乌雌鸡味甘，温，无毒。主治风寒湿痹，缓解五种急症，治疗恶病、腹痛及伤折骨疼，安胎血，疗乳难。

黄雌鸡味酸，平，无毒。主治伤中、消渴、小便频繁，肠泄、痢疾，补益五脏。先有骨热者不可食。

鸡子能益气，过量食用会引发声音。主治产后痢疾，与小儿同食可止痢。《日华子》云：鸡子能镇心，安五脏。鸡蛋白微寒，能疗目赤热痛，除心下伏热，止烦满、咳逆。

味甘酸，微寒，有小毒。主治补中益气，止泄痢。久食会使人瘦。九月至十一月食之稍有益，其他月份则可能发五痔及其他疮病，亦不可与胡桃、菌子、木耳同食。

味甘，温，有小毒。主治五脏气喘不得息，按食法服用。然而，久食会发五痔，与荞麦面同食易生虫。今辽阳有一种食用鸡，味道极为肥美；还有角鸡，味道尤胜于其他鸡肉。

味甘，冷，无毒。能补内虚，消毒热，利水道及治疗小儿热惊痫。

野鸭味甘，微寒，无毒。能补中益气，消食，和胃气，治疗水肿。绿头者为最佳，尖尾者次之。

味咸，平，有小毒。主治疮。若夫妇不和，制作鸳鸯羹私下食用，则能促进感情。

味咸，平，无毒。能调精益气，解诸毒药。

味甘，平，无毒。能安五脏，益气明目，治疗痈肿，排出脓血。

味甘，平，无毒。能补益身体。其肉粗糙但味美。

味酸咸，平，无毒。主治瘦病，止咳嗽，适合骨蒸羸弱者。

味甘，温平，无毒。能益气，补五脏，增强筋骨，耐寒暑，消结热。酥煎食用令人肥下焦。四月以前不可食用。

味甘，无毒，性热。能壮阳，促进生育。冬月时尤佳。

味甘，温，无毒。食用能益阳道，优于其他雀类。