往期文章：（一）工欲善其事，必先利其器

这一篇我来跟大家聊聊各类物料的选择方法。虽然是选择方法，但我依旧建议大家买少量的物料尝试一下口感，多找一些同类产品对比，找一个自己喜欢的口感的产品作为原料。

另外会再推荐一些我常用的物料。

奶类

奶其实是我们最常用到的物料。这里分为牛奶、酸奶、淡奶。酸奶比较特殊，用到的地方不多，这里就不介绍了，如果后边有需要用到酸奶的饮品，会单独拿出来说一下。

牛奶

牛奶我们经常喝，也最常用。之前写咖啡系列的时候也提到过牛奶，这里再说一下。

一般情况下，我将牛奶分成3个类型：普通牛奶、提纯奶、特殊处理的牛奶（舒化奶、低脂奶、脱脂奶）。

关于普通牛奶，根据杀菌类型、储藏方式分为：

我们不谈论技术，只从口感来讲：高蛋白、高脂肪含量的冷藏牛奶，会比常温奶甜感高，醇厚度高。也就是奶香更浓、在口腔里更黏稠。

有些奶虽然也是冷藏的巴氏杀菌奶，但给人感觉很稀，水的很，没什么香气也没什么甜感。

所以我个人推荐，优先买高蛋白质（＞3.4）的，不要低于3.2。

但不能单纯的迷恋数据，还是要买来尝尝。

大家通常都是在网上或者超市里买牛奶，而奶具有地域性，你所在的城市可能是附近的一个大型奶企供应的产品。根据我个人的使用感受来说，推荐几个冷藏奶产品：

牛奶一般保质期都是15天左右，并且需要冷藏，尽快喝完。其实还有很多不错的奶，但是有地域限制，比如山姆超市里有一些奶，拿来做饮品也都很好，但是很多地方没有山姆超市或购买成本很高，所以就不做推荐了。我推荐的这些奶不管是当地超市、网络购买都是通货，随时可买。

牛奶里现在流行一种另一种奶，叫水牛奶。也就是水牛的奶。水牛奶从口感上来说，甘甜、淡淡的咸感，润、滑。蛋白质、脂肪含量略高于现在的鲜奶。

水牛奶没什么特别推荐的还是需要大家买来试试。好在这款产品大部分是常温奶，保质期比较长。产地选择广西的就可以。

个人认为，它适合做清爽类的茶饮，比如茉莉花牛乳茶，波波牛乳茶、冰拿铁等冰饮，不太适合做热饮。

提纯奶

提纯奶，最早量产的应该是必如的冰博克，一直用在咖啡领域。后来奶茶等饮品领域也开始广泛应用。提纯奶的蛋白质、脂肪含量会非常高，带有一些黄油的触感、甜感与咸味。适合当基底乳配合牛奶提高奶味的。

各家目前都会有自己的提纯乳，目前市面上好买的 一个是必如冰博克，一个是味全妙思芮冰博克。