Es el postre de moda. Cualquier restaurante, bar, pastelería o panadería que se precie tiene en su carta la tarta de queso, un bocado que nació hace más de 4.000 años en la Antigua Grecia. Convertido en fetiche repostero de chefs y aficionados a la cocina, el cheesecake vive su momento de gloria con infinitas versiones —horneadas, frías, clásicas o deconstruidas— que demuestran cómo la evolución no hace más que mejorar esta delicia. Probamos 17 propuestas de restaurantes y pastelerías.
Ganó el premio de la mejor tarta de queso de Madrid 2025, otorgado por la Asociación de Cocineros y Reposteros (ACYRE) de Madrid. Esta pastelería, ubicada en San Lorenzo de El Escorial desde 1985, ha creado una variante elaborada con queso madurado de cabra La Laguna y queso crema de Albe Lácteas del Jarama, "de esta manera aportamos mayor cremosidad junto con las yemas y los huevos de Granjas Villarreal, y luego hacemos la base de la tarta con tejas de almendra, y se acompaña con una mermelada de higos", según explican.
Dónde: San Antón, 1. San Lorenzo de El Escorial. Tel. 678 18 81. Precio: desde 5,50 ¤
Con una cola de gente casi a diario en la puerta de su local en el barrio de Salamanca, lo que comenzó como un hobbie en casa del joven pastelero madrileño se ha convertido en la estrella de esta pastelería de autor, y en un auténtico boom cuyo lema es "la cremosidad no se negocia". La más famosa y demanda de sus tartas de queso es la versión tradicional, con queso de origen gallego y nata, un poco de azúcar y galleta machacada con mantequilla de primera calidad para la base. Para contentar a todos los públicos cuenta con versiones más modernas, como la de chocolate blanco, chocolate belga, pistacho ibérico o hasta dulce de leche.
Dónde: Velázquez, 60. Tel. 900 999 159. Precio: desde 35 ¤ (15 ¤ la pequeña para dos personas).
Tras la apertura de su tercer local en el barrio de las Salesas, su fundador Sergio Arjona ha decidido celebrar el gran día de la tarta de queso por todo lo alto. Lo hará con una tarta conocida por su sencillez, tostada por fuera, de corazón cremoso y una base de auténtica galleta María. Cuentan con siete variedades partiendo de la Original, siguiendo la receta clásica sin ningún extra; La Rubia que incorpora chocolate blanco; La Biscoff, con crema Lotus; La Pistacchio con crema de pistacho siciliano; La Mestiza, con dulce de leche; La Asustada, con galleta Oreo o La Intensa, con chocolate 80% Valrhona.
Dónde: Ponzano, 55; Ferraz, 92 y Belén, 2. Precio: desde 9 ¤.
La tarta de queso del este conocido restaurante es, posiblemente, una de las más famosas de la ciudad, y como nos cuenta el mismo Nino Redruello, "nació tras más de 60 pruebas, con una inspiración clara en la mítica tarta de Zuberoa". Nino y su equipo querían crear una versión propia, intensa y memorable, y el resultado es una tarta cremosa hasta el límite, casi líquida en el centro, con un equilibrio perfecto entre lo dulce, lo salado y el toque ahumado. "Lleva tres quesos: crema, azul y un Idiazábal ahumado que aporta profundidad y personalidad", añade el chef.
Dónde: Sagasta, 29. Tel. 91 827 75 81. Precio: porción 8 ¤.
Este postre lleva en el Grupo Cañadío (con cuatro restaurantes en Madrid) desde 1981 y es uno de los más demandados siempre, sea la época del año que sea. Recién hecha y en su punto se elabora dos veces al día con una estructura firme por fuera y un interior cremoso. "Parte de su secreto reside en el ingrediente principal, el queso fresco, untuoso y suave, pero la clave del éxito está en su preparación", revela Jesús Alonso, chef ejecutivo del grupo. La receta de esta tarta de queso es sencilla, parece que cualquiera podría reproducirla, "pero lo difícil es conocer la temperatura y el tiempo de horneado precisos, diferentes, por ejemplo, en invierno y en verano, que consiguen una textura fundente y un sabor únicos. Además, la tarta se deja enfriar a temperatura ambiente, sin pasar por la nevera", añade.
Dónde: www.grupocanadio.com. Precio: 9 ¤
Presente todo el año en la carta del restaurante, da igual la época que sea, su director Alberto Zurera asegura que "la hacemos al horno, con una base clásica de galleta y mantequilla, y un interior fundente y muy cremoso. La mezcla de quesos es lo que le aporta personalidad: queso fresco de Burgos, Philadelphia y un buen Grana Padano, que le da el toque salado y sabrosón. Todo bien ligado con huevos camperos, que le dan ese color y esa untuosidad que la hacen tan golosa. La cocemos en dos posiciones en el horno, media cocción arriba y media cocción abajo para lograr esa textura melosa, cremosa y suave, y la servimos con helado de queso Idiazábal y un toque de toffee salado casero".
Dónde: Andres Mellado, 21. Tel. 91 598 94 01. Precio: 7, 50 ¤.
En la receta de este obrador artesanal con tres tiendas en Madrid (más córner en El Corte Inglés de Castellana), la clave es el queso Idiazábal que hace que la tarta sea de cremosa textura y sabor intenso. Para crearla no faltan ingredientes como la mantequilla, azúcar moreno, huevo fresco, nata líquida, queso crema natural, queso curado ahumado y sal. Javier Cocheteaux asegura que "es importante batir bien todos los elementos. Rallar muy fino el queso ahumado y dejar reposar en frío hasta que solidifique un poco el centro".
Dónde: Juan Bravo 21, Profesor Waksman 8 y Naranjo 7. Precio: desde 17 ¤.
En este restaurante de la quinta planta del Wow Concept, su chef pastelero Carlos López ha creado una modalidad muy especial para celebrar el Día Internacional de la Tarta de Queso. Se trata de una tarta fluida de queso Payoyo, servida con sorbete de mango casero y coronada con un delicado air de Payoyo que, como dice Carlos, "aporta ligereza y profundidad al conjunto. Para nosotros, la clave del sabor está en este queso artesanal de leche de cabra y oveja producido en la Sierra de Cádiz, de sabor intenso, textura mantecosa y gran personalidad".
Dónde: Gran Vía, 18. Tel.: 608 511 933. Precio: 12 ¤.
Este restaurante especializado en carnes a la brasa cuenta con una versión muy cremosa y sabrosa que, como cuenta Cata Lupu, "lo más importante para el sabor son los quesos que se utilizan, en nuestro caso el doble crema y el Mahón, y para la textura es crucial pillarle el punto al horno. Lo ideal es que se quede cremosa, y para mí, si está buena, no hay que ponerle nada más".
Dónde: Vía de las Dos Castilla, 23. Tel. 91 162 74 29. Precio: 7 ¤.
Como buenos italianos, en el grupo propietario de los restaurantes Bel Mondo, Circolo Popolare y Villa Capri en Madrid, trabajan el queso en todas sus vertientes, y la tarta no iba a ser menos. Concretamente a este postre lo llaman coloquialmente "Te queso mucho" y es que, como nos cuenta la chef pastelera Fabiana De Vincenzi, "es un producto al que le prestamos muchísima atención: siempre chequeamos la temperatura de la mezcla para asegurarnos de que salga perfecta. Tiene que estar a exactamente 25 °C antes de entrar al horno. Además, nunca abrimos el horno durante la cocción, y horneamos solo dos tartas a la vez para mantener el control total del proceso".
Dónde: www.bigmammagroup.com/es. Precio: desde 6 ¤.
Para festejar el 30 de julio, este obrador madrileño con varios locales en la ciudad fundado por Begoña San Pedro e Ichi Aragón lanza Cheese Cookies, un formato dulce que combina lo mejor de una tarta de queso con su icónica cookie de chocolate, con tres sabores especiales: pistacho, praliné con una crema caramelizada y decorada con avellanas tostadas, y gianduja, que lleva fundente crema de chocolate y avellana y rematada con bolitas crujientes de chocolate. Según Begoña, "es una galleta de estilo americano con interior tierno, elaborada con mantequilla, azúcar integral y chocolate Valrhona, que aporta intensidad y carácter. A ello se suma un corazón cremoso de tarta de queso, creando el equilibrio perfecto entre texturas y sabores. El resultado es un dulce original y equilibrado".
Dónde: www.madreamiga.com . Precio: 4,90 ¤.
De este pequeño y coqueto obrador artesanal del barrio de Salamanca salen algunas de las mejores tartas de queso (obtuvo el segundo premio a la mejor de Madrid en 2025). Unas nacen de una búsqueda gastronómica y otras, como la de queso y limón que acaban de lanzar, "de la cocina de mi madre", explica María Pérez, fundadora de la marca. "He querido recrear exactamente ese mousse de limón que me hace cada vez que vuelvo a casa y convertirlo en una tarta que mantenga nuestra identidad".
Además de un recuerdo familiar, este personal bocado tiene detrás un gran reto técnico: domar la acidez del limón sin romper la cremosidad. ¿Y cómo han conseguido equilibrar el sabor sin alterar la textura? Tras mucha prueba y error, han desarrollado a partir de los aceites esenciales de la corteza una infusión que conserva todo el aroma. Luego incorporan cantidades pequeñas y precisas de zumo de limón natural.
Dónde: Naciones, 5. Precio: 10 ¤ la tarta pequeña para dos personas; 27 ¤ la tarta para seis.
En este restaurante lleno de color y fantasía se decantan por una clásica tarta de toque cosmopolita. Javier Alfaro, chef ejecutivo de Bestial by Rosi La Loca, advierte que "el proceso de elaboración de nuestra tarta de queso es casi quirúrgico. Seleccionamos un queso de oveja curado de Campo Real que aporta carácter y lo equilibramos con un queso crema muy neutro para conseguir el punto justo de intensidad y cremosidad. La clave está en el horneado: una cocción lenta, seguida de un reposo muy controlado, nos da esa textura melosa que tanto gusta. Cada tarta se termina con una mermelada casera de aceituna Kalamata, higos y almendras que preparamos nosotros mismos, buscando siempre ese equilibrio entre dulce, salado y umami".
Dónde: Prado, 4. Bajo c. Tel. 91 340 35 35. Precio: 9 ¤.
En este local, donde las sobremesas se alargan hasta altas horas de la madrugada, cuentan con esta delicia en su carta gastronómica. "Nuestra tarta de queso se prepara en el día, con una base de masa suave y un relleno muy cremoso que horneamos a baja temperatura para que no pierda untuosidad. El contraste viene al final: la servimos con una tierra de cacao y almendra que preparamos al momento, para aportar textura, y un sorbete de fresa natural que refresca el paladar. Todo está pensado para equilibrar temperaturas, texturas y sabores. Es un postre sencillo en apariencia, pero detrás hay mucha técnica y mimo", describe su chef ejecutivo, Elvis Rodríguez.
Dónde: Miguel Ángel, 21. Tel 689 87 91 14. Precio: desde 9 ¤
Esta firma especializada en helados artesanos italianos con media docena de puntos de venta en Madrid, ha querido hacer su propio homenaje al postre por excelencia con una receta cremosa creada por la repostera Zarina. Se trata de un cheesecake es de corazón fundente y superficie dorada que está elaborado con ingredientes de primera calidad y que es perfecta para acompañar con algunos de sus ricos helados, como el de frambuesa silvestre o el de maracuyá pasión.
Dónde: www.bibiebibo.es. Precio: 20 ¤.
Esta taberna castiza celebra el gran día con una propuesta muy diferente y algo peculiar: una tarta de queso fluida con topping de torreznos caramelizados que estará en el local como una edición limitada hasta el 3 de agosto. Los torreznos caramelizados aportan textura crujiente y un toque dulce, pero, al mismo tiempo, cremosidad y suavidad de la tarta. "Es una tarta de queso cremosa, los torreznos caramelizados le dan un punto de dulzor y de crujiente que conjugan a la perfección con la textura untuosa del queso y el toque diferente de lo da el punto de sal que se nota al final", dice Aitor Mena, el chef ejecutivo del Grupo La Fábrica, al que pertenece este bar.
Dónde: Plaza de Tirso de Molina, 5. Tel. 910888502. Precio: 7 ¤.
Llamada La Poncheese Cake, es una creación de la ganadora de MasterChef24, Ángela Gimeno, y Ponche Caballero. La cocinera ha reinterpretado dicho manjar creando una versión cosmopolita a base de queso con caramelo de Ponche Caballero, cítricos, almendra tostada y sal de romero. Como ella misma describe, "he querido respetar los ingredientes clásicos de la receta, pero añadiendo el toque especial que permite un licor tan emblemático como Ponche Caballero; es un homenaje al sabor de lo auténtico: Una interpretación de la tradición castiza que actualiza el recetario popular". El postre estará disponible durante todo el verano en la carta del mítico local madrileño Candela.
Dónde: Olmo, 2. Precio: desde 12 ¤.
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