题图 / 一人之下

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重庆人有句俗话，“在重庆，没得啥子事情是一顿火锅解决不了的。如果有，就两顿”。

于百年前码头船工纤夫粗放饮食中发展演变而来的火锅，早已经和川菜、小面一起成为了重庆的饮食文化标签。大街小巷密密麻麻的火锅店是数也熟不清，重庆人不管遇到什么事情，习惯了就近找家火锅店，三五好友坐下来边吃边聊，也就应了开篇这句俗语。

最近两年，重庆成了中国著名的旅游城市，有了“魔幻城市”这个称号：穿楼轻轨坐一下，洪崖洞上拍个照，热门火锅店全是排队的各地游客。来重庆取景的影视剧、综艺节目也是越来越多的，火锅自然而然地就成了出镜的常客。

国内网络动画作品里也有不少来重庆取过景，洪崖洞、东水门长江大桥、大剧院这些标志性建筑被绘制进了二次元世界，当然也少不了对重庆火锅的特写。最近两年，就有3部动画将重庆作为故事发生地，分别是《我是江小白》《重神机潘多拉》和《一人之下》的番外篇《天师下山》。

身处重庆的ACGx，看到这些重庆取景的动画作品时倍感亲切，同时更关注的是动画里重庆火锅。秉着匠（chi）心（huo）的精神，ACGx为各位扒一扒这些出现在国产网络动画里的重庆火锅，到底正宗不正宗。

《我是江小白》是第一部全程在重庆取景的国产网络动画。在第一集中，江小白在下班后就同编辑部同事一起在“洞子火锅”里吃火锅“降火”。在重庆话里，“降火”其实是消消气的另外一种说法。从中医角度来说，充满了花椒辣椒的火锅，并不能“降火”，反而容易“上火”。

不过，对土生土长的重庆人来说，吃火锅是不选季节和日子的。穿羽绒服的冬季可以吃，打光胴胴（光膀子）的夏季也可以吃；朋友聚餐可以吃，失恋了也可以吃……像江小白和他同事这样，下班后发一发办公室牢骚，也可以聚在火锅店里整上一顿晚餐。

动画里“洞子火锅”所在的防空洞，是重庆火锅店的特殊存在。

这些在日本侵华战争期间由重庆地方政府挖掘出来，用于防备空袭降低伤害的放空洞，如今不仅成为了重庆人民纳凉点、轻轨站、酒窖，其中有一些也变成了饮食店。陈坤出演的电影《火锅英雄》里，剧情的推进也是利用了防空洞四通八达的特点。而今，吃火锅是外地游客必打卡的项目，坐在洞子里吃火锅是游客们感受火锅文化的独特方式。

在重庆人的眼里，盛煮火锅的锅不管是铁锅还是不锈钢锅，只有里面摆了一副九宫格，才是最地道的火锅。关于九宫格火锅的来历，最常见的说法是，旧时码头船夫们都是多人共用一口锅，通过九宫格将锅分成九块，食客将菜放在自己面前的格子里涮，最后方便结账。

这么多年来，从菜品到调料，再到盛装的器具，重庆火锅有过各种各样的变化和发展，但重庆人最爱的还是地道的重庆老火锅。因为重庆火锅不仅仅是重庆餐饮发展的见证，更是重庆市井文化的体现。

五六位知己好友坐在火锅店，一边吃火锅一边发发生活的牢骚，是重庆人的常态。《我是江小白》这部动画就通过火锅很好地再现了重庆市井文化：江小白与同事一行人一边烫着火锅，一边聊着办公室八卦，九宫格红汤锅底里，午餐肉、葱条、香菇、藕片和数不清的辣椒混合在红汤里，咕嘟咕嘟地翻腾着。如动画里这样各种食材均匀撒在九宫格里涮煮，从动画画面的美感角度来说没问题，但是从涮火锅的角度来说，可能会被重庆的火锅老饕们认为 “不科学”。

实际上，九宫格每一格提供的温度和油的厚度是不同的，适用于涮烫不同的菜品。《重神机潘多拉》第二集主角一行人在“翔龙火锅”店里吃火锅，火锅的沸腾画面也较好地体现出各个格子的沸腾状态。

毛肚、鸭肠这种即烫即熟的菜品要放在中间格，需要略长时间煮熟的菜品比如牛肉、鳝片，可以放在上下左右的十字格，而如猪脑、鸭血这种需要久煮入味，但是又容易被煮烂的食材来说，放在最边上的四角格里慢慢焖煮是最合理的了。另外，九宫格还有一个重要作用，就是菜品分格煮熟后更容易被捞起来。

显然，九宫格并是网上传的那样能提供9种不同口味的火锅给食客。不过，火锅厨师们也围绕食客的不同需求推出了改良版重庆火锅，在《冰上的尤里》里登场的鸳鸯火锅正是适应不同人口味的改良版。

这部讲花样滑冰的动画，里面出现了大量串联剧情的食物，包括炸猪排盖饭、罗宋汤、海鲜饭等等。由于动画给食物大量特写，也有粉丝笑称《冰上的尤里》还是一部美食番。在第六集中国区大赛中，花滑选手们去了北京一家火锅店，品尝鸳鸯火锅，动画播出后圣地巡礼的粉丝纷纷慕名而来。

在太极图形的锅里一边注入红汤，一边注入清汤，喜食辣的人涮烫红汤锅底，不能吃辣的老人小孩则用清汤锅底，在一锅鸳鸯火锅里可以吃到两种味道。即使是不吃辣的人，也能和吃辣的人一起坐在火锅店里享用美食。

但是，直爽的重庆人，认为只有麻辣味的火锅才是正宗重庆火锅，重庆本地不少传统火锅店依旧坚守着自己的底线：我们不卖鸳鸯锅，微辣是最后的妥协。

在重庆，几乎没有什么菜品能够逃过火锅的“魔爪”。

麻辣鲜香的火锅可以去除荤菜的腥味，也可以为素菜提供别具一格的味道。若你要问其中什么菜品是火锅里涮烫起来最好吃的，这恐怕这是个千人千面的问题。就算是必点的毛肚、鸭肠，ACGx身边也有朋友认为“嚼起来很费劲”而不爱吃，而不少重庆妹子则喜欢吃梅林午餐肉（天知道梅林午餐肉是怎么在重庆火锅里流行起来的），一些创新的重庆火锅店甚至还推出腰片（猪肾）、牛肝作为特色菜品。

《重神机潘多拉》里对两道菜品进行了特写，一是羊肉片，二是鸭血。其实重庆火锅传统菜品里极少出现羊肉片，不过近年重庆接待外地游客越来越多，羊肉这种清汤火锅必涮美食也慢慢列入了重庆火锅菜品中。

不过，ACGx不建议火锅涮烫羊肉。原因在于羊肉和辣椒不仅同属于温补食品，其涮煮后鲜香的口感，在火锅本身重麻辣的刺激感下很难凸显，不如换成重庆火锅里常见的猪梅肉或者牛肉，涮烫后吃起来更香，也有嚼劲。

动画里出现的另一道菜，夹起来还在颤抖的鸭血，则是重庆火锅里的常客。

鸭血从火锅旁边慢慢滑下去，在十字格里浸熟，直到内部产生少量孔洞漂浮起来，细腻嫩滑的鸭血吸收饱了火锅的香辣汤汁，夹起来就像动画里表现的一样还在颤动，在香油（芝麻油）里蘸一下，放进嘴里，岂止是一句“好吃”就可以形容的，简直就是一块热辣的火锅味布丁，烫得你的嘴快失去知觉，但是又舍不得吐出来。

《重神机潘多拉》还对香油进行了特写。香油是重庆火锅里不能缺少的配角，它不仅可以降低菜品的温度，还能中和火锅的麻辣刺激感，同时香油本身的独特香味也能为火锅菜品增强口感，可以说是一举多得。各位，正宗的重庆火锅蘸碟里，可是只有芝麻油和蒜泥的（也可根据自己口感加少许调味盐），而重口味的朋友可以试试原汤（火锅油）油碟，以及特别为牛肉、牛肝准备的麻辣干碟哟！

曾经有大量医学文章提及，吃火锅的时候要吃得健康，应该先吃素菜再吃荤菜，不过这一点在重庆火锅里可不适用。这不仅是因为重庆火锅是“肉娃儿”（指爱吃肉的人）的最爱，猪肉、牛肉、各种内脏都排在必点菜品前列，还有一个原因是素菜裹油太厉害。

ACGx友情提醒：在吃重庆火锅的时候，就算你能吃点辣，最好也不要点带叶的蔬菜，裹了火锅红油的蔬菜，那可是辣得你不要不要的……千万可别像江小白那样点一碟小白菜在重庆火锅里涮烫。 

食物是地域特色的一种反映，是地方文化的体现。地域特色食物，就好比火锅之于重庆，沙茶面之于福建，乱炖之于东北。影视作品往往用能够代表地域特色的食物，快速建立起观众对故事发生地的印象，同时从侧面突出起剧中角色的个性。出现在动漫作品中的食物也具有相同作用，在这些发生在重庆的动漫故事中，相较于还原知名旅游场景，沸腾的火锅一出现即刻成为观众了解故事背景的突破口。

从这些动画中，我们也看到了创作者自身对于重庆火锅文化的理解和体会。

《一人之下》特别篇《天师下山》里，一晃而过的重庆火锅只有两三秒，桌上摆放着蟹肉棒和一只土碗。不像其他城市的火锅店注重高档次装修，采用精致器具，重庆本地很多生意好的火锅店，店铺又破又烂，大多使用又糙又破的土碗。用土碗装菜，用土碗喝酒，才能够让食客感受到重庆的江湖气息。

“大口吃菜，大碗喝酒”，重庆火锅这种传承了上百年的饮食习惯，是重庆文化的一种体现。而今，借动漫作品本身夸张的表现方式，重庆火锅的吸引力得到了数倍放大，观众在欣赏作品之余，也会被撩人的火锅吸引。动画向观众展现的不仅是重庆火锅，更是重庆人的日常生活。