江戸前そばの醍醐味が味わえる名店

「行きつけの居酒屋を目がけて通っていた」と、伸晃さんにもなじみ深い街だという、両国。

都営大江戸線、両国駅から徒歩2分の場所にあるのが「江戸蕎麦ほそ川」だ。店内にはテーブル席がゆったりと配置され、和の情緒が感じられる。

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店主は、鉢巻き姿が板に付く細川貴志さん。16歳から寿司店、割烹など和食の世界で修業を重ね、34歳で一念発起しそば職人の道へ。

1985年に自身の名を冠して開いた同店は、「挽きたて、打ちたて、茹でたて」の江戸前そばの醍醐味が堪能できる名店だ。

ビール・日本酒を楽しみながらそば飲み

伸晃さん流のそば飲みの楽しみ方は、焼きのり・かまぼこ・焼き鳥・そばみそでお酒を楽しみながら、〆としてもりそばを食べるという流れ。

最初の一杯としてビールを注文すると、“ビールマスター”を自任する伸晃さんが、高い位置から注いで泡を作り、炭酸が抜けないこだわりの注ぎ方を披露する。

一品目に注文した焼きみそが到着すると、伸晃さんは「しゃもじについていないんだ！」と驚いた様子。

白みそとユズ、大葉、ふきのとうを混ぜ、かつお節やさんしょう、赤唐辛子が入った自家製ふりかけを隠し味として加えたこだわりの逸品は、伸晃さんも「主張が強すぎなくて酒が進む」と絶賛。

植野さんも、本日の2杯目、名酒「磯自慢　特別純米」とともにいただき、「まろやかな甘みを感じるし、いろんな食感が楽しめる」と続く。

2品目は伸晃さんが大好物という、わさび醤油漬。つんとした香りに、「茎でここまで泣かせるとこはあんまりないな」と唸る。

3品目は「穴子ときゅうりの酢のもの」。築地から仕入れた穴子をきゅうりが隠れるほど贅沢に乗せた逸品に、食通の石原さんも「初めて食べた」と驚く。

ここで店主の細川さんは、出来たてを食べて欲しいと、そば打ちを開始。

つなぎを一切使わない十割蕎麦。蕎麦の実は季節ごとに産地を変え取り寄せている。

華麗なる石原一族の食卓秘話

そばを待つ間、話題は伸晃さんが小さかった頃の石原家の食卓の様子に。