老舗洋食店「モルゲン」が生んだ新たな挑戦

愛媛県の老舗の洋食店「モルゲン」が４月３０日、伊予市双海町の道の駅で新たにテイクアウト専門店をオープンした。

メインメニューのハンバーグとフランクフルトは、祖父から孫にきっちり受け継がれながらも、時代に対応して変化した味だ。

「特徴ないのが特徴」

男性客：
「週に１回くらい。値段にしてもけっこうボリュームあっておいしいんで」

女性客：
「おすすめランチのハンバーグです。噂には聞いてたんでおいしいです」

利用客から聞こえてくるのは、料理への満足の声。

久万高原町の山間にある「レストラン モルゲン」は元々、松山市の中心部で１９７２年に創業した。

人気の洋食店として愛されてきたものの、道路拡幅事業の立ち退きに伴い、２年前、廃校になった山の小学校の校舎で再スタートを切った。

今、レストランを営むのは２代目の黒田眞禎オーナーと大内美紀子さんの兄妹だ。

レストランモルゲン・黒田眞禎 店主：
「一番よく出ています、うちの看板メニュー。特徴ないのが特徴というか」

看板メニューは「ハンバーグセット」（税込１２００円）。

「特別変わったことはしていない」というが、それこそが誰にでも愛される秘訣だ。

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看板メニューはハンバーグとフランクフルト

ハンバーグは、肉の鮮度と甘辛いオリジナルソースがポイント。

さらにトッピングに添えたのは自家製のフランクフルト（税込４００円）。

愛媛産の媛ポークを１００％使い、本場・ドイツの昔ながらの製法で１週間かけて仕込む看板メニューだ。

黒田店主：
「入れてるものを最小限というところは、先代を引き継いでいる部分はなくはないんですけど、スパイスだとかは僕のレシピにかわってます。時代についていかんとですね、取り残されてしまうんで」

ファンは海外からも

時代に合うモルゲンならではの味。

町内には人気の観光スポット「四国カルスト」があり、愛媛県外、さらに海外からもファンが訪れているという。

しかし、季節も２巡すると久万高原町の冬は「思った以上に雪に閉ざされ険しい」と感じた２人。

海沿いなど雪に閉ざされない場所でも、自慢の味を出したい思いにかられた。

そこで候補地として浮かび上がったのが、夕日の絶景が楽しめる海辺のまち・伊予市双海町だ。

道の駅「ふたみ」で、テイクアウト専門店「ユンゲ モルゲン」を４月３０日にオープンさせた。

１年を通して自慢の味を届けるための“新たな挑戦”だ。

新しい店舗では若い２人の挑戦が始まった

新しい店舗で腕をふるうのは、大内さんの息子 智葵さん（２３）と蒼馬さん（１８）。

「ユンゲ」はドイツ語で「若い」を意味する。

３代目の“若い”２人の挑戦だ。

この新しい店舗を、２人の祖父で初代オーナー・黒田勇三さんが笑顔で見つめていた。

初代オーナー・黒田勇三さん：
「楽しいんですよ、これ。若い人が楽しんでやるっていうのは本当にいいことですよね。ベースは一緒ですけど、そのベースが若い人の感覚で変わっていく。自然に変わっていくのが、やっぱりおもしろい」

人気のハンバーグは、兄の智葵さんがアレンジした。

ユンゲモルゲン・大内智葵さん：
「（双海）のほうが肉肉しい。あっち（久万）のほうがフワっとトロッとしてて、こっちのほうが肉肉しくて、ソースもそれにあわせて、ガッツリと若者向け」

祖父から子供、そして孫へ

味は若い世代が多く訪れる双海に、海に合うようにと試行錯誤。

バーベキューソースをデミグラスソースにアレンジしたのがポイントだそうだ。

イチオシのメニューは、ハンバーグとキャベツ、そしてご飯とポテトサラダの弁当「ハンバーグＢＯＸ」（税込１０００円）。

名護谷希慧キャスター：
「食べ応えのあるハンバーグです。お肉の弾力もあるし、少し焦げたところの香ばしさがすごくいい。デミグラスソースはどろっとして濃くて、ごはんが進む味です」

自慢のフランクフルトは、食べ歩きしやすいホットドッグにした。

大内蒼馬さん：
「ソーセージっていうのがメインではありますからね、モルゲンって」

双海店では、豚ではなく羊の皮でソーセージを包み、よりパリッとした食感を生み出している。

祖父から子供、そして孫へ。

老舗レストラン「モルゲン」の味は、時代にあわせて変化しながら受け継がれていく。

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