Se acerca la Copa Mundial de Fútbol y los países sede preparan sus mejores recetas para recibir a muchos aficionados y disfrutar con un buen platillo sobre la mesa.
Hay muchas cosas que se pueden disfrutar, más allá de lo que todos conocen. Hicimos un repaso por la gastronomía de México, Estados Unidos y Canadá, y te proponemos que, si estás allá o si quieres vivir más auténticamente el Mundial desde tu casa, pruebes alguno de estas preparaciones:
Es un guiso hecho con un maíz grande y redondo conocido como cacahuazintle. Generalmente lleva carne, como cerdo o pollo. La receta varía según la región: pozole blanco (caldo natural), pozole rojo (con chiles secos) y pozole verde (con tomate verde y semillas de calabaza). Este platillo era parte de ceremonias religiosas y se servía en ocasiones especiales.
100 años atrás en Guadalajara, Jalisco, Luis de la Torre mejor conocido como el Güero, empezó a vender tortas ahogadas en el Jardín de San Francisco junto a su hijo, Ignacio Saldaña conocido también como El Güerito.
Hoy en día, es una de las maravillas culinarias del país que consiste en un pan de birote con frijoles refritos, relleno de carnitas con salsa de tomate (o jitomate, como lo llaman en México) y chile de árbol. Tienenvariaciones en su relleno, el cual es sustituido por pollo, res, camarón y, a su vez, se pueden encontrar versiones vegetarianas.
Consiste en chiles poblanos rellenos de picadillo con ingredientes como frutas, nueces, almendras y otras especies. La nogada, por su parte, es una salsa de nueces con queso fresco que cubre a los chiles. Su origen se debe a las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla quienes prepararon este plato con los colores patrios: verde, blanco y rojo, para celebrar la independencia de México.
La combinación del pollo frito con los waffles se hizo muy popular en los restaurantes de soul food (cocina tradicional afroamericana) cuyos orígenes se remontan a 1930 en Nueva York. Son piezas de pollo, preferiblemente muslos o tenders), marinadas en suero de leche (buttermilk) o yogur, y empanizadas con una mezcla de harina, pimentón, ajo en polvo y pimienta. Por su parte, los waffles están hechos de una masa tradicional de gofre con harina, levadura o polvo de hornear, huevo, leche y mantequilla. Puedes acompañarlo con mantequilla de bloque y sirope de arce o miel.
Las costillas de cerdo son un plato típico de la barbacoa estadounidense. Consiste en un corte de carne porcina o vacuna cocinada a baja temperatura con humo de madera hasta que la carne se desprende del hueso, para finalmente glasearse con salsa BBQ.
Originario de Ohio, este platillo creado por los griegos, combina la carne picada con especias mediterráneas. Funciona como street food al servirse rápidamente sobre spaghetti o Hot-dogs, cubrirse con queso cheddar rallado y se ordena por formas según sus ingredientes.
Jean-Paul Roy, dueño del restaurante Le Roy Jucep, servía patatas fritas con salsa de carne. Al ver que sus clientes añadían queso al plato, incluyó la combinación en el menú como «poutine», un acrónimo entre pouding (pudín en francés) y Ti-Pout (el apodo del chef)
Pese a esto, a finales de la década de 1950 en Quebec, la provincia más grande de Canadá, se popularizó en los espacios de comida rápida canadienses. La receta incluye papas fritas y cuajada de queso, todo cubierto con salsa gravy, elaborada a base de caldo de res o pollo.
La textura combina la suavidad del queso, la cremosidad del gravy y la textura crujiente de las papas. Se sirve muy caliente para ablandar el queso y las papas.
La hamburguesa de bacon (tocineta) y sirope de arce se originó de la tradición norteamericana de mezclar el dulce del desayuno con el tocino crujiente, un concepto que los gastropubs elevaron a categoría gourmet en los años 2.000 al descubrir que el dulzor amaderado del arce mejora el ahumado de la carne.
El plato se compone de un pan brioche que envuelve una carne de ternera con queso cheddar. El protagonista es el bacon, cocinado a la plancha y glaseado al final con sirope de arce para lograr un sabor caramelizado.
El mediático Anthony Bourdain, formado en el instituto culinario de América, durante uno de sus viajes gastronómicos visitó Vancourbet, Canadá. Al recorrer sus calles, en una esquina observó un carro de Japadog, el platillo japonés que puede comerse con la misma facilidad que un Hot-dogs.
Está hecho de salsa teriyaki elaborada a partir de salsa de soja, mirin y azúcar aportando una base glaseada, dulce y salada. Sobre ella la cebolla añade un dulzor vegetal natural. El toque final lo dan las tiras de Nori, un alga marina deshidratada y tostada.
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