A menos de una hora de la capital, la Sierra de Madrid ya no es sólo ese pulmón verde al que acudir para bajar las pulsaciones. El ritual de la escapada -la ruta entre pinares en Cercedilla, el paseo por las murallas de Buitrago, ... la foto frente al Monasterio de El Escorial- se ha completado con una oferta gastronómica que ha dejado de ser secundaria.