Para 4 2.15€/pers. 360kcal/100g

Junto con el gyros, el souvlaki de pollo o cerdo puede que sea lo más parecido que tienen los griegos a la comida rápida y, probablemente, sea una opción mucho más sana que las diversas versiones de comida rápida que podemos encontrar habitualmente, como hamburguesas, pizzas o perritos calientes.

El souvlaki, una palabra que en griego significa “brocheta” o “pincho”, es una forma de arte culinario que se remonta a la antigüedad. Aunque ha evolucionado con el tiempo, su esencia sigue siendo la misma: consiste en pequeños trozos de carne a la parrilla marinada con diferentes especias, normalmente en una brocheta o en formas de gyro (carne cocinada en un asador vertical), solas o envueltas en pan de pita y acompañada con verduras o ingredientes frescos como tomate, cebolla, pimientos y salsa tzatziki.

La carne más común para cualquier tipo de souvlaki en Grecia es la de cerdo, aunque también se puedeutilizar pollo, ternera y cordero. Normalmente cada restaurante o puesto de souvlaki preparasu propio adobo de carne y salsa tzatziki. No hay gyro prefabricado.Siempre lo hacen ellos mismos y, aunque la receta sea más o menos universal, esto le da un toque particular a cada souvlaki que podamos pedir en Grecia. Como con el nuestro, ya que podemos jugar con las especias para marinar la carne según nuestros gustos particulares.

Receta casera de souvlaki

Preparación paso a paso

1. Empezamos nuestra receta cortando las pechugas de pollo en taquitos de 1,5×1,5 aproximadamente y lo volcamos en un bol.
2. Añadimos el aceite, el zumo de limón, el ajo, el orégano, el perejil, la sal y la pimienta y removemos bien hasta que quede toda la carne impregnada de manera homogénea.
3. Tapamos el bol con papel film, lo llevamos al frigorífico y dejamos marinar durante al menos 30 minutos. Aunque podemos preparar la carne al principio del día y dejarla marinando durante toda una mañana si la vamos a comer o incluso todo el día i la vamos a cenar, para obtener un mejor resultado.
4. Cuando vayamos a comer, sacamos la carne del frigorífico y ensartamos los trozos de pollo marinado en brochetas. Unos 6-7 trozos por brocheta intercalando trozos de cebolla morada cortada en cuadrados del mismo tamaño aproximadamente que la carne.
5. Tanto si las vamos a cocinar a la parrilla o a la sartén, éstas han de estar bien calientes antes de añadir las brochetas. Si las cocinamos a la sartén no hace falta que añadamos aceite de oliva ya que la carne ya lo lleva en la marinada.
6. Cocinamos las brochetas en la parrilla de 3 a 4 minutos por cada lado. Y ya podemos servir el souvlaki de pollo a la parrilla con la salsa tzatziki, tomate fresco y pan de pita al estilo griego.

Consejos para un souvlaki perfecto

• Para que los sabores de la marinada impregnen bien toda la carne, es importante marinar los trozos de pollo al menos media hora antes de cocinarlo. Aunque cuanto más lo dejemos reposar, más tiempo tendrá la carne para romper sus fibras para volverse más tierna y absorber todo el sabor.
• En Grecia, el souvlaki se cocina en parrillas abiertas o “souvladiko”, que imparten un toque ahumado y crujiente a la carne. Nosotros en casa las cocinaremos en parrillas caseras o sartenes, así que cuando cocinemos las brochetas de pollo souvlaki, hemos de procurar no cocinarlas demasiado para evitar que queden secas y duras. Para que el pollo quede jugoso y tierno hay que cocinarlo lo justo. Y esto significa alcanzar una temperatura interna 70º. Podemos utilizar un termómetro de cocina, aunque si no tenemos podemos observar los jugos de la carne. Cuando estos empiecen a salir de forma más abundante, es hora de dar la vuelta a las brochetas, dejamos un par de minutos más y ya están listos para sacar.
• Al ensartar los trozos de pollo en las brochetas, es esencial que los trozos queden sueltos, en lugar de apretujarlos. Esto permitirá que el pollo se cocine uniformemente entre los trozos y no queden crudos entre medias.
• Si nos gustan los pimientos, podemos ensartar algunos trozos de pimiento verde y rojo y cebolla roja entre el pollo. Los cortamos del mismo tamaño que el pollo para que se cocinen y caramelicen de manera uniforme y los rociamos con aceite de oliva, sal y pimienta antes de ensartarlos.
• Si queremos tener la experiencia completa, la mejor manera de servir su souvlaki de pollo a la griega tradicional no es otra que con un delicioso pan de pita tradicional. Encontrar pan de pita al estilo griego puede ser un reto donde nos encontremos. Puede que nos sea más sencillo encontrar pan de pita al estilo árabe, pero hacerlo en casa tampoco es complicado y comerlo recién hecho es todo un manjar.

Curiosidades de rechupete

El souvlaki parece una cosa muy simple, pero detrás de esa brocheta hay bastante más historia de la que aparenta. En Grecia se asocia hoy a la comida callejera de toda la vida, aunque sus raíces son muchísimo más antiguas: en fuentes clásicas ya aparecen referencias a carne ensartada en pequeños espetones, y buena parte de esa genealogía culinaria se conecta con lo que hoy entendemos como souvlaki.

Fuera de Grecia se mezcla mucho con el gyros, pero no son lo mismo. El souvlaki son trozos de carne ensartados y asados, mientras que el gyros sale de un asador vertical y se sirve en láminas. Esa confusión es normal porque ambos terminan muchas veces dentro de una pita, con cebolla, tomate y tzatziki, pero la técnica y el corte cambian por completo.

En la versión más clásica griega manda el cerdo, aunque el pollo lleva años perfectamente asentado y funciona de maravilla cuando se busca una brocheta más ligera y rápida de cocinar. También cambia según la casa o el puesto: cada uno presume de su aliño, de su mezcla de orégano, ajo, limón y aceite de oliva, y ahí está parte de la gracia de un bocado que parece humilde pero tiene muchísimo carácter.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails

Al meterse con estas brochetas griegas suele salir la misma pregunta sobre el reposo: cuánto tiempo hay que marinar el pollo para que se note de verdad. Con media hora ya gana sabor y jugosidad, pero cuando podéis darle algo más de margen el resultado mejora bastante; unas horas en frío suelen sentarle de maravilla sin complicaros nada la receta.

Cuando toca montar las brochetas aparece otra muy práctica, porque si usamos palos de madera hay que mojarlos antes o da igual. Aquí sí merece la pena pararse un momento: dejarlos en agua unos 30 o 40 minutos ayuda a que no se quemen tan deprisa sobre la parrilla o la sartén grill, y os evita ese regusto chamuscado que estropea una cosa tan rica.

El miedo más común llega al final, justo cuando la carne empieza a dorarse, y la duda real es cómo saber si el pollo está hecho sin dejarlo seco como una suela. La manera más segura es tirar de termómetro y buscar los 74 ºC en la parte más gruesa; si no tenéis, mejor fuego alegre, vuelta en cuanto coja color y retirada rápida en cuanto el interior deje de verse crudo, porque el souvlaki de pollo gana muchísimo cuando queda jugoso.

Última revisión: 23 abril 2026

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