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El cerdo puede ser de las carnes, si no la que más, más sabrosas que hay en el mercado. Asimismo, es increíblemente variada debido a que gracias al animal obtenemos numerosos cortes o piezas distintas que se ajustan a cada paladar y a la situación económica de las personas. Porque sí, se trata de una carne bastante económica.

Dentro de las partes más jugosas, nos encontramos la carne magra que tiene muy poca grasa y en el caso de que se cueza de forma correcta, el resultado será un bocado delicioso gracias a que la carne quedará extremadamente tierna.

La receta de carne que hoy os traemos es la de magro o magra con tomate, que por lo general se consume como aperitivo tradicional o tapa en nuestro país. La carne de cerdo se guisa y una vez que está tierna se nos deshace en nuestra boca. Se acompaña con una salsa de tomate casera elaborada a partir de un sofrito que le aporta todo su sabor. Esta receta con cerdo contiene en su mayoría ingredientes naturales y, además, es un plato que puede consumirse frío, templado o caliente al mismo tiempo que puede constituir el plato principal o como una ración o tapa.

Aquí te enseñaremos cómo prepararla en una olla a presión o en olla normal y algunos de los trucos más relevantes para que la salsa tenga la textura que deseemos. Puedes acompañar tu magro con lo que prefieras de guarnición, patatas fritas que es lo más común, pero también arroz blanco, pasta, verduras o simplemente una buena hogaza de pan, para mojar en la salsa, que está impresionante. Otra receta de carne con tomate ¿Te animas a prepararlo en casa?

Receta casera de magro de cerdo con tomate

Preparación del magro con tomate

1. El primer paso para elaborar nuestra carne magra será cortar, en el caso de que no lo hayan hecho en la carnicería por nosotros, la carne en tacos. Después les agregaremos sal y pimienta. A continuación, pondremos nuestra olla a fuego medio con un poquito de aceite y cocinaremos nuestra carne. Cuando estén dorados, por un lado, los iremos moviendo para que estén bien cocinados por todos sus lados. Después los reservaremos.
2. Ahora prepararemos el resto de los ingredientes. Para ello, comenzaremos por pelar y picar lo más pequeños posibles los dientes de ajo.
3. Seguidamente pelaremos nuestra cebolleta para después cortarla en trozos pequeños. Ahora lavaremos y retiraremos el rabo del pimiento junto con las semillas que contenga. Acto seguido, lo cortaremos en trocitos.
4. Introduciremos en la olla, después de haber sacado nuestra carne, la cebolleta, el pimiento y el ajo. Cocinaremos durante 10 minutos a fuego bajo y una vez la cebolla esté tierna y transparente y comience a dorarse, bajaremos el fuego.
5. El siguiente paso será subir el fuego para añadir el vino blanco. Mezclaremos un poso y esperaremos a que el alcohol se evapore durante aproximadamente 3 minutos. Procedemos a picar nuestro tomate muy finito, aunque es preferible que se triture. Cuélalo en el caso de que no quieras que la salsa tenga pepitas o pieles.
6. Ahora bajaremos el fuego para incorporar nuestro tomate al resto de ingredientes. Además, agregaremos la carne y el laurel. Si ves que con el tomate no se ha cubierto por completo la magra de cerdo, puedes agregarle un poco de agua (por lo general no es necesario).

Cocción final y presentación final del magro con tomate

El último paso será dejar que se cocine todo y para ello son dos las opciones a elegir:

• En primer lugar, si posees una olla a presión o olla rápida, podrás cerrarla y ponerla al fuego alto, una vez hayan aparecido las dos anillas rojas, bajaremos el fuego un poco pero no excesivamente ya que las anillas dejarán de estar visibles. Lo mantendremos durante 10 minutos y después apartaremos la olla del fuego para que la presión disminuya y las anillas hayan desaparecido.
• En el caso de que no tengas una olla a presión, pon la olla en el fuego a alta temperatura y una vez comience a hervir, bajaremos el fuego, taparemos la olla y dejaremos que cueza durante una hora. Puedes ir probando la carne a partir de los 50 minutos y nos lo indicará la textura de la carne, que probablemente se deshaga.

Después observaremos el líquido que hay en la olla, si quieres que esté espeso, pondremos el fuego a una temperatura media y dejaremos que borbotee. Serán 10 minutos aproximadamente. Lo último que nos quedará por hacer será rectificar el punto de sal y ya habremos acabado. ¡Qué aproveche!

Consejos para un magro de cerdo con tomate de rechupete

• Marcad bien la carne antes de guisarla. Ese dorado inicial no es postureo: deja sabor en el fondo de la olla y ayuda a que luego la salsa salga con más gracia. Mejor hacerlo sin amontonar los tacos, para que se sellen de verdad y no se cuezan.
• Con el sofrito conviene tener paciencia. La cebolla, el ajo y el pimiento necesitan unos minutos a fuego suave para quedarse blanditos y bien hechos; si vais con prisa, el conjunto queda más plano y el tomate no se integra igual de bien.
• Si queréis una salsa más redonda, usad tomate triturado y dejad que reduzca con calma. Si al final la veis muy suelta, destapad la olla y dejad que borbotee unos minutos más; si por el contrario se agarra demasiado, añadid un poco de agua o caldo, pero sin pasaros. La idea es que quede jugosa, pero no líquida.
• En este guiso, el fuego bajo y el chup chup hacen más por la ternura que cualquier truco raro. Si la carne queda recia, casi siempre es porque le ha faltado tiempo o porque la cocción ha ido demasiado alegre. Aquí interesa que se haga despacio para que el magro se ablande sin secarse.
• Si al probar notáis el tomate algo subido, podéis corregir la acidez con una pizca pequeña de azúcar. No se trata de endulzar el plato, solo de redondearlo para que la salsa quede más equilibrada.
• Y una última: este plato suele estar todavía mejor después de reposar. De un día para otro la salsa se asienta, la carne coge más sabor y el conjunto gana cuerpo, así que es una receta estupenda para dejar hecha con antelación.

Curiosidades de rechupete

Pocas preparaciones resumen tan bien la cocina de diario convertida en cosa seria como el magro de cerdo con tomate. Tiene alma de guiso casero, pero también mucho de barra de siempre: en Andalucía la carne con tomate es un clásico muy reconocible, y en Murcia la magra con tomate sigue una línea muy parecida, con la carne en tacos, el sofrito bien hecho y el tomate como hilo conductor del plato.

Lo mejor de esta receta es cómo una pieza modesta se transforma con cuatro cosas bien llevadas. El magro de cerdo, que en crudo puede parecer una carne más bien contenida, cambia por completo cuando se marca primero y luego se deja cocinar con calma junto al ajo, la cebolla, el pimiento, el laurel y la salsa de tomate. Ahí aparece esa textura tierna que hace que el plato funcione igual de bien en casa, en formato ración o como tapa con pan al lado.

Otra gracia que tiene es la facilidad con la que se adapta al momento. Se puede servir caliente, templado o incluso frío, y sigue manteniendo su sentido porque el tomate manda mucho en el conjunto. Cuando la salsa está bien trabajada, espesa y se asienta al enfriarse, el plato gana ese punto meloso que explica por qué tantos guisos de este estilo se disfrutan incluso más después de reposar un poco.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails

En esta receta suele salir la duda de si va mejor con vino tinto o con vino blanco, y la realidad es que las dos opciones tienen sentido. Hay versiones de magra con tomate que tiran de tinto y otras que usan blanco. El tinto suele dejar un fondo algo más profundo y una salsa más oscura; el blanco, en cambio, deja un resultado más ligero y limpio. Ninguna de las dos elecciones descoloca el plato si el resto del guiso está bien llevado.

Bastante gente se para también en si conviene usar tomate triturado o tomate natural. Para una receta como esta, el tomate triturado encaja de maravilla porque da uniformidad y ahorra trabajo, que por algo aparece en muchas versiones publicadas. Ahora bien, si se hace con tomate fresco, toca cocinarlo más tiempo para que pierda agua y la salsa no quede floja. Lo importante aquí no es tanto el formato del tomate como darle el tiempo suficiente para que reduzca de verdad.

Cuando al probar la cazuela aparece la sensación de que la salsa está algo ácida, no hace falta volverse loco. Un pequeño ajuste puede arreglarla: una pizca de azúcar sigue siendo un recurso válido, y una punta mínima de bicarbonato también ayuda a rebajar esa acidez del tomate. La clave está en corregir con mano corta, porque aquí no buscamos endulzar el guiso, solo redondearlo.

Tampoco es raro preguntarse si queda mejor recién hecho o de un día para otro. En platos de cuchara y guisos con carne, tomate y salsa ligada, el reposo suele sentarles estupendamente: los sabores se ordenan mejor y la salsa coge más cuerpo al enfriarse. Por eso el magro con tomate es de esas recetas que se pueden cocinar con calma y recalentar luego con toda la dignidad del mundo.

Última revisión: 23 abril 2026

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Etiquetas: cerdo cocina española laurel pimiento verde tomate vino blanco

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