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Esta porrusalda con bacalao es un plato muy conocido en el norte de España, sobre todo en el País Vasco (porrusalda significa “caldo de puerros” en euskera). Además de ser una receta perfecta para calentarnos el espíritu, también nos sirve para después de los excesos de celebraciones o para tiempos de vigilia.

Es una receta con puerros que os gustará seguro. Lo tiene todo: Sabrosa, saludable, económica y fácil de preparar. Una vez más, con ingredientes básicos conseguimos un plato de cuchara de los que no se olvidan. Como en otras recetas tradicionales hay muchas variaciones, casi tantas como cocineros: con o sin cebolla, con o sin zanahoria, con ajo o sofrito, etc. Pero lo que nunca falta es el puerro, y en cantidad.

Prepara esta y otras recetas y déjate sorprender. En este artículo tienes las mejores recetas de la cocina vasca. Si habéis aterrizado aquí porque os apetece comer puerro, lo tenéis como protagonista absoluto en muchas recetas, desde una crema de puerros, a la deliciosa crema de puerros y calabacín y, como no, la famosa Vichyssoise o crema de puerros.

Preparación de la porrusalda de bacalao

1. Comenzamos por desmenuzar los lomos de bacalao, retirando la piel y las espinas. Con facilidad lo iremos separando en pequeños trozos, que luego podamos comer de un bocado.
2. En un cazo grande, con 1 litro de agua, añadimos las espinas y piel del bacalao, y ponemos a cocer, mientras vamos preparando el resto de la receta.
3. Lavamos las verduras. Picamos la cebolla en juliana, y los puerros en rodajas, cogiendo toda la parte blanca y algo de verde, justo hasta donde comienzan las hojas.
4. En una cazuela, echamos una lámina de aceite de oliva, y sofreímos la cebolla y el puerro. Unos 4-5 minutos a fuego medio. Salamos al gusto. Ponemos atención para que no se nos quemen las verduras.
5. Picamos las zanahorias en rodajas, chascamos las patatas en trozos, añadimos y mezclamos. Vertemos el vino blanco. Rehogamos todo otros 4-5 min. Salamos de nuevo ligeramente. Es el momento de añadir el caldo de pescado. Lo colamos y lo pasamos a la cazuela, hasta cubrir todas las verduras. Si es el caso, echamos un poco más de agua. Tapamos la cazuela y cocemos durante 10 minutos.
6. Añadimos el bacalao, mezclamos y seguimos cocinando otros 10 minutos a fuego medio, hasta que las patatas estén tiernas y el bacalao en su punto. Probamos de sal y rectificamos si es el caso. Tendremos lista nuestra porrusalda. Servimos bien caliente en la mesa y la acompañamos de un buen pan artesano para mojar y rechupetear.

Platos como la porrusalda de bacalao demuestran que la cocina tradicional no necesita grandes artificios para conquistar el paladar. Con unas cuantas verduras, un buen bacalao y una cazuela al fuego se consigue un guiso de los que apetecen en cualquier época del año. Cuando el caldo empieza a oler en la cocina y las patatas ya están en su punto, resulta difícil resistirse a servir un plato bien caliente. Pan cerca, cuchara en mano y a disfrutar de una receta vasca de las de toda la vida.

Consejos para una porrusalda de bacalao de rechupete

• Preparar una buena porrusalda no tiene complicación, pero algunos detalles marcan la diferencia. El primero es elegir puerros frescos y bien limpios, ya que son el ingrediente principal y su sabor marcará todo el plato.
• El bacalao debe estar correctamente desalado. Lo ideal es tenerlo entre 24 y 36 horas en agua fría dentro de la nevera, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal.
• La textura del guiso puede ajustarse fácilmente. Hay quien prefiere un caldo más ligero y otros optan por aplastar ligeramente alguna patata para que espese un poco más.
• Este plato se disfruta mucho como primer plato en un menú completo, aunque también puede servir como cena ligera acompañado de un buen trozo de pan para mojar en el caldo.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

• Una de las preguntas más habituales tiene que ver con el bacalao. Muchas personas preguntan si puede hacerse con bacalao fresco, y la respuesta es que sí, aunque el sabor tradicional de la receta viene del bacalao desalado.
• También surge la duda sobre el tipo de caldo que conviene utilizar. El caldo de pescado siempre aporta más profundidad de sabor, pero si no tenemos a mano podemos usar agua sin problema.
• Otra cuestión frecuente es el tiempo de cocción. Las patatas deben quedar tiernas pero enteras, por lo que conviene controlar el fuego y evitar que el guiso hierva demasiado fuerte.

Última revisión: 9 marzo 2026

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