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Hay platos que todos hemos probado alguna vez fuera de casa y que siempre nos preguntamos si se pueden hacer igual en la cocina de casa. Suelen tener ese punto entre sencillo y sorprendente que engancha desde el primer bocado. En ese grupo entra el ku bak con gambas, un clásico de la cocina china adaptada que combina arroz crujiente y salsa sabrosa sin complicarse la vida.

Este plato tiene su origen en la cocina china cantonesa, donde el arroz es la base de muchísimas recetas. El ku bak destaca por la textura, ya que el arroz se fríe hasta quedar crujiente y luego se acompaña con una salsa caliente que lo va ablandando poco a poco. Esa mezcla de contrastes es lo que lo hace tan reconocible y fácil de recordar.

Si te gusta este tipo de platos de arroz, en nuestro blog tienes propuestas muy relacionadas como el arroz frito tres delicias, sencillo y resultón, el arroz chino con pollo y verduras, ideal para una comida completa, o el arroz frito o salteado al estilo cantonés, rápido y lleno de sabor.

Receta casera de kubak de gambas

Preparamos el arroz

1. Empezamos enjuagando y escurriendo el arroz en abundante agua varias veces hasta que el agua salga limpia. Luego, lo ponemos a cocer tapado con el mismo peso en agua, 7 minutos a fuego medio desde que empieza a hervir y 7 minutos al mínimo. Reposar 5 minutos.
2. Después, lo extendemos en una bandeja forrada con papel de hornear y lo llevamos al horno a 50 o 60 ºC entre 1 hora y 1 hora y media hasta que se haya secado. Si el horno tiene ventilación, la usaremos. Abriremos la puerta varias veces durante el horneado para dejar escapar el exceso de humedad. Queremos que el arroz se seque. Reservamos.

Preparación de las gambas y las verduras

1. Mezclamos las gambas peladas con 1 cucharada de maicena y, en una sartén grande o wok con un chorrito de aceite suave las salteamos unos minutos, solo hasta que cambien de color. Retiramos y reservamos.
2. En la misma sartén o wok ponemos un chorrito de aceite suave más y salteamos la cebolla en trozos, la zanahoria cortada en medias lunas y el pimiento en cuadrados.
3. Mezclamos ahora la salsa de soja con la salsa de ostras, la salsa de pescado y el vinagre de arroz. Lo añadimos al wok y mezclamos bien.
4. Cubrimos con el caldo de pollo, reservando un poco para más tarde. Dejamos que cueza un par de minutos.
5. Añadimos los guisantes y dejamos que cueza todo junto unos 6 o 7 minutos, hasta que los guisantes estén casi hechos, que queden tiernos, pero con algo de mordida.
6. Mezclamos el caldo de pollo reservado con 2 o 3 cucharadas de maicena para que se disuelva mejor y lo añadimos a la sartén o wok. Cocemos un par de minutos a fuego medio-alto removiendo para que espese.

Finalización

1.  Terminamos volviendo a incorporar las gambas y sazonando con el aceite de sésamo y la pimienta blanca al gusto. Por último, ajustamos de sal si hace falta y apagamos el fuego.
2. En el momento de servir, calentamos abundante aceite de girasol en una sartén amplia o wok y freímos el arroz en pequeñas tandas. Tardará como medio minuto en inflarse. Lo sacamos y lo dejamos escurrir sobre papel absorbente mientras seguimos con el resto.
3. Colocamos el arroz crujiente en la base y echamos la salsa bien caliente por encima. Mezclamos y servimos inmediatamente para que el arroz no se reblandezca.

Con el plato recién servido y la salsa aún humeante, solo queda disfrutar del contraste de texturas que hace tan especial esta receta. Si te gustó pedirlo fuera, hacerlo en casa te va a dar más de una alegría y alguna que otra repetición en el menú semanal.

Consejos para un ku bak con gambas de rechupete

• Si quieres una versión más completa, puedes añadir pollo, cerdo o incluso calamar en lugar de gambas.
• Para una opción más ligera, se puede reducir la cantidad de arroz frito y aumentar la de verduras.
• Acompaña muy bien como plato único, aunque también funciona como parte de un menú con rollitos o una sopa ligera.
• En muchos restaurantes el ku bak se sirve con el arroz moldeado en forma de disco, algo que en casa se puede imitar con un aro.
• Hay quien añade un toque de jengibre o ajo al salteado para darle más carácter.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Es normal preguntarse si se puede usar arroz de otro tipo, y la respuesta es que el de grano largo funciona mejor para freír.

Otra duda habitual es si el arroz se puede preparar con antelación, y sí, incluso queda mejor si está bien frío.

También preguntáis si se puede hacer sin huevo, y no hay problema, simplemente se omite.

Última revisión: 29 marzo 2026

Hemos trabajado 2 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Etiquetas: arroz cebolla cocina china gambas guisantes pimienta blanca pimiento rojo sal salsa de ostras salsa de pescado salsa de soja zanahoria

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