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3. ミシュラン星付きレストラン、食材調達の効率化にエージェント型AIを活用

#AI（人工知能）#プラットフォーム

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• シルヴィオ・プフォイファー氏は、自身のミシュラン星付きレストラン「マティアス」において、食材調達にかかる時間を短縮するためにSaltzを活用している。
• Saltzはエージェント型AIを活用し、食品の買い手と売り手の間にある従来複雑だったプロセスを近代化する。
• この効率化された仕組みは、独立系レストランにとってコスト削減と高品質食材へのアクセス向上につながる。

シルヴィオ・プフォイファー（Silvio Pfeufer）氏が料理人としてキャリアを始めた当初、彼は膨大な事務作業に驚いた。

「夜に素敵な料理を提供するだけではない。それを実現するためにやるべきことが山ほどある」と彼はBusiness Insiderに語った。食品サプライヤーや生産者との長時間の電話対応により、キッチンを離れる時間も多かったという。

食材の調達・購買プロセスは混乱に満ちている。農家、卸売業者、物流業者、レストランがそれぞれ電話、メール、テキストメッセージ、PDF一斉送信といった異なる手段でやり取りし、早朝4時から動き出すこともある。商品の価格や在庫は常に変動するため、売り手は頻繁に情報を更新する。例えば天然魚の価格は1日に3回変わることもある。

2024年に自身のレストランを開業したプフォイファー氏は、この食材調達プロセスを効率化したいと考えた。亡き祖父に敬意を表して名付けた「マティアス（Matthias）」では、食品事業者向けAI支援プラットフォーム「Saltz（ソルツ）」を活用し、調達の迅速化と電話対応の削減を図っている。

時間の節約は非常に重要だと、ベルリンのこのレストランの共同オーナー兼ヘッドシェフであるプフォイファー氏は語る。SaltzはAIエージェントを活用し、バラバラだったカタログ、取引、物流をひとつのマーケットプレイスに統合し、レストランをサプライヤーを直接結び付ける。これにより、従来よりも迅速に、新鮮で高品質な特選食材を比較・購入できる。

このプラットフォームが提供する標準化されたリアルタイムの食品データは、購買力が限られるプフォイファー氏のような独立系レストランにとって大きな変革をもたらす可能性がある。Saltzによれば、数千の買い手と数百のサプライヤーが同社のテクノロジーを利用しており、その約80〜90%は独立系レストランであるという。