文 | 零售圈
零售江湖，每年都有新故事。2026年的主角，现在来看，大概率是“鲜制零食”。
鲜制零食，并非新生事物，首次为其命名的，是来伊份董事长施公雷。2020年5月18日在来伊份品牌战略升级发布会上，施董当时强调："新鲜零食"不是给工业化零食贴新标签，而是零食行业的一个新品类、新物种，并预测"新鲜零食将会开启零食的下半场"。
而将“新鲜零食”升级为“鲜制零食”的，是零售圈2023年9月一篇《鲜制零食与折扣零食狭路相逢》的文章。文中是这样表达的：为了清晰新鲜零食的产品属性，《零售圈》认为将其称之为“鲜制零食”更加恰当。后被36氪等媒体转载，鲜制零食便成为了行业术语。
时隔6年，这个踩中了健康、即时、场景化的三重风口的老概念，正在上演新传奇。据不完全统计，目前涌进了数十个玩家，我们来看看它们都是谁。
01 造风者，有人掉队，有人坚守
来伊份在行业额内最早提出了“新鲜零食”的概念，同时明确了用五个维度打造"新鲜零食"系统性工程，分别为：原料优鲜、技术保鲜、包装锁鲜、产销争鲜、配送领鲜。放在今天，依然是鲜制零食们运营的模版。
2021年3月，良品铺子正式将 “新鲜零食” 作为独立品类推出，其核心标准：“以新鲜为核心，采用现制/短保工艺，无防腐剂、少添加剂，保质期≤30天”。这是行业内首次对“新鲜零食” 给出清晰的品类边界。
回看过往，我们不得不敬佩先行者的敏锐眼光和对行业发展的判断。但我们必须给“乐大嘴”一个独立的江湖地位。
因为乐大嘴是真正将“鲜制零食”落地并坚守的那一个。
2022年，乐大嘴在合肥旗舰店首次将"零食鲜制概念"落到实处，设置五个主题岛（坚果岛、轻食岛、甜品岛等），是行业内最早把鲜制档口做成门店标配的实践者。
直到现在，“乐大嘴零食乐园”中鲜制销售占比超35%，它是这个赛道里最早把店+鲜制做成标配的，但它始终在自身体系内迭代，没有用这个独立品牌去追风口。
这份持重、坚守和耕耘，如同同体系的生鲜传奇一样，战略路径非常明确：从效率之争升级为体验之争，而体验之争的核心是商品力+现制感+组织机制的系统性工程，不是单点创新。
造风者，有的中途迷航，也有的，在风中依然坚持自己的信仰。
02 追风者，锚定资本的四个原生品牌
一粟、几多全、金粒门、蒲妈妈是目前这个赛道最亮的仔。它们追的，是资本的风，用的方法，是规模取胜。
这四家赛道规模的领先者，正在定义流行的商业模式和表现形式，从店型大小、门店布局、经营品类、单品数、配料表组成及商品包装形式，都成为跟进者学习和效仿的对象。
而他们，正在追资本的风口，据多方报道：目前这四个品牌均在与资本进行对接，但截止目前，未见官宣融资成功，但从发展态势看，未来跑出的头部品牌，这四家机会较大。
03 跟风者，抢一口风口的羹
随着鸣鸣很忙港股上市，万辰集团市值暴涨，草根变凤凰的的故事正在激励着众多初创和小品牌涌入了“鲜制零食”。因为机会比努力更重要，错过了零食量贩，一定不能错过鲜制零食。
这些品牌大部分处于跑通模式和单店模型打造阶段，也有的品牌已经开始对外加盟，寄希望与快速扩张，向第一梯队的规模靠近，争取逆袭成功，同时，确保在区域内成为领先者，如果无法独立融资，也通过并购，分一杯风口的羹。
04 借东风者，依托母公司孵化和跨界
除了专注与鲜制零食赛道的原生创业者，还有一股重要的力量，他们依托与母公司的雄厚实力，背靠大树，用已有品牌势能和供应链跨入鲜零食赛道，以其成就品牌的第二增长曲线。
这其中，有做主业延伸的零食赛道大佬三只松鼠、良品铺子、鸣鸣很忙、好想你，也有目标客群高度重合，借奶茶赛道跨界的茶颜悦色和柠檬向右，还有依托主业卤味类别生产和供应链优势的绝味和有友（玩味家族），通过扩充品类，形成鲜制零食货盘，也有鲜制乳品借助品牌口碑，扩大经营范围的鲜博士。这类品牌的特点是依托已有工厂、供应链，来搏一把新风口。
05 转风向者，老牌零食升级转型
零食量贩的最后一笔融资发生于2024年，薛记炒货获高瓴创投领投、美团龙珠跟投、淡马锡战略投资的5亿元资金，也可以说是鲜制零食的第一笔融资，这笔融资主要用于新增中央工厂以完善全国供应链、拓展“炒货+鲜卤+烘焙” 多品类组合，并启动 “千店计划” 支撑全国门店扩张。
但对比几个原生鲜制零食品牌，声量与拓展速度明显迟缓，于此相似的，也有老牌炒货和传统品牌，转向投入鲜制赛道。
这类品牌门店数量多，经营时间长，具有较好的顾客信任，如果转型迅速，用新的商品展现形式与消费者重品质、重场景、关注看得见的新鲜有机结合，对品牌故事赋予新的解读，机会应比新进者们更多。
06 乘顺风者，借力获利
茶饮、餐饮的头部玩家，在鲜制零食赛道上走出了一条截然不同的路径，不做独立门店，不做重资产投入，而是把鲜制零食作为现有门店的增量业务，用最低的成本试探风向。
这批玩家的共同逻辑是：风口可以追，但不能All in（把全部筹码押上去），这种模式的核心优势是，试错成本低，一旦风口消失，退出的代价最小，在这些品牌看来，鲜制零食始终只是配角，它们是鲜制零食赛道的观光客，不是定居者。不求做第一个吃螃蟹的人，但求在螃蟹被证明好吃之后，能愉快地得一份红利。
结语：
鲜制零食的舞台已经搭好，六类玩家各就各位。
造风者定义了赛道，追风者用规模抢跑，跟风者在缝隙里寻机会，借东风者背靠大树好乘凉，转风向者带着存量求突围，乘顺风者轻装上阵静观其变。
但风口从来都不是终点，鲜制零食这阵风，吹得了一时，未必吹得了一世。最终能留下的，不是追风最快的那个，而是把"鲜"真正做进消费者心里的那个。
作者简介：荆焰，零售圈高级合伙人，零售圈供应链研究中心主任，商务部流通产业促进中心专家，零售圈零售荆言栏目主理人，西北大学经济管理学院(MBA)高级工商管理硕士，高级采购师，31年零售行业老兵，历任上市公司超市板块店总，采购总，副总裁，实操经验丰富，对零售行业有独特的见解和认知。