This paper presents a review of methods for collecting and analysing data on complex activities. Starting with methods developed for design, we examine the possibility to transpose them to other complex activities, especially activities referring to sensorial expertise. Résumé Ce texte présente une revue de méthodes pour recueillir et analyser des données sur des actvités complexes. A partir de méthodes développées pour des actvités de conception, nous examinons la possibilité de les transposer à d'autres actvités complexes, notamment des actvités faisant à appel à des expertises sensorielles.