丙申年四月廿三

身为游历天下，专司高尔夫、游历及饮食诸事之文士——且于二零二五年积攒常旅客里程十一万英里——高尔夫杂志之供稿人肖恩·托尔森尝游天下之胜境，若高球之会所、休憩之胜地，乃至秘境之所在。下文《会所食事》中，彼将分与诸君其游历中所爱之味与佳酿。

若君欲订行于Hawaii，此程怀数期：闲适之生，壮丽之景，明信片似之沙岸，间有夏威夷宴，鲜鱼丰饶。吾近访 kauai 岛，益坚前此之想。

又，若往 golf 之度假所，赴所谓 Fish to Fork 之宴，今年适逢其十周年庆于 Omni Amelia Island。，汝知其事之难也——盖诸馔皆颂la mer也。

后列之，皆鱼之卓味也。

首至…Longs Drugs乎？

甫抵卡威，余循岛东岸向汉纳利湾行，主人为我稍折，驶入Longs Drugs。是时，余始知其少时生于欧胡岛，虽今居斯科茨代尔；且知此程补给，亦为此也。“此乃老兵之策，”告余曰。

可预知之小吃，有甜 Maui 洋葱薯片与巧克力裹夏威夷果，然吾之主人出奇制胜，复添数袋金枪鱼干及一袋日本式鱼生入吾等购物篮，后者乃鱼生也。其略韧之干制头足类，颇异而佳，然难言其状。尤异者，其味微带海腥，兼有甘甜之韵，故人多悦之。

然鲔鱼之肉干，则海味浓烈，故欲品此物，须诚爱鱼之味。然则，若欲啖 Hawaii 之味，则原味为上。至于照烧风，则照烧之味过重，几掩鱼之天然之味。

鲔鱼刺身处处皆是！

于游目者，夏威夷诸岛与鲔鱼相刺。 之相契，犹费城之与芝士牛排，缅因之与龙虾卷，或新奥尔良之与咕咾肉。实则此传统之馔——生黄鳍或大眼鱼，浸以香酱——于诸岛之流行，远胜于君所思。去岁余居其地数日，深信此味必见于加油站之便利店……且余敢断言，纵其粗鄙之制，亦必甘美。

虽 kauai 之高尔夫球场多供此馔，Poipu Bay 则更上层楼，乃至以 Kauai Poke Co. 为其驻店食肆。其单列五式此馔，而 Plantation Poke Bowl 尤为著焉。 最为独特。其变体有坚果、脆洋葱，并点缀以辛辣蛋黄酱及鱼露（俗称“鳗鱼酱”）。经一周每日至少食之，犹不能忍其美味，此乃店家之绝品也。诚然，可择乌美子汉堡、韩式鸡排，或诸般诱人佳肴。然若入 Kauai Poke Co. 餐厅，则 poke 似为上选。果不其然。若得幸于 Poipu Bay 球场，并有暇于赛后用膳，勿多思量，但择 poke 可也。

于沃克之滨，以味为纲，调饮相配

于三日之鱼至鼎宴于奥米亚米岛，其二夜之宴于泽畔之场沃克斯兰廷，适名盐泽之庄——此馔取意于“庄野之质与海滨之逸”。尤详者，四馔之宴，示以味美之馔配精调之酿，其可能也。

首馔（青蟹配以甜玉米、腌猪颊、芹菜及弗雷斯诺辣椒，

一言以蔽之，此馔与配皆相得益彰。熏猪颊之独特醇厚与鲜鲜，与甘蟹相映成趣；蟹之甘，复以弗雷斯诺椒之辛、芹菜之微苦而调和。鸡尾酒中之黄瓜，则与蟹沙拉之芹菜意相呼应；而蜜瓜糖浆与白花菜酒，又与海产之天然甘甜相契。厨者之赞也！

难忘之盛事精粹

"鱼至鼎"之盛事，使众异厨各展其能，以彰海之丰饶，各呈独到之见.

亚特兰大之"南方美人"与"佐治亚男孩"之乔伊·沃德，献其"鱼味"之鸡尾酒汉堡，以山葵蛋黄酱增味，使口舌得土之韵.

巴尔的摩之克拉韦尔之卡洛斯·拉巴烹制石斑鱼配绿酱及马查酱，而此酱——尤以绿酱为甚——实乃此道之华。拉巴之绿酱，丰腴繁复，微带辛香，然稍掩鱼之鲜。此酱之味能否影响食客之喜，唯食客自决。

同理，该度假村之奥马尔·科拉佐亦制作鲈鱼佐红咖喱、青番茄及园蔬之籽；红咖喱之鲜辣，虽令人难忘，然鲈鱼之味稍逊。

布莱尔山旅店之厨娘凯瑟琳·布莱克，创一菜，名曰“八岛”，赤鱼生食。葡萄、荸荠、椰肉、生姜共升其味。葡萄尤添意外之甘；椰肉复出奇制；鱼之鲜嫩尽显。

布鲁克林之格兰军营酒馆，有厨者名塞缪尔-德雷克·琼斯，烹制一馔，名曰南方鼓——红鼓之浓汤也。覆以酥脆之粟米糕、石首鱼及玛查莎莎酱。其布利亚比斯汤虽丰腴，犹显海之根本；石首鱼之味与质，尤为彰显。此乃盛会之佳肴也。

迈阿密之普克耶餐厅行政主厨塞萨尔·萨帕塔，炸制酥脆之查卡式鲈鱼。是佐以姜黄、莳萝，以青椰咖喱为酱，配以酸腌菠萝增味之物。其鱼色鲜而脆，与酱汁迥异，姜黄菠萝相合，更添新趣之味。

华盛顿特区之月兔店，主事者兼创意之主凯文·田，以其鱼生，令观者叹为观止。，乃日本之火锅，内盛石斑虾肉丸，浸于葱姜XO之汤，并烹以香菇及豌豆。此乃真味之炸，若其有之，莫不如此。