在客家人的餐桌上，很多食材都是可以用“酿”字来出炉，像酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子等诸多美食，另外还有就是周一时自己突然嘴馋想吃的“酿粄”，不过其中有道关键的食材在菜场并没有见到过。于是想到那万能的淘宝网购，只是这菜名用普通话还真不知其称谓（学名），又是在度娘上面搜索一番，才知晓它的名字叫“荞头”，而且它的别称中尽是自己不认识的字，真是尴尬之至，原来一场美食旅行也可以让自己长了不少见识。
学名：藠头（jiào），别名薤（xiè）、荞（qiáo）头等，为石蒜科葱属的一种多年生宿根草本植物。原产于中国，分布广泛，在朝鲜、日本以及东南亚等地均可见到，在部分欧洲及北美洲地区也有分布，在我国的种植的历史已经有3000~4000多年，几乎是与我国的历史文明一致。具备食用与药用价值，它甚至上过我们的国宴用来招待外国来宾。
突然才发现这“荞头”它算是根草本类植物，感情自己原来是喜欢吃草呢。😂
在淘宝网上一阵搜索筛选后选定了其的一店家下单，还好没有踩雷收到的菜品与网上图片描述相差无异，而且给份量也是很足的，这年头能够信守诚信二字的商家值得称赞，所以收藏是必须的免得下回想吃又找不到。
为了这道舌尖上的美食，周末也是起了大早去菜市场搜罗其他食材和配料， 吃好早餐后但开始动手准备，作这道美食还是有些费人工的，需要经过洗，切，炒，拌，煎等不同的工序后才能出炉上桌。具体的食材搭配如下：
上述食材的处理方法各不相同，需要分别进行处理：
荞头：
将荞头摘除掉黄叶子部分并用清水洗净，把根茎和叶子两部分分离开，根茎需要切碎，叶子切成细小的段（也可根据自己的吃法调整切的长度），另外根茎也是需要下锅炒熟备用。
猪肉：
手工将猪肉切成细小的肉丁，这里不建议用机器切割（容易变成肉泥），手工的切出的口感会更好。同样也是需要下锅炒熟，可以根据个人口味需要加入调味品。
个人觉得只需要添加食盐就可以，后续各种食材混合后，会激发出自然的美味。
花生米：
锅里水分烧干后转小火，把花生米直接放下去慢炒，直至闻到花生香味，且外衣的“红衣”可以撮破去除，注意要勤加翻炒，免得炒焦就不好。出锅后需要将它们捣碎，但注意不要太碎，类似肉丁的处理方式就可以。花生米的作用是增加香味同时让口感更好。
虾米：
用清水洗干净，控干水分后，用油稍微炸一下，转成金黄色捞出备用。
糯米粉&面粉：
两者用1:0.6的比例进行混合，然后用开水进行揉搓成米粉团，这里用面粉是为中合糯米粉的柔软粘性，有条件的话还是有粳米粉和糯米粉混合的口感更好些。
接下来就是要把上面除粉团之外的食材，放到一个大的容器里进行混合，只要把它们搅拌的均匀就可以。然后就是取一小团粉团，把它捏成碗状把混合好的馅料放进去，包成半月形状，放到油锅里煎成两面金黄，放一边待凉就可以开吃。咬上一口，外面是酥脆且软糯，里面的馅料香气逼人，让人越吃越想吃，真的是不肯停歇。
或许对于北方的朋友他们来说，这种酿粄的做法与他们的饺子甚是相似，虽说饺子也有煎着吃的做法，但实际上味道和口感是完全不一样的。
说来也是神奇的这些食材分开吃，或是混在一起不用米粉包，也吃不出那种香味和让人贪吃的欲望。真是感慨人们为了那口吃的真是太不容易啦，如今科技这么的发达，各种黑科技加持，还有预制菜上线等，在这些资本的推崇下，也不知道还有多少人能够继承那份美食的制作“工艺”衣钵。美食与人们的辛勤劳动密不可分，而且食物只有经过自然界的“发酵”才能把它的美味呈现在人们面前。现在定居他乡，很多记忆中的味道也就只通过尝试+改良的方式进行追忆，也是庆幸有万能的网络，让这份追忆还能够实现，好好珍惜。
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