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{(MainTitleEnd)} {(PostTitle)}【食谱】投没投炒蛋{(PostTitleEnd)} {(PostDate)}20240709{(PostDateEnd)} {(PostContent)} 从今天开始，咱时不时会贴点食谱到博客上面来 (￣▽￣) 。~~这些可都是咱的小秘方哦, 虽然不一定好吃。~~ 首先带来的当然是咱最喜欢的西红柿（~~投没投~~ tomato）炒蛋，咱拿手的有两种做法。 <bblock style='display:none'> { "src":"https://api.xbottle.top/ne/url/1950918260", "cover":"https://api.xbottle.top/ne/cover/1950918260", "title":"ティアラ (feat. 初音ミク)", "artist":"せきこみごはん / 初音ミク", "loop":"false", "float":"right" } </bblock> ## 🍅 食材与调料 说是有两种做法，其实用到的食材和调味料是一样的，只是加工过程不一样。 ### I. 食材 以下为一人份的量。 1. 番茄 —— 两个（最好是新鲜的，比较容易出汁的沙番茄，建议**做去皮处理**） 2. 鸡蛋 —— 两个 3. 小葱段 —— **少许**（可以不要，如果太多了会掩过番茄炒蛋原本的鲜香味） 4. 淀粉水（用于勾芡） ### II. 调味料 以下均为符合咱口味的量，可酌情增减。 （**一小勺大概是一勺的三分之一**） 1. 生抽 / 味极鲜酱油 —— **一勺**（增加咸鲜味，可以不要，仅加盐，这个加太多会使得菜色变暗） 2. 盐 —— **半小勺至一小勺**（如果不够咸可以再加，用盐一方面**促使番茄出汁**，另一方面调咸味能保证菜色） 3. 糖 —— **两小勺**（中和番茄的酸味，提鲜，加太多会导致变成甜口） > 就个人口味而言，上面这个调味配方能使得最终菜品偏向于鲜甜且咸味适中，很下饭。 ## 🥚 蛋哥的预处理 把两个蛋打到碗中，加入**少许**白醋去腥提香（加多了会使得成品中蛋的醋味较浓，我通常不会加入超过半勺的量），再加入**少许**盐（同样不超过半勺），然后用筷子打匀成蛋液。 ## 一式 · 切条番茄炒蛋  这种做法比较适合**多汁的**番茄。 1. 切开番茄，先把番茄中的**柔软果肉掏出来**盛到盘子里（免得切的时候这部分的汁水流失到案板上了），然后把番茄**切成细条状**装入盘中。 2. 开火，加入少许油，把蛋液倒入煎至**半熟不熟**（刚刚成型）的状态，盛出。 3. 把小葱段放到锅中剩余的油中炸一下，把香味炸出来，然后把葱段取出。 4. 将番茄下锅，开大火，**加一些盐促使番茄出汁**，把番茄汁炒出来后转**中小火**，稍微加一些淀粉水。 5. 往番茄汁中加入生抽或味极鲜酱油（或者盐）、糖，搅拌一下。 6. 赶紧把刚刚半熟不熟的鸡蛋倒入番茄汁中，**转大火**翻炒几秒，**让鸡蛋裹上茄汁**。 7. 再加一些淀粉水，转中小火勾芡，出锅。 成品大概是下图这样，感觉咱这回买到的番茄还挺好的，很新鲜多汁，美味 Ψ(￣∀￣)Ψ。  ## 二式 · 碎块番茄炒蛋  比较硬的、汁水较少的番茄可以用这种做法。 1. 切开番茄，先把番茄中的**柔软果肉掏出来**盛到盘子里（免得切的时候这部分的汁水流失到案板上了）。 2. 把其中一个番茄完全切碎（尽量切成糊糊状），放入第 1 步的盘子中；另一个番茄切成滚刀块，放在另一个盘子中。 3. 开火，加入少许油，把蛋液倒入煎至**半熟不熟**（刚刚成型）的状态，盛出。 4. 把小葱段放到锅中剩余的油中炸一下，把香味炸出来，然后取出葱段。 5. 将切碎的那盘番茄下锅，开大火，**加一些盐促使番茄出汁**，把番茄汁炒出来一些后转**中小火**，稍微加一些淀粉水（汁水不够靠这个来补一点）。 6. 往番茄汁中加入生抽或味极鲜酱油（或者盐）、糖，搅拌一下。 7. 赶紧把刚刚半熟不熟的鸡蛋倒入番茄汁中，**让鸡蛋裹上茄汁**。 8. 把块状番茄倒入锅中炒熟，**转大火**翻炒几秒，炒熟。 9. 再加一些淀粉水，转中小火勾芡，出锅。 ## ✨ 补充 在下番茄前，其实可以先下点**蒜**爆香一下，成菜会有别样风味。 ## 写在最后 这道菜算是家喻户晓的家常菜了，真的非常下饭。 上面两种方法中主要是在番茄的处理上稍有不同，方法的选择则取决于番茄的品相。 炒番茄过程中加盐能破坏番茄细胞渗透压，促使番茄出汁！ 最后成菜中番茄的酸味不宜太凸出，因此中途咱会加一些糖来中和，让口感温和一点。如果番茄本身就没有那么好，其实可以少加点糖。 调整咸味的时候请尽量用盐，能保持最后的菜色较为鲜艳（生抽加多了就会偏暗）。 各位，下一道菜见~ ヾ(^▽^) <script>/* bblock.s(); */</script> {(PostContentEnd)} {(PostTag)}食谱,日常,吃货{(PostTagEnd)} {(PostID)}295{(PostIDEnd)} {(PostCover)}none{(PostCoverEnd)} {(PubTime)}1720525055650{(PubTimeEnd)} {(EditTime)}1768886033504{(EditTimeEnd)}