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{(MainTitleEnd)} {(PostTitle)}【食谱】麻婆豆腐{(PostTitleEnd)} {(PostDate)}20240827{(PostDateEnd)} {(PostContent)} 麻婆豆腐算是经典下饭菜了，既然要用来下饭，料肯定要加的猛一点。 <bblock style='display:none'> { "src":"https://api.xbottle.top/ne/url/548145337", "cover":"https://api.xbottle.top/ne/cover/548145337", "title":"Theme of Violet Evergarden", "artist":"Evan Call", "loop":"false", "float":"right" } </bblock> ## 🧈 食材与调料 ### I. 食材 1. **嫩**豆腐（至少 350g） 2. 牛肉末（至多 100g 足矣） 3. 姜末（可以不加，只需要少许） 4. 青蒜叶或葱花少许 5. 淀粉水（用于勾芡） ### II. 调味料 1. 料酒 / 黄酒 —— **一勺** 2. 郫县豆瓣酱 —— **至少**两勺 3. 豆豉 / 豆豉酱 —— **两勺** 4. 辣椒粉 / 干辣椒碾碎 —— **一勺至一勺半** 5. 生抽 —— **一勺** 6. 味极鲜酱油 —— **半勺**（味极鲜比较咸） 7. 老抽 —— **一勺**（加深颜色） 8. 糖 —— **一勺至两勺**（激发鲜味） 9. 花椒粉 / 花椒碾碎 —— **适量** ## 🧂 调料的预处理 把上面提到的**郫县豆瓣酱**和**豆豉**混合在一起，捣碎。 ## 📜 流程 ### 1. 豆腐焯水 开火，水烧至半开，**锅中加一勺盐**，把豆腐先下进去焯一下。 * 去掉豆腥味，另外使豆腐略微定型，后续不容易散掉。 焯水大概 3-4 分钟后捞出。 ### 2. 炒底料 1. 开中大火，放油。 2. 把牛肉末倒入炒至断生。 3. 加入一勺料酒或黄酒，然后把**捣碎的豆瓣酱和豆豉**加入。 4. 加入姜末（可以不用加） 5. 继续煸炒，**直至红油明显渗出来**。 6. 加入**辣椒粉**，继续煸炒一下。 ### 3. 汤底调味 1. 底料炒的差不多后**加水**（可以拿最终盛饭菜品的容器来衡量要放多少水）。 2. 加入一勺**生抽**、半勺**味极鲜酱油**、一勺**老抽**，搅匀。 3. 再加入**一勺至两勺糖**，激发鲜味。 ### 4. 烧煮豆腐 <video controls="controls" style="max-width:100%;" src="https://cdn2.imbottle.com/uploads/20240827mapo/guruguru.mp4"></video> （视频中这一锅豆腐显得有点碎）  1. 转中火。 2. 把豆腐下入汤底开始煮。 3. 在豆腐**表面撒上一层花椒粉**（这里不用给太多，后面还要加。这一步是为了让花椒的味道先融一些进去）。 4. 咕咚咕咚几分钟，中途**时不时用勺子推一下豆腐**，防止粘底（不要太用力，容易碎） 5. **第一次勾芡**，加入**较淡**的淀粉水（淀粉水静置一会儿后，上层的就是较淡的淀粉水）。 6. 继续用勺子缓缓推一下，让豆腐在汤汁中轻轻翻滚。 7. 随后重复第 5、6 步两次，不过在**第二和第三次勾芡**中，**淀粉水浓度逐渐提升**，让豆腐充分被浓汁包裹（这样才够味）。 8. **再撒上一层花椒粉**，以及一些**小葱碎或者蒜叶碎**，烧一会儿。 9. 出锅！ ## 写在最后  这道菜真的是我从小到大都很喜欢的菜了，实际上手做起来感觉也不算很难。吃到嘴里的时候真的是满满的成就感。 以上调料仅仅是按我自己的口味来的，每人的口味都略有不同，可以进行微调。 好像也没别的想说的了，希望在下道菜与你相遇吧 (⊙ˍ⊙)。 另外祝我自己生日快乐，22 岁了啊... 🎂  <script>/* bblock.s(); */</script> {(PostContentEnd)} {(PostTag)}食谱,日常,吃货{(PostTagEnd)} {(PostID)}296{(PostIDEnd)} {(PostCover)}none{(PostCoverEnd)} {(PubTime)}1724728565286{(PubTimeEnd)} {(EditTime)}1724728565286{(EditTimeEnd)}