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{(MainTitleEnd)} {(PostTitle)}【食谱】家常豆腐{(PostTitleEnd)} {(PostDate)}20250718{(PostDateEnd)} {(PostContent)} 转眼研一就过去了，虽然多少有些心累，但是吃饭上真不能亏待自己吧！我可以是科研草履虫，但草履虫未尝没有研究烹饪美食的梦想！这回咱就试了试家常豆腐的做法。 话说家常豆腐也算是经典下饭菜了，料也可以下猛点~ <bblock style='display:none'> { "src":"https://api.xbottle.top/ne/url/2693084286", "cover":"https://api.xbottle.top/ne/cover/2693084286", "title":"味噌汁とバター", "artist":"汐れいら", "loop":"false", "float":"right" } </bblock> ## 🧈 食材与调料 ### I. 食材 1. **老**豆腐（至少 350g） 2. 猪肉末（75-100g 足矣） 3. 生姜 4. 蒜瓣 5. 线椒（青椒 / 红椒啥的都行，看个人喜好啦） 6. 青蒜 7. 淀粉水（用于勾芡） ### II. 调味料 1. 郫县豆瓣酱 —— **至少**一大勺 2. 生抽 —— **1 - 2 勺** (加盐也行，淡了就多加点，豆瓣酱其实已经有盐了) 3. 老抽 —— **0.5 - 1 勺** （加深颜色） 4. 蚝油 —— **一坨**（加不加都行） 5. 糖 —— **一勺至两勺**（激发鲜味） 6. 剁椒 —— **适量**（一大勺就够，增香） 7. 泡椒 —— **适量**（我通常会切 3-4 个丢进去，增香）  > 这天网上买菜的时候他们把青蒜和葱都送掉了，没办法只能用大葱凑合了 😭 ## 📜 流程 ### 1. 切豆腐 可以稍微**切厚点**，切成饭店里经常见到的**三角块**。上图中我这豆腐切的有点薄了，下锅煎还是有概率在翻面的时候碎掉。 ### 2. 煎制豆腐 这里用平底锅和炒锅都可以，锅烧热后倒油滑锅，改**小火**，煎豆腐。 * 用炒锅时为了防止粘锅，可以煎一会儿摇一下锅，让豆腐保持能滑动的状态。 * 为了能及时翻面，如果锅比较小，最好分批煎制，不然可能有些豆腐来不及翻，糊了 (°ー°〃)。 煎完后捞出... * 豆腐煎了后表皮就更硬实一些了，没有那么容易碎掉。 ### 3. 炒底料 1. 开中大火，放油（如果有猪油，**可以放点猪油**，更香）。 2. 把**猪肉末、姜蒜片**倒入炒至断生。 3. 加入豆瓣酱，炒出红油。 4. 加入青椒等配菜，继续炒。 ### 4. 汤底调味 1. 底料炒的差不多后**加水**（量大约能没过豆腐即可）。 2. 加入**生抽**、**老抽**、蚝油（可以不加）、**糖**，搅匀。 3. 再加入**剁椒和泡椒**，激发香味。 ### 5. 烧制豆腐  > 老实说感觉我豆腐切薄了，下回还是改切三角块吧... (σ｀д′)σ 1. 转中火。 2. 把豆腐下入汤底开始煮。 3. 咕咚咕咚几分钟，中途**时不时用铲子推一下豆腐**，防止粘底（不要太用力，豆腐裂开就不好看了） 4. **勾薄芡**，加入**较淡**的淀粉水（淀粉水静置一会儿后，上层的就是较淡的淀粉水），如果想让汤汁浓一点，可以勾两次。 5. 加上青蒜段或青蒜叶（图中我只有大葱，因此直接加了大葱） 6. 收汁，出锅！ ## 成菜  > 旁边还有爷爷赞助的鸡腿三枚 (●'◡'●)... 怎么样，看上去是不是很有胃口！（自卖自夸中） ~~大哥您看我这食谱能发 CCF-B（Can Cook Food）的会议不？不仅开源还完全可复现啊有木有~~！ 趁着学生时代这余额不足的假期，咱得多尝试做些新菜，以后估计不会有那么多时间了！ 那么这篇食谱就是这样，咱们下篇文章再会~ <script>/* bblock.s(); */</script> {(PostContentEnd)} {(PostTag)}食谱,日常,吃货{(PostTagEnd)} {(PostID)}302{(PostIDEnd)} {(PostCover)}none{(PostCoverEnd)} {(PubTime)}1752844471203{(PubTimeEnd)} {(EditTime)}1752844471203{(EditTimeEnd)}