No sólo es el paradisiaco enclave en el que vive Britney Spears todo el año, filma las escapadas de su reality Beyoncé y construyó la casa de sus sueños George Clooney junto a su mejor amigo, el marido de la modelo Cindy Crawford. El exclusivo municipio mexicano de Los Cabos, en el estado de Baja California Sur, también es famoso por contar con una riqueza natural digna de Récord Guinness, con playas salvajes, desiertos infinitos y uno de los fondos marinos más impresionantes del planeta. Lo dijo el mismísimo biólogo Jacques Cousteau, que calificó las aguas del mar de Cortés que baña su costa (por un lado; por el otro emerge el océano Pacífico) como "el acuario del mundo".

Un taco sólo para millonarios

¿Puede presumir de algo más Los Cabos? Sí, de su gastronomía. No en vano, es uno de los destinos foodies de moda, con innumerables chefs y locales premiados y una gran presencia en la Guía Michelin de México desde la creación de ésta hace tan sólo dos años, en la que destaca la inclusión del cocinero Sidney Schutte del restaurante Cocina de Autor del hotel de lujo (bueno, mejor dicho, megalujo ya que las cinco estrellas se le quedan cortas) Grand Velas Los Cabos.

La fama culinaria de este alojamiento viene de lejos, ya que en él también se ofrece el taco más caro del mundo desde 2017. ¿Precio? 25.000 dólares (casi 22.000 euros). Responde al nombre de Frida en la carta, ya que es un homenaje a la artista mexicana por parte del chef ejecutivo del hotel, Juan Licerio Alcalá. Entre sus ingredientes figuran carne de kobe, caviar Almas Beluga (el más caro del mundo), langosta, queso brie y trufas, tanto negras como blancas, a los que se añade el componente estrella, unas láminas de oro de 24 kilates.

El chef creador del invento recomienda, además, que se coma aderezado con una salsa de chiles (que por algo estamos en México...), tequila premium Ley .925 (la botella ronda los 150.000 euros) y café de civeta, producido a partir de los granos consumidos y expulsados por el mamífero del mismo nombre. Y también el más costoso del mundo.

Un universo gourmet

El espectacular taco no es el único motivo gourmet para viajar a Los Cabos. Como decíamos, el municipio se ha ganado a pulso estar considerado uno de los rincones imprescindibles para los amantes del buen comer no sólo del país latinoamericano, sino de todo el planeta.

Como muestra, hay barrios concretos donde la cocina es la gran protagonista. Como el Distrito 23400 del pueblo de San José del Cabo, uno de los dos principales núcleos de población del municipio junto a Cabo San Lucas. En esta zona se alternan más de una veintena de restaurantes que mezclan recetas tradicionales con influencias internacionales.

Además, es la sede del festival gastronómico San José Fusión, que se celebra una vez al año. Cada martes, en cambio, llega el Tasty Tuesday, con ofertas de uno a tres menús de tres pases a un precio fijo. Entre los restaurantes que no hay que perderse figuran algunos como Choriarte, Jardín Secreto, Yumana y Don Sánchez.

De la granja a la mesa

Los Cabos también se caracteriza por ofrecer sabores ligados a la esencia, a las raíces, a la cultura local. De ahí sus numerosas propuestas de la tendencia farm to table (de la granja a la mesa), que busca una cocina justa, sostenible y saludable con productos ecológicos y de proximidad. Es el caso de Límo Heritage Kitchen, también en San José del Cabo, pero a la afueras, donde celebra "la auténtica cocina de Baja California" a través de "la herencia" que deja esta tierra, en palabras de su chef, Guillermo J. Gómez, toda una eminencia en este capítulo.

Presente en la Guía Michelin 2025, su hogar es un auténtico oasis en plena naturaleza en el que se suceden tanto sus cultivos ecológicos, primando las hierbas frescas que acaban en cada plato, como una granja de animales. El protagonista indiscutible de su cocina es el fuego, por lo que la cocción a la leña marca el menú, con delicatessen como el jurel de cola amarilla a la parrilla o el matambre de cerdo. Hay que probar también sus espectaculares cócteles de autor.

Otro restaurante from farm to table es Jazamango, situado a las afueras del pueblo mágico de Todos Santos. Al aire libre y rodeado de sus propias huertas de donde obtienen los principales productos del menú, el reconocido Javier Plascencia, con más de 30 años de trayectoria profesional, recrea un ambiente de lo más bucólico para degustar sus platos creativos como el ceviche de la casa con la pesca del día (el mar está a dos pasos), las almejas chocolatadas asadas al carbón, los tuétanos a la leña o la costilla de res braseada.

Acre, sabores en verde

No podemos olvidarnos de Acre, con Estrella Michelin Verde (la concedida a los mejores restaurantes sostenibles) y una huerta con más de 60 productos orgánicos de la que se obtienen mangos, pimientos, tomates, patatas... Ésta rodea el espacio de diseño en el que se suceden las diferentes mesas del restaurante al aire libre, como los anteriores, iluminadas con antorchas, faroles y la luz de las estrellas. Allí, entre palmeras de selva, desfilan platos firmados por el chef David Fajardo y su equipo como los ostiones frescos de la Baja, la pizza de trufa negra o las costillas braseadas durante ocho horas. La degustación de tequilas y mezcales aguarda en la cantina Colibrí.

Glamour al cuadrado

Los Cabos dan para mucho más, como la cocina de fusión que entremezcla los sabores nikkei con los de América Latina al completo de Toro Latin Kitchen Cabo, un escondite de lo más glamouroso cuajado de jardines que bien podría tener una sucursal en Ibiza. No falta ni el dj... Hay que probar el chicharrón de atún, las ostras de la Baja, el aguachile rojo de gambas y cangrejo el tiradito Jamaica-Kampachi o el rollito nikkei acevichado.

Mexicanidad pura

Quien quiera degustar genuinos tacos caseros con música en vivo puede ir a La Lupita, en Cabo San Lucas, donde también se debe probar la "cocina mexicontemporánea" del chef César Pita, quien plantea "un viaje sensorial elaborado con alma e intención" en su restaurante Fénix, situado en lo alto del barrio de Pedregal, uno de los más exclusivos del municipio. Los cortes de carne al fuego (las parrillas de leña y los hornos de ladrillo están allí, frente al comensal) y el marisco y el pescado fresco son los protagonistas, así como las vistas a la bahía.

Las mejores vistas

El atardecer más bello se contempla, en cambio, desde el multipremiado Sunset Monalisa, (es uno de los mejores restaurantes de México y figura entre los más románticos y con mejores vistas del mundo), un auténtico mirador sobre el océano Pacífico para ver y dejarse ver con la famosa formación geológica de El Arco, icono por antonomasia de Los Cabos, asomando a lo lejos. El momento exacto de la caída del sol se avisa mediante el aullido de una caracola de mar. Después, dos tenores interpretan piezas de ópera que acompañan a los platos mediterráneos con toques autóctonos de Héctor Morales. Se puede elegir entre los menús de tres, cuatro, cinco o siete pases en los que se cuelan platos como la berenjena laqueada, el fettucine con trufa, el pato confitado o los camarones al horno josper. ¡Buen apetito!

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