La directora del Hotel Akelarre e hija mediana del chef Pedro Subijana nos descubre sus direcciones de cabecera.

Oihana Subijana (49) dice que es "muy donostiarra, estoy muy orgullosa de mi cultura y mis ra�ces", cuenta con desparpajo. Hija mediana de Pedro Subijana, uno de los impulsores de la llamada Nueva Cocina Vasca y toda una referencia en gastronom�a dentro y fuera de nuestro pa�s, es la directora del Hotel Akelarre en San Sebasti�n, donde tambi�n se encuentra el restaurante triestrellado del cocinero. Acaban de reabrir el alojamiento, que pertenece a la cadena Relais & Ch�teaux, y las primeras impresiones son muy buenas. "Estamos pr�cticamente llenos".

Si de algo presume es de manejarse de maravilla como anfitriona. Estudi� dise�o industrial y tambi�n sonido y producci�n de m�sica electr�nica, aunque donde ten�a mano era como anfitriona; se le daba realmente bien cuidar a quien visitaba su casa. Ha vivido y trabajado en Londres, Barcelona y Los �ngeles y fue el nacimiento de su primera sobrina lo que le hizo volver a casa.

El deseo de su padre de que alguno de los hijos se incorporara al proyecto que �l hab�a arrancado en 1975 parec�a m�s cerca. "Cuando volv�, en casa ya se hablaba de abrir unas habitaciones en Akelarre, pero mi padre no dec�a la palabra hotel porque para �l el alma era el restaurante", recuerda.

Para estar a la altura de aquello se form� en Francia y se empap� del savoir faire de la cadena a la que hoy pertenece el hotel. En concreto, aprendi� en Le Saint James Bouliac, en Burdeos. En 2017, el sue�o familiar se abri� al p�blico enclavado en la ladera del Monte Igueldo, con vistas abiertas al mar Cant�brico.

Sin duda, un lugar privilegiado en todos los sentidos. Desde el inicio asumi� la direcci�n y reconoce que le gusta estar al tanto de todo lo que ocurre en �l. Pone el foco en la comunicaci�n del equipo para que todo lo dem�s fluya. Disponen de 22 habitaciones y ya han conseguido las dos llaves de la Gu�a Michelin, que reconoce la excelencia del lugar.

La vida de Oihana ha estado muy ligada, como es l�gico, a la gastronom�a y el paladar lo tiene muy bien educado. "Cuando he vivido fuera lo que m�s he echado de menos ha sido la comida. Volv�a salivando por unos pinchos, una chuleta o unas alubias", dice riendo. Y esto pasaba a menudo porque dej� San Sebasti�n a los 16 rumbo a EEUU y no regres� hasta los 28. "Fue un momento para redescubrir mi ciudad y reencontrarme con muchos amigos", afirma. Con ella exploramos una de las ciudades m�s bonitas de nuestro pa�s.

Un par de sitios de la ciudad donde perderse...�

Perderse en Donosti resulta bastante dif�cil. Si me quiero perder, salgo de la ciudad

�Cu�l es su barrio favorito?

No me hagas elegir. Cada barrio tiene lo suyo.�

Un museo o galer�a que tenga de cabecera.

orgin Gallery, que se encuentra aqu� en Igueldo, muy cerquita de Akelarre. Es un espacio aut�ntico, con mucha historia y con una anfitriona maravillosa que se llama M�rian Badar�. Me enamor� nada m�s visitarla. El Chillida Leku me parece que tiene una magia especial; nunca me canso de visitarlo. Balenciaga siempre es buen plan. Creo que no me he perdido ninguna de sus exposiciones. Tambi�n hacen talleres s�per interesantes.�

Cuando tiene que dar un paseo, �qu� ruta elige?

Me encanta el paseo t�pico donostiarra, que va de Los Peines del Viento al Paseo Nuevo y siempre acaba en un aperitivo. Tambi�n el del Faro de Higuer, terminando en Pasajes y cruzando a San Juan en la barquita. Y otro que me encanta es el de Igueldo a Orio por la cornisa. Las vistas son espectaculares.

�Alguna parte de la ciudad que le traslade a su infancia?

Te dir�a el barrio de Lorea. �C�mo disfrut� con esos vecinos con los que hoy sigo teniendo contacto y con los que hemos compartido diferentes etapas de nuestras vidas en diferentes contextos!�

La mejor �poca del a�o para visitar la ciudad y por qu�.

San Sebasti�n no es un destino de sol y playa (aunque tenga playa). Por lo que yo evitar�a los meses oficiales de vacaciones y fechas festivas nacionales. Mayo y septiembre son mis meses m�s recomendados.�

De todas las fiestas que vive la ciudad, �su favorita?

Te dir�a que la de Santo Tom�s, que se celebra el 21 de diciembre. No es la Tamborrada pero sale todo el mundo vestido de casero, las calles y las plazas se llenan de puestos de comida.

Un mirador del que no se canse nunca, su edificio preferido y por qu�.

Puede sonar pretencioso, pero las vistas desde Akelarre son un aut�ntico espect�culo cada d�a. Me sigo quedando hipnotizada. Veo el Rat�n de Guetaria a la izquierda y la costa francesa a la derecha. No puedo pedir m�s.

Hablemos de gastronom�a. Su�ruta de pinchos pasa por...

Pintxos, con tx.�Depende mucho de cu�nto tiempo libre tenga. Hay veces que, si vas a hacer un recado a lo viejo, caes en un solo pintxo; y hay d�as libres en los que quedas para tomar un verm� a las 12.30, se alarga aquello y a las 15.30 has comido y est�s lista para la siesta. Me dejo muchos que me encantan porque no puedo nombrarlos a todos y mezclo barrios: Zazpi, Topa, Paco Bueno, Ganbara, Txepetxa, Borda Berri, Konbini 109... y puedo seguir hasta el infinito.�

Ese restaurante que nunca falla y tiene un ticket medio razonable. Pueden ser dos o tres.

Esto de mis favoritos no me suele entusiasmar, porque son muchos y no me gusta dejar a nadie sin nombrar. No te puedo dar dos o tres. Todo depende del plan, el horario y con qui�n. Pero ir de soci (sociedad gastron�mica) o de sidrer�a es de mis mejores planes. De restaurantes... muuuuuchos: Rekondo, Portuetxe, Ganbara (otra vez), Zelai Txiki, Kokotxa, Asador Aratz, Ama Tolosa, Casa Juli�n, Hika, Kaia, Elosta, Estebenea, Laia, Vaskito, La Rampa, Kai Sushi Bar. Ojal� tuviera m�s tiempo para visitarlos m�s.�

Cuando tiene que comprar algo dulce, �d�nde va?

Debo confesar que soy cero golosa, pero si tengo que llevar un postre que no haya hecho yo tengo mis direcciones: el brioche de Aguirre es pecado mortal; los chocolates y dulces de JA (Joseba Argui�ano) son fin�simos; la tarta de Adarraga a la gente le encanta; y los dulces de Oiartzun son �xito seguro tambi�n siempre que los llevo. Yo soy m�s de helado y de sabores �cidos y fruta.�

El caf� le gusta tomarlo en...

Nunca he sido de caf�, pero si hablamos de desayunos ricos, cada vez hay m�s sitios en la ciudad. �Y eso me encanta, porque es mi comida favorita del d�a! Conozco m�s los del Antiguo, porque es �mi barrio�. Est� el BB Kafe, Somos y destaco los zumos de Trikua.

Cuando elige desayunar fuera de la ciudad, �d�nde le encontramos?

Tambi�n me pierde empezar el d�a con unas ostras con champ�n en el mercado de Biarritz, en San Juan de Luz o incluso m�s all�. Salir a desayunar es mi plan favorito sin duda.�

Un restaurante cerca de San Sebasti�n que merece la pena visitar...�

Ya he dicho unos cuantos antes, pero a�ado Etxebarri, que es mi debilidad.�

Para ir a tomar una copa...

Soy una se�ora mayor... jajajajajajaja. Pero me quedo con el gin-tonic hecho con m�s amor del mundo y con la mejor m�sica en el Teorema, en Gros. Sin duda.

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