La visita del Papa convertirá Madrid en punto de encuentro internacional. Una buena ocasión para sentarse a la mesa y visitar algunos de los comedores más interesantes de la ciudad. He aquí una variada ruta por templos de la cocina, tascas, restaurantes asiáticos... hasta mercados y alguna heladería artesanal.
Purrusalda con velouté de ajo, crema de bacalao y pasta fresca, en La Bien Aparecida.
El buque insignia del Grupo Cañadío -y su concepto más gastronómico- es todo un referente de la cocina cántabra en Madrid. Con una visión contemporánea, tiene en el producto de primera, el sabor y la autenticidad su razón de ser. Sin aspavientos ni tópicos, actualizan el recetario con elaboraciones elegantes y donde prima el buen gusto. Como su delicada purrusalda, las croquetas de huevo y lacón -siempre entre las más deseadas-, el steak tartar de solomillo con helado de tomate, los callos de ternera con huevo frito y patatas o sus arroces. En el apartado marino la protagonista es la merluza en distintas elaboraciones (rebozada, al horno con su pilpil cremoso y su cococha, con salsa de champán y colas de cigalitas y a la meunière 1981). Imprescindible la tarta de queso de Cañadío. Precio medio: 60-70 ¤; menú degustación, 80 ¤ (42 ¤ el maridaje).
Dónde: Jorge Juan, 8; www.restaurantelabienaparecida.com
Ceviche 'Mi barrio' de El Caral.
En 2020 María Chávez abrió, en el barrio de Pacífico, este comedor donde se cocina pura tradición andina. Aquí es difícil resistirse a las recetas peruanas de siempre, como al ají de gallina o el sudado de pescado, tampoco a sus platos hechos en la parrilla de carbón (anticucho, pulpo...). Sin embargo, el rey de la casa es el ceviche, que la patrona -nacida en un pueblito del Amazonas- aprendió en Lima, adonde llegó de adolescente. Su carta ofrece más de una docena, desde el de la casa (con pescado y mariscos marinados en zumo de lima y ají amarillo) hasta los clásicos de corvina o lubina y el mixto. Desde hace un mes, María tiene un nuevo comedor: Culies (Av. Ciudad de Barcelona, 3), un peruano chifa, con pollo a la brasa, ceviches, tiraditos y un ticket de 25-30 euros. Precio: 30-40 ¤.
Dónde: Téllez, 20; www.elcaral.com
Patatas bravas y la salsa secreta de Docamar.
Todo un clásico de Ciudad Lineal y de la cocina tradicional española desde que abrió sus puertas en 1963. Casi siempre hasta la bandera, es un bar de tapas, taberna y hasta casa de comidas muy auténtico y de barrio. Con terraza, barra y comedor, su nombre es sinónimo de bravas, esas patatas fritas con salsa picante secreta (la venden en botella), y de casticismo. No faltan callos y caracoles a la madrileña ni oreja de cerdo adobada a la plancha. Tampoco clásicos patrios, como ensaladilla rusa, flores de alcachofa, chipirones a la plancha y hasta arroces y fideuás. Ofrecen sugerencias de temporada. Precio medio: 25-30 ¤.
Dónde: Alcalá, 337; www.docamar.com
Pizza 'parmigiana di melanzane', en Frantelli Figurato.
Los hermanos Vittorio y Riccardo Figurato -calabreses y procedentes del marketing- convirtieron en profesión su pasión por la cocina. En 2017 abrieron en Madrid su primer local donde dar a conocer la verdadera pizza napolitana, de la que hoy son un referente en España y Europa. Ligeras y poco convencionales, se elaboran cada día de manera artesanal y con género de primera. Las hay de premio, como la Diavola de León, con chorizo leonés, en el top 3 de ventas, junto a la margherita y la amatrice. De edición limitada, la de salchicha de la montaña de Matera, o de temporada. Así, acaban de llegar L'estate al Sud, una pizza estirada sin borde y cocinada despacio como una focaccia con mozzarella, tomate, prosciutto de Parma, o la parmigiana di melanzane, con berenjenas fritas y provola ahumada. Los Figurato tienen además Trattoria Popolare, con pasta elaborada cada día y pizzas (Larra, 13) y Pizzeria Friggitoria, con fritos típicos del sur de Italia (Av. de Filipinas, 14). Precio medio: 20 ¤.
Dónde: Alonso Cano, 37, www.fratellifigurato.es
Arroz a leña de naranjos de Cadaqués.
Su propuesta está pegada a la cocina del fuego y los productos mediterráneos, con mariscos del día, raciones para compartir (ensaladilla rusa, croquetas...). El hit de la casa son los arroces, cocinados a la leña de naranjos, con fondos muy trabajados, género de proximidad y cereal del Delta del Ebro. Aquí brillan recetas como el arroz a la cazuela con bogavante de Menorca; el brut de sepia, rape y gambas; de gamba roja, de verduras de temporada... O el Cadaqués, el más vendido, que elaboran lentamente con caldo de roca y pescado fresco, marisco, calamar de potera y almejas gallegas. Precio medio: 60 ¤.
Dónde: Jorge Juan, 35; www.restaurantecadaques.com/
Surtido de dim sum de Le chinois.
Los amantes de la cocina china tienen en este espectacular restaurante de dos pisos ambientado en la China imperial del siglo XVII junto a la Castellana un lugar para disfrutar de platos tradicionales cantoneses con algún guiño a la gastronomía española. Así, a propuestas como un surtido de dim sum, el wan tun de cerdo, el arroz jazmín o el pato laqueado suflado y crujiente con salsa hoisin a la miel de flores, especialidad de la casa, se suman otras como los torreznos finos laqueados de cerdo ibérico o la costilla de vaca guisada en caldo Master Stock de Discarlux. Precio medio: 70 ¤.
Dónde: María de Molina, 6; www.lechinoisrestaurante.com/
Platos de los distintos espacios de Bernabéu Market.
Los que quieren algo rápido e informal o aquellos que piensan en la sobremesa con coctelería incluida tienen donde elegir en este macroespacio gastronómico inaugurado a finales de 2025 bajo el estadio del Real Madrid. Hasta 20 microrestaurantes distintos reciben al comensal con propuestas que van desde la pasta fresca de Beata Pasta, los ibéricos de Joselito, la famosa tortilla de patata de Casa Dani, los arroces de Escudellar Arroces y Más hasta los churros de Chocolatería 1902, el pulpo de la gallega A Feira, los menús ejecutivos de Arzábal o las cremosas croquetas de la taberna canaria Toca Madera, entre otras. Kebabs, focaccias, smash burgers, gildas, sushi o empanadas argentinas, además de vinotecas y heladerías, se suman a esta oferta que el cliente puede vivir en las mesas centrales del recinto con platos de distintos puestos o en la propia barra de cada operador. Precio medio: 20 ¤.
Dónde: Pl. de los Sagrados Corazones; www.enjoybernabeumarket.com
Bocadillo de chipirones de Pistola.
Comer de bocata es el plan perfecto para muchos. Si eres de los que vas a estar en la calle esperando a que pase el Papa o a que empiece uno de sus eventos, un bocadillo puede ser la solución. En Pistola tienen los clásicos de toda la vida pero en versión gourmet, y son deliciosos; de hecho, su superventas, el de chipirones, fue elegido el mejor de Madrid (y el tercero de España) el año pasado. Además de éste, con chipirones rebozados y fritos con una base de guiso de calamar y morcilla, velo de papada ibérica fundente y alioli casero de ajos asados y lima, la marca cuenta con otras seis versiones. Precio: desde 9,90 ¤.
Dónde: Dos de Mayo, 1; www.instagram.com/quierounapistola
Fiesta de la hamburguesa y champán de Kuoco.
El chef venezolano Rafa Bergamo propone en este desenfadado espacio un viaje culinario alrededor del mundo con su cocina de fusión que mezcla influencias asiáticas, latinoamericanas y mediterráneas. En su menú degustación de 11 pases (108 euros sin bebida) aparecen desde un bocadillo de calamares hasta un sashimi, dumplings, un escabeche thai, su famosa croqueta de chipotles ahumados o un algodón de feria. También se puede comer a la carta ostras, un japo pani puri, un lobster roll, una corvina a la robata o pulpo pibil. Para celebrar la llegada del verano, Kuoco organiza el domingo 7 de junio la primera edición de Burbles, una fiesta en la que las hamburguesas y el champán serán protagonistas. De 13 a 22 horas, el encuentro tendrá lugar en un local alquilado para la ocasión. La experiencia, bajo reserva previa, incluye su hamburguesa Signature y una copa de champán Laurent-Perrier. Precio: 28 ¤.
Dónde: Almagro, 3; www.kuoco.es/
Los nuevos helados de Bibì e Bibò.
Qué mejor manera de acabar esta ruta que con un refrescante helado artesano. La marca italo-española con varios locales en Madrid incorpora este verano a su carta sabores como el de mandarina y yuzu, el de cereza con twist de lima, el de brownie BEB (reinterpretación del brownie hecho en BIBÌ e BIBÒ), el de fresa y cava y el de melocotón asado, que se suman a sus grandes hits: pistacho de la isla, yogur natural, vainilla con toque cítrico y chocolate del bueno. Además de sus helados, para este verano la marca apuesta por la nueva crema caffè y su aclamado Tiramisù. Precio: desde 3,90 ¤.
Dónde: Joaquín Bau, 1; www.bibiebibo.es
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