En su Cocina Hermanos Torres, con sus tres estrellas, siguen siendo referentes de la gastronom�a espa�ola. Un a�o m�s han acabado la dura Titan Desert, casi 600 kil�metros en bicicleta de monta�a por el desierto de Marruecos

Actualizado Mi�rcoles, 6 mayo 2026 - 00:09

Hay cocineros que coleccionan vinos, otros juegan al golf. �Qu� le encuentran a la bici?

Sergio. Es nuestra v�lvula de escape. Con tantas horas de trabajo, necesitas algo as�. Vivimos en Collserola, a unos treinta kil�metros del restaurante, vamos en bicicleta por la ma�ana cruzando toda la monta�a y luego volvemos tambi�n por la monta�a. As� sacamos cincuenta, sesenta kil�metros al d�a. Y el lunes, que es el d�a libre, nos damos el gusto de hacer m�s. Lo bueno es que cuando vamos por Collserola sacamos hierbas, flores arom�ticas, las guardamos en la mochila y las utilizamos en el restaurante. Compaginamos el ocio con el gusto.

�Compensan comidas con kil�metros como hacemos todos?

Javier. La bicicleta es un placer, no la hacemos solo para estar sanos. Est� claro que a veces limpiamos alg�n remordimiento despu�s de alguna comilona, pero en general nos alimentamos bien, de forma sana. No tenemos esa necesidad de compensar, aunque la bici, claro, ayuda.

�Qu� fue antes, la bici o la cocina?

S. La bici. A los tres a�os ya �bamos con ruedines. A mis padres les regalaron una bici de esas que te daban cuando abr�as una cuenta en el banco, y ten�amos una casa en el campo... est�bamos todo el d�a arriba y abajo. Siempre ha sido nuestro hobby.

Suelen hablar de su abuela Catalina. �Hasta qu� punto fue el origen de su cocina?

J. Nuestra abuela era una gran cocinera que guisaba en casas de se�oritos en Linares, Ja�n, y que en la posguerra emigr� a Barcelona. Nos criamos con ella, nos iba a recoger a la escuela. En casa se com�a con muy poca cosa, pero muy bien. Ella nos inculc� el amor por la cocina. Nos llamaba 'mis cielos', y por eso bautizamos nuestro primer restaurante como Dos Cielos. Todo viene de ella.

Con ocho a�os advirtieron a sus padres que quer�an ser cocineros.

S. Y nos mandaron a dormir. Imaginaron que se nos pasar�a la idea. No se les pas� a ellos, ni a nosotros.

Cocina Hermanos Torres es una nave industrial de 800 metros en el barrio de Les Corts. Una apuesta enorme. �De d�nde sali� el valor?

J. Dimos un paso de gigante. Supuso el proyecto m�s personal, con una inversi�n enorme, pero era nuestra apuesta como cocineros de Barcelona. Hicimos el restaurante pensando en nuestra ciudad. Al principio nos hab�amos planteado abrir en otro sitio, pero dijimos: tiene que estar en nuestra ciudad y tiene que ser libre. Y lo hicimos solos, bueno, con el banco, al que ya no le debemos nada.

Y lleg� la tercera estrella Michelin en 2022, solo cuatro a�os despu�s.

S. Nos lo jug�bamos todo para hacer un restaurante muy redondo, y llegamos a las tres estrellas en tres a�os y poco. Ahora creo que estamos en un momento por encima de las estrellas, porque somos libres, estamos haciendo una cocina para nosotros maravillosa, con un equipo con un talento como nunca hab�amos tenido. Es muy bonito.

Estuvieron 10 a�os en televisi�n, en TVE. �Cu�nto les cambi� la vida?

J. Pues no mucho, la verdad. Intentamos que no nos cambiara mucho. La tele para nosotros fue un medio, no fue un fin. Hicimos televisi�n para poder comprar nuestro restaurante, para no depender de nadie, para ser due�os de un local tan ambicioso. Cuando lo conseguimos y reunimos el dinero necesario, dejamos de hacer tele. Fue una buena experiencia, nos gust�, pero fue un medio, no un fin.

Pero la fama en la televisi�n llega igual, aunque no la busques.

S. A nosotros nunca nos ha gustado la fama. Lo que nos gusta es estar en el restaurante, estar dentro de la cocina, hablar con los clientes, innovar, cocinar. Lo de la fama y la tele y dem�s nunca nos ha tirado mucho. Somos cocineros, no rockstars.

�C�mo se siguen aguantando el uno al otro despu�s de tanto?

S. Mira, soy Sergio, y ya puedes poner que yo soy el mejor y Javi va detr�s siguiendo todas mis ideas... [risas]. No, en serio: siempre nos hemos compaginado muy bien, nunca hemos tenido un problema gordo. Nos seguimos sorprendiendo el uno al otro, esa es la clave. Cada uno tiene sus ideas, sus intereses, sus cosas. Y trabajamos muy bien juntos porque somos gemelos. Dos mentes piensan m�s que una.

�Nunca han planteado alg�n proyecto por separado?

J. Que va. No tendr�a sentido. Creemos que no nos ir�a bien solos. Juntos hemos llegado mucho m�s lejos.

�En qu� est�n trabajando para el nuevo men�?

J. Ahora estamos pensando en el men� de oto�o-invierno y en el men� de tarde. Estamos trabajando con buey de mar, con lubina... Hay que buscar los mejores productos de la temporada y construir a partir de ah�.

�Qu� es lo mejor que han comido �ltimamente fuera de casa?

S. Fuimos a Sagunto, al restaurante Arrels de Vicky Sevilla, y nos pareci� espectacular. Creemos que tiene un talento enorme, una chef muy joven. Disfrutamos much�simo. Y es que en Espa�a hay una cantera impresionante. Cocina maravillosa.

En esta misma p�gina, Albert Adri� dej� dicho que se jubilar� a los 60 a�os. Ustedes tienen 55.

S. Nosotros antes, lo dejaremos antes. Tenemos claro que hay que hacer la transici�n a los j�venes. Pero todav�a no tenemos prisa. Nos sentimos j�venes, tenemos ganas, tenemos ilusi�n, nos gusta mucho la cocina. Eso s�: cuando lo dejemos, podremos hacer m�s bici. As� que tampoco ser� tan malo.