El problema no es beber un zumo, es lo que se vende como zumo. "La mayoría de lo que hay en los lineales es concentrado, pasteurizado a altas temperaturas y con una vida útil de meses. En ese proceso se pierden gran parte de las vitaminas, los polifenoles y, sobre todo, la fibra. Lo que queda es esencialmente agua con fructosa y algo de vitamina C añadida artificialmente", cuenta Eduardo Mengs, empresario y deportista que llegó a Zumit primero como accionista y acabó convirtiéndose en su consejero delegado.

Cómo se congela la fruta

"Yo trabajaba en banca, que es lo que he hecho durante casi toda mi vida". Y entonces conoció a Guillermo Ortega, fundador de la compañía. "Me encantó tanto la persona como el producto", reconoce. La idea de hacer zumos ya elaborados 100% de fruta real surgió tras un viaje de surf a Australia, donde Guillermo encontró un estilo de vida completamente saludable. "Al regresar a Europa, cansado de no encontrar opciones nutritivas para hidratarse, solo bebidas carbonatadas, pensó en los zumos de verdad". Pero si es fruta fresca es muy difícil conseguir que la experiencia del consumidor sea siempre la misma. "Optó por el sistema IQF, que es una técnica de congelación de la fruta en el menor tiempo posible a temperaturas extremadamente bajas. Es la base de nuestros smoothies", describe Mengs.

Una etiqueta 'limpia'

No se utiliza ninguna técnica de pasteurización ni de conservación. "Los cristales de hielo formados en el tejido son tan pequeños que se conserva la textura, las propiedades, los nutrientes y el sabor de la fruta, y lo más importante, no se agua". Un ejemplo real de la etiqueta de un producto, el Caribbean Passion: 45% mango, 30% papaya y 25% piña. Nada más. Y ese es el secreto, según los nutricionistas que les ayudan a preparar las recetas: pocos ingredientes en el listado y un porcentaje alto del ingrediente.

Ojo con la cantidad

"No es lo mismo recuperarte de una operación que preparar un maratón. Creo que en el mundo que vivimos ahora somos mucho más conscientes de lo que comemos y de las propiedades que tiene cada alimento", opina el empresario, quien se muestra honesto. "Un zumo puede ser natural, pero no es bajo en calorías. No te puedes tomar cinco smoothies al día: es una barbaridad, igual que ingerir 10 ó 12 piezas de fruta. Cualquier nutricionista te diría que no se puede consumir", apunta.

Demonización de los hidratos

Dentro de las propias frutas ya hay un discurso que condena algunas por su contenido de azúcar, como los mangos, las chirimoyas, las uvas o el plátano. "Ahora hay una demonización de los carbohidratos en general, pero si eres deportista son necesarios para el glucógeno".

Mengs juega al fútbol, esquía y hace snowboard, sale a correr, practica surf, va al gimnasio, tenis, pádel, ciclismo de carretera y de montaña... "Soy inquieto", ríe. De ahí que tenga mucha energía para aportar. "He consumido muchos tipos de productos, como barritas, y tú sabes cuándo necesitas ese extra si te quedan 50 kilómetros todavía, te vas administrando en el esfuerzo o la competición, dependiendo de tu estado físico y tu gasto calórico". Por eso aclara que no busca el clásico "libre de azúcares", "no engorda", "no tiene grasas", o "alto en proteínas", que está muy de moda. "Esto es natural, esto es fruta. Si a ti te gusta tomarla en casa entera, genial. Si te la quieres llevar a tu salida deportiva, así es más cómodo".

Ya están en supermercados Carrefour y DinoSol en Canarias. Han llegado a cinco países y tienen presencia en cinco países europeos. "El origen fue en la restauración organizada y hemos dado el salto al consumidor, coincidiendo con su mayor responsabilidad. Cuando empecé en el proyecto éramos cinco personas. Hoy tenemos ya 35 contratadas".

Vinculación con patrocinios

Uno de sus objetivos es vincularse al deporte y la cultura. "Imagino que beber un zumo en un festival sea posible, como hemos hecho en el Benidorm Fest. Los coldpress ya vienen embotellados. También tuvimos presencia en el Torneo ATP Challenger 100 de Alicante, ultramaratones en Canarias...", enumera Mengs.

El último año han crecido un 30%. "No quiero hacer competencia a la cerveza, sino ser alternativa y que las personas elijan". Lo hace por su hija: "Los jóvenes ya no piden alcohol y les faltan opciones".