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Si alguna vez has pasado un verano en la Costa Brava, seguramente has oído hablar de este asador. Puede que por una recomendación de algún amigo, por el ir y venir de coches desde la carretera o porque es uno de esos nombres que aparecen una y otra vez cuando se habla de dónde comer bien en la zona.
En un sector donde muchos locales invierten en campañas, aquí el mejor marketing ha sido siempre el buen producto, una especialidad trabajada durante años y una clientela fiel que repite verano tras verano.
El asador es Can Padrès, una rostisseria familiar situada en la calle Puig Roig, 1, en Masos de Pals, en el Baix Empordà. El negocio se encuentra junto a la carretera, en una vía muy transitada durante el verano por quienes se desplazan entre playas, campings y urbanizaciones de esta parte de Cataluña. Desde Barcelona, el trayecto en coche ronda una hora y 35 minutos, con una distancia aproximada de 130 kilómetros.
Can Padrès abrió en 1971 y actualmente está gestionado por la tercera generación de la misma familia. Más de cinco décadas dedicadas al pollo al ast han convertido al establecimiento en una dirección muy conocida entre los residentes de la zona y los visitantes que pasan sus vacaciones en esta parte de Cataluña.
Como cada año, el negocio cierra durante los meses de invierno y vuelve a la actividad con la llegada de la temporada turística. En esta ocasión, la reapertura está prevista para el próximo viernes 12 de junio en el turno de cenas, dando inicio a una nueva campaña estival.
La ubicación ha contribuido a esa popularidad. Situado en una zona de paso entre Pals y otros puntos turísticos cercanos, el restaurante registra una gran afluencia durante los meses de verano. Además del servicio para llevar, dispone de comedor y de una terraza amplia con capacidad para unas 200 personas
La carta de Can Padrès varía según se pida para llevar o se opte por comer allí. En el servicio take away, el protagonismo lo tiene el pollo al ast, con el pollo entero a 12,50 euros y el medio pollo a 6,75 euros. A partir de ahí, el pedido se completa con patatas fritas que rondan los 5 euros dependiendo del tamaño, además de ensaladas como la del huerto, desde 5,25 euros, o la de rúcula y burrata, por 7,50 euros. También se pueden añadir bebidas y salsas como mayonesa, kétchup o alioli.
Sin embargo, la carta para comer en el local es más amplia. El pollo se sirve con patatas, tostada o pan con tomate, y también aparecen otras carnes como conejo, butifarra, chistorra, cordero o costillón. En este caso, el cuarto de pollo con el acompañamiento cuesta 6,50 euros y el medio pollo sube a 8,95 euros.
El comedor permite completar la comida con entrantes como ensalada de la casa, ensalada catalana, tomate y mozzarella, queso fresco o queso de cabra, con precios que se sitúan entre 4,70 y 7,50 euros. Para cerrar, el asador ofrece postres como crema catalana, flan de la casa, pastel de queso, recuit de Fonteta con miel, coulant de chocolate y helados, con precios que rondan los 4 o 5 euros.
La valoración de Can Padrès confirma el tirón del local más allá del boca a boca. En Google Reviews aparece con una nota de 4,6 sobre 5 y más de 3.700 valoraciones, una cifra relevante para un restaurante de temporada centrado en una carta tan concreta.
Una de las claves está en el cuidado del proceso de elaboración, en el que los pollos se limpian uno a uno, se revisan y se pesan para que todos estén alrededor de un kilo y 200 gramos. Esa regularidad permite ajustar mejor la cocción y conseguir que las piezas salgan con un punto similar, algo importante cuando se trabaja con grandes volúmenes durante los meses de verano.
El proceso empieza un día antes, cuando los pollos se maceran con una mezcla de especias propia y pasan una hora y cuarto en los asadores. A eso se añaden las patatas, muy valoradas por los clientes y elaboradas con una variedad cultivada expresamente para el restaurante por un agricultor de Sant Hilari.
En un buen día de fin de semana de verano, el restaurante puede llegar a asar unos 800 pollos en un solo mediodía. La cifra resume bien el alcance de un negocio que ha construido su fama con pocos productos, mucha experiencia y un plato que resuelve una jornada de sol y playa.
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