Cuando llega la Semana Santa, el olor a canela de las torrijas o los adornos de chocolate de las monas de Pascua suelen ser lo primero que viene a la cabeza al pensar en los dulces de esta �poca.

Sin embargo, en Catalu�a tambi�n hay otras recetas que muchas familias han conservado durante generaciones en su propio recetario y que a�n hoy siguen prepar�ndose.

�Cu�l es el postre de Semana Santa que muy pocos conocen?

Los bu�uelos del Ampurd�n, conocidos como brunyols de l'Empord�, forman parte del recetario tradicional de Semana Santa en Catalu�a, especialmente en las comarcas del Alt Empord� y el Baix Empord�.

Se trata de peque�as piezas de masa frita, de forma irregular y con un ligero agujero central. Su interior resulta esponjoso, mientras que el exterior queda ligeramente crujiente tras la fritura. Una vez hechos, se rebozan en az�car, lo que completa su acabado.

Esta receta est� directamente vinculada al calendario de Cuaresma y Semana Santa, un periodo en el que tradicionalmente se limitaba el consumo de carne y se recurr�a a elaboraciones dulces a base de ingredientes b�sicos como harina, huevos o leche.

En muchas casas del Empord�, su preparaci�n sigue siendo un acto compartido en el que participan varias generaciones, aunque tambi�n es habitual encontrarlos en panader�as y pasteler�as de la zona.

Uno de los elementos que define estos bu�uelos es su perfil arom�tico. La masa incorpora ingredientes como an�s, ralladura de lim�n o incluso aguardiente, lo que les aporta un sabor caracter�stico dentro de la reposter�a catalana.

Estos son los ingredientes que necesitas para elaborar los bu�uelos del Ampurd�n

La receta tradicional utiliza ingredientes b�sicos, aunque el resultado final depende del equilibrio entre ellos y del tiempo de reposo de la masa.

Para preparar 40 unidades en casa, estos son los ingredientes que necesitas, seg�n la receta de Elisa Calcagno.

• Para la esponja: 80 g de harina de fuerza, 10 g de levadura y 50 ml de agua.
• Para la masa: 270 g de harina de fuerza, 70 ml de leche entera, 2 huevos, 40 g de az�car, 10 g de miel, 60 g de mantequilla pomada, una pizca de sal, 2 cucharaditas de an�s en grano.
• Para fre�r: cucharada sopera de aceite para fre�r, cucharada sopera de licor de an�s colocado en un vaporizador y cucharada sopera de az�car.

En algunas versiones tambi�n se a�aden semillas de an�s, conocidas como matalah�va, que ensalzan el aroma final.

C�mo hacer la forma perfecta de los bu�uelos del Ampurd�n

Primero, coloca la masa en una mesa ligeramente enharinada, est�rala un poco con los dedos, esparce por encima el an�s en grano y enr�llala. Hazla rodar para estirar el rollo, corta rodajas de 15-20 gramos cada una, bol�alas y acom�dalas en una bandeja con papel para horno espolvoreada levemente con harina. "Hay que dejarlas reposar tapadas para que no se sequen en un sitio c�lido hasta que dupliquen su volumen", explica Calcagno.

Tras el paso anterior, puedes ir haciendo el hueco con los dedos en el centro de cada bola de masa. Recuerda estirar el hueco levemente para agrandarlo. �Cu�nto tiempo hay que fre�rlos? Apenas unos minutos por cada lado hasta que est�n dorados y, cuando los saques de la sart�n, pulver�zalos con licor de an�s y reb�zalos con az�car.