El reputado científico arremete contra los fármacos de moda para perder peso y defiende el ayuno junto a la comida tradicional como las verdaderas claves de la salud

Actualizado Martes, 9 junio 2026 - 11:42

Valter Longo, experto de fama internacional en longevidad y enfermedades relacionadas con el envejecimiento, sentó en Milán las bases de su Fundación y de la investigación de numerosos estudios clínicos.

¿Por qué el aperitivo no es bueno, doctor?

Porque hace que la gente termine cenando a base de grasas y carbohidratos en lugar de tomar una cena saludable. Y esto es un problema grave, porque hoy en día ya son muy pocos los que siguen la dieta mediterránea o la dieta de la longevidad. Mucho menos la de "ayuno simulado", que es un plan nutricional que engaña al cuerpo haciéndole creer que está en ayunas para activar sus mecanismos de regeneración, pero aportándole las calorías, vitaminas, minerales y nutrientes esenciales que necesita.

¿Cuál es su receta para la longevidad?

Además de hacer la dieta de ayuno simulado cada tres o cuatro meses, el secreto está en concentrar todas las comidas del día en un margen de 12 horas. Y, sobre todo, no se trata de comer menos, sino de comer más: es mucho mejor tomarse un buen plato de sopa de verduras o cualquier otra comida saludable, en lugar de irse de aperitivo y luego cenar un plato de pasta con la cesta de pan al lado.

¿Usted qué come?

Lo que predico. Para desayunar, pan integral untado con una crema de almendras y cacao, una manzana o un trozo de melón, y una mezcla de té verde y té negro. Solo almuerzo los fines de semana; por lo general, verduras y pescado como salmón, dorada, lubina, sardinas y boquerones. Por la noche, me disfruto un plato enorme de sopa con 80 gramos de pasta, 250 gramos de verduras (espinacas, brócoli, zanahorias, etc.) y otros 250 gramos de legumbres.

¿Comes pizza?

A menudo, pero sin queso.

¿Algún dulce?

En Navidad, y durante algunas semanas después, como el panettone de los obradores artesanales de Milán, pero en versión vegana y elaborado con aceite de oliva virgen extra.

En su último libro, El peso de la longevidad, aborda en profundidad la relación entre obesidad y diabetes. ¿Cuál es su opinión sobre el uso de fármacos a base de semaglutida para adelgazar?

Si un paciente con obesidad y diabetes ha intentado durante dos años seguir la dieta mediterránea bajo la supervisión de un nutricionista y no ha obtenido resultados, se puede probar este fármaco agonista del receptor de GLP-1. Sin embargo, eso no significa que sea la solución definitiva: el 92% de los pacientes lo deja antes de dos años y, en un plazo de 6 a 12 meses, recupera la grasa corporal, pero no la masa muscular. Para quienes continúan con él, la semaglutida puede reducir la mortalidad cardiovascular en un 10%; en cambio, seguir la dieta mediterránea puede reducirla en un 20%

¿Y para quien solo quiere perder unos pocos kilos?

Utilizar semaglutida en ese caso es un verdadero disparate.