Actualizado
Bajo los juegos cromáticos de los cielos de Navarra, en sus fértiles suelos y gracias a los ríos caudalosos que recorren las entrañas de esa tierra, nacen productos de excelente calidad, como el espárrago blanco y la alcachofa de Tudela. Dos ingredientes de formas insinuantes que invitan a deleitarnos con su degustación. Esa es la oportunidad que ofrece la VI edición de la Ruta del Espárrago de Navarra y la Alcachofa de Tudela en Madrid, que se celebra hasta el 15 de mayo y en la que participan 26 restaurantes de la ciudad.
A esta cita se suman desde estrellas Michelin hasta comedores informales, tradicionales, parrillas y tabernas que incorporan durante unas semanas uno o ambos productos navarros (que cada primavera alcanzan su mejor momento de consumo) en sus cartas.
Espárragos a la madrileña, en Casa Alberto
En Las Reses (Calle Orfila, 3) apuestan estos días por dos recetas muy sugerentes: espárrago blanco templado con mayonesa de espárrago y espárrago blanco a la plancha con sal gorda y AOVE, mientras que en el restaurante La Manduca de Azagra (Sagasta, 14) se ofrece una combinación perfecta de los dos productos estrella de la ruta: espárrago natural de Navarra y alcachofa natural de Azagra, hervida en su propia salsa.
Flor de alcachofa con picada de jamón, Las Reses
Tampoco se queda atrás Joselito's (Velázquez, 30 y en Juan Ramón Jiménez, 2, Las Rozas Village), que se suma con dos propuestas para deleitar los paladares: un espárrago templado con emulsión de grasa de jamón vintage y una alcachofa con yema de huevo y tacos de salchichón.
En Pozuelo de Alarcón, Brassafina (Saliente, 2) propone disfrutar de unos espárragos a la brasa con papada ibérica.
También están los clásicos espárragos blancos cocidos con holandesa de yemas de corral en La Savina (Av. José Antonio Samaranch, 67).
Alcachofas a la plancha salteadas con jamón, en Beletu
Por su parte, el chef José Fuentes ha ideado para este recorrido unos espárragos soasados con su gazpachuelo y atún de almadraba curado, que se podrán disfrutar en KULTO (Calle de Ibiza, 4).
Con su cocina tradicional navarro-vasca y un esmerado cuidado en la utilización de ingredientes de alta calidad, Betelu (Florencio Llorente, 27) se suma con un plato de espárragos frescos con vinagreta de mostaza.
Seguimos la ruta. Para degustar un perfecto mestizaje de sabores, se puede ir a Lina Madrid (Fernando el Santo, 25), donde han elaborado un espárrago blanco de Navarra lacado con ron añejo, mojo verde, gamba blanca curada y mango encurtido.
En su afán por ofrecer nuevas fórmulas que potencien los sabores de la tierra, pero sin abandonar una cocina tradicional y a la vez renovada, Taberna Verdejo (General Díaz Porlier, 59) participa con un plato de piñones y espárragos.
A esta larga lista también se suman otros comedores como A'Barra, Añabaster, Asador, Casa Alberto, Casa Ciriaco, Cebo, El Invernadero de Rodrigo de la Calle, La Barra de La Tasquería, La Casa del Abuelo, La Huerta de Tudela, Piantao, Quinqué, Tetsu, Triciclo y Varra. Todos con una variada oferta de delicatessen navarras imprescindibles de probar esta primavera en la capital.
Más información y listado de restaurantes aquí.
此内容由惯性聚合(RSS阅读器)自动聚合整理，仅供阅读参考。 原文来自 — 版权归原作者所有。