Gastronom�a
El chef y sushiman espa�ol pone fin a una etapa de 20 a�os en este cinco estrellas donde consigui� una estrella Michelin
El cocinero madrile�o Ricardo Sanz.
Actualizado
La realidad y los n�meros se han impuesto. Ricardo Sanz, una de las glorias nacionales del sushi, pionero de la cocina japo-ca��, ha puesto fecha de cierre a su buque insignia, Ricardo Sanz Wellington (antes Kabuki, Vel�zquez, 6), con una estrella Michelin.
El cocinero madrile�o no arranc� bien el a�o, tras hacerse p�blico que hab�a entrado en preconcurso de acreedores y que acumulaba una importante deuda. Aun as�, Sanz segu�a "luchando por mi negocio, porque no quiero cerrarlo", contaba a METR�POLI el pasado enero.
Este jueves por la tarde sus palabras por tel�fono sonaban algo m�s amargas. "No hemos dejado de trabajar, hemos hecho muchas cosas bien, pero no ha sido posible aguantar. No he podido remontar la situaci�n en la que me dej� el antiguo administrador", con quien fund� Kabuki y fue su socio hasta 2021, fecha en la que se separaron y dividieron los negocios hosteleros. "Fue un reparto muy desigual y, tras una auditor�a, se descubri� un agujero brutal. Durante estos a�os hemos seguido trabajando y hemos ido reduciendo la deuda", se�alaba a nuestra cabecera en enero el sushiman
Uno de los bocados del buque insignia del Grupo Ricardo Sanz.
"Mi error ha sido estar m�s pendiente de la cocina que de los n�meros; de hacer entre comillas arte que mirar las cuentas. En los �ltimos cuatro a�os lo hemos intentado. Al final, no ha salido bien, como le ha ocurrido a tanta gente", dice hoy al otro lado del tel�fono Sanz, conocido como padre de la fusi�n japo-mediterr�nea en Espa�a.
"Son muchos a�os en esta casa, a�os maravillosos, pero llega el momento de acabar. El 31 de mayo cerramos las puertas, aunque hasta entonces seguimos en plena forma. Estos d�as ser�n para despedirnos de nuestros clientes y amigos, quiz� retrasemos algunos d�as el adi�s, depende de la respuesta de la gente", explica Ricardo Sanz, que asegura no tener "sensaci�n de fracaso".
Sala de Ricardo Sanz Wellington.
"Acabamos la etapa en el Wellington, pero seguimos en el restaurante Kyoshi, en Madrid, y en Oka, en el Hotel Taoro (Puerto de la Cruz, Tenerife)". Y apostilla el cocinero: "Llegar�n nuevos proyectos y mantenemos muy arriba las ganas y las ilusiones". Entre ellas, abrir Ricardo Sanz en otro espacio "m�s peque�o y donde dar 20 o 30 cubiertos. Estoy en ello", concluye.