La bioqu�mica que explic� por qu� dependemos de los antojos todo el d�a publica ahora su gu�a m�s ambiciosa: c�mo la alimentaci�n durante el embarazo puede marcar la salud de tu hijo en su futuro.

Actualizado Mi�rcoles, 22 abril 2026 - 00:05

Fue una de las primeras cient�ficas en transformar los papers que nadie le�a fuera del laboratorio en contenido atractivo para redes sociales. Antes de Jessie Inchausp� (Biarritz, 1992), la informaci�n sobre glucosa, metabolismo e inflamaci�n estaba publicada, pero era inaccesible. Esta bioqu�mica, matem�tica y escritora francesa entendi� que el problema era el canal y el lenguaje. Explic� los picos de az�car con narrativa visual y se convirti� en sujeto de estudio a partir de un sensor personal.

Tambi�n es honesto reconocer que el formato de un carrusel de Instagram simplifica inevitablemente. Y que las curvas de glucosa fisiol�gicas no deber�an ser una obsesi�n entre la poblaci�n general. Pero gran parte de su legado, en el que muchos otros profesionales se han inspirado, ha obligado a la industria alimentaria a reformularse gracias a la toma de mejores decisiones por parte de los consumidores.

Cuando millones de personas empiezan a mirar el �ndice gluc�mico de un procesado, la conversaci�n sobre nutrici�n preventiva sube de nivel. Por eso ahora, la misi�n de la �xito en ventas @GlucoseGoddess en su nueva gu�a 9 meses que cuentan para toda la vida (Ed. Diana) es ayudar a las embarazadas con estrategias s�lidas que no se basen �nicamente en no comer jam�n serrano y pescado crudo.

Vivimos un momento de saturaci�n informativa para las embarazadas: qu� comer, qu� evitar, c�mo influye cada decisi�n en el beb�... �D�nde est� el l�mite entre empoderar y saturar?

No son teor�as inventadas por cient�ficos: la realidad biol�gica existe. Por eso creo que la pregunta de fondo es otra: �quieres saberlo o no? Mi trabajo est� dirigido a quienes s� quieren esa informaci�n. Si alguien prefiere no tenerla, lo respeto completamente. Pero probablemente mi libro no sea para esa persona.

Dedicas un cap�tulo del libro a contar tu propio aborto, algo que pocas expertas se permiten hacer. El duelo gestacional sigue siendo muy invisible para la sociedad. �Qu� te llev� a abrirte en canal?

S�. Yo, cuando sufr� el aborto, me sent�a muy aislada y sola. La gente a mi alrededor empez� a contarme la verdad: mi madre hab�a tenido un aborto, mi abuela cinco, mis amigas tambi�n me contaron sus experiencias... Y pens� que si lo hubiese sabido antes, me habr�a sentido menos sola en mi experiencia personal. Despu�s del aborto estuve inform�ndome, buscando personas famosas que hab�an sufrido abortos... Y por eso tambi�n decid� escribir, por si sirve de ayuda a personas que hayan pasado por ello. Creo que la sociedad no est� c�moda con ese tipo de duelo. Espero que cambie, porque en conjunto podemos hacer un trabajo mejor a la hora de apoyar a las mujeres en esos episodios.

Tu trabajo ha disparado el inter�s por los picos de glucosa, pero tambi�n ha generado una cierta obsesi�n por medirlo todo. �D�nde est� la l�nea entre informarse y volverse esclava del gluc�metro?

No hay una contradicci�n necesariamente. Mi trabajo consiste, como bioqu�mica, en leer estudios cient�ficos y compartirlos de forma que pueda conectar con la gente. La glucosa era mi cap�tulo anterior, ahora estoy con el embarazo, pero quiz�s en el futuro me centre en la salud mental o en otros temas. Para m�, el hecho de hacer que la ciencia se convierta en algo que pueda digerir el gran p�blico es todo un �xito en s�. Sobre todo, si pensamos en campa�as de prevenci�n a nivel mundial que no han empoderado a la gente tanto como nos habr�a gustado.

�Piensas que la informaci�n oficial de las gu�as alimentarias es suficiente para las embarazadas?

En Francia existen recomendaciones sobre el consumo moderado de az�car, pero no han llegado a los m�dicos, a los ginec�logos y ginec�logas, y muchas pacientes no las conocen. Yo intento que sea informaci�n divertida y accesible, por eso la comparto en Instagram. Convertir ciencia en recomendaciones muy sencillas sobre la salud que se puedan volver virales es algo guay, porque ayudan a la gente a mejorar su salud. Por eso creo que tengo que estar en redes.

En Espa�a, las recomendaciones se centran en no tomar jam�n serrano y en evitar el pescado crudo o el queso sin pasteurizar. Sin embargo, t� hablas en el libro de la importancia del DHA, de aumentar la ingesta proteica, de la colina... �Falta actualizaci�n o cu�l es el problema aqu�?

Les decimos a las madres que no coman esto, no coman aquello, les limitamos. Sin embargo, no les decimos que si a�aden determinados alimentos sencillos en su dieta pueden tener un impacto positivo. La narrativa en el mundo m�dico es: "No te estreses", pero cuando est�s embarazada y est�s creando un beb�, tienes superpoder en tus manos. Y mi enfoque consiste en empoderar a las madres. En particular, yo me he centrado en la colina, el DHA, la prote�na y la glucosa. Con una serie de peque�os trucos en torno a esos cuatro pilares podemos ejercer un impacto positivo en el desarrollo del beb�. Si no lo sigues, tu beb� puede hacer perfectamente, pero las encuestas nos dicen que la mayor�a de las madres no reciben esta informaci�n y que son muy pocas las que alcanzan las cantidades recomendadas de esos nutrientes. Por eso me he centrado en ellos: para tratar de arrojar claridad.

�Qu� alimentos crees que deber�a potenciar una futura mam�?

El huevo es un superalimento que forma el cerebro del beb�. Durante d�cadas pens�bamos que sub�a el colesterol, y la gente dec�a: "No comas m�s de dos huevos a la semana porque son malos para el coraz�n". No es un alimento nuevo; la gente lleva miles de a�os comiendo huevos. Sin embargo, en las �ltimas d�cadas ha habido ese miedo. Pero ahora sabemos que contienen colina, una sustancia fant�stica. A d�a de hoy, menos del 10% de las futuras madres reciben una recomendaci�n de consumir colina. Los estudios han demostrado que un alto consumo durante el embarazo tiene un impacto positivo en el desarrollo intelectual del beb� a los tres a�os. Eso va a permitir que el beb� tenga m�s ladrillos, por as� decirlo, para construir su cerebro.

Tambi�n aconsejas el pescado azul.

El salm�n, la caballa, el arenque, las sardinas... Esos pescados contienen omega-3 y, en concreto, DHA. En estudios animales se ha visto que si se elimina el DHA de la dieta de la madre, el beb� deja de formar el cerebro antes de lo que deber�a. M�s DHA, m�s conexi�n neuronal. Y es muy f�cil comer pescado azul. Digo f�cil porque, por ejemplo, las sardinas son baratas; pero claro, si no lo sabes, probablemente ni te lo planteas ni las comes. Existe esa brecha informativa. Tres sardinas a la semana conectan mejor las neuronas de tu beb� que muchos suplementos.

�Qu� papel juega el consumo de prote�na en la gestaci�n?

El beb� al nacer es un 50% prote�nas excluyendo el agua, y b�sicamente son lo que conforma los tejidos, los �rganos, el m�sculo... Un consumo de prote�na muy bajo puede mandar un mensaje al beb�, seg�n algunos estudios, para que no cree o estructure los m�sculos tan grandes como podr�a. Y a lo mejor, m�s adelante en su vida puede tener dificultades para generar masa muscular, si hab�a un bajo peso corporal durante el embarazo.

En cuanto al az�car, que es el �ltimo pilar: la OMS recomienda menos de 25 g al d�a. �Es apta esa recomendaci�n de la poblaci�n general para futuras madres?

Tenemos un estudio cient�fico del Reino Unido con 60.000 personas que demuestra que si se reduce a la mitad el consumo de az�car durante el embarazo se reduce en un 15% la probabilidad de que el beb� desarrolle diabetes m�s adelante en su vida. O sea, que estamos protegiendo al beb� de esa potencialidad de diabetes en el futuro, aunque sea en un porcentaje peque�o.

�Por qu� crees que es tan frecuente la diabetes gestacional y c�mo deber�a comportarse la madre ante los llamados antojos?

S�, es verdad que cada vez es m�s frecuente. Las estimaciones apuntan a que m�s del 20% de los embarazos podr�an estar afectados por diabetes gestacional, un valor que ha aumentado efectivamente. Uno de los motivos por los cuales pensamos que ha aumentado es porque ahora sabemos que un diagn�stico de diabetes gestacional durante el embarazo podr�a estar causado por un alto consumo de az�car antes del embarazo. Lo que pasa es que solo se detecta durante el embarazo, porque las tasas de prediabetes, diabetes y falta de regulaci�n de la glucosa aumentan en ese periodo y se identifican m�s. Durante el embarazo, adem�s, los cambios en la glucosa son m�s acentuados.

En ese caso, �qu� hacemos?

Cuando tenemos diabetes gestacional es importante reducir el consumo de az�car para mantener los niveles de glucosa lo m�s bajos posibles. El problema es que, desde el punto de vista biol�gico, es perfectamente posible que el embarazo nos d� antojo de dulce, de querer m�s az�car. Hay un estudio que se hizo sobre ratones embarazadas y se vio, a trav�s de esc�neres cerebrales, que obten�a m�s recompensa, m�s sensaci�n de felicidad al consumir az�car que las que no estaban embarazadas.

�El m�todo de tu primer libro para reducir esos picos de glucosa aqu� aplicar�a?

Perfectamente. No comer esos alimentos con el est�mago vac�o es algo fundamental para evitar los problemas de salud. Si comes algo con az�car entre comidas, intenta combinarlo con fibra, grasa o prote�na. Despu�s de consumir az�car es bueno tambi�n moverse un poco: salir a dar un paseo, recoger la casa, limpiar, para que el m�sculo absorba ese az�car y se reduzca la cantidad en el torrente sangu�neo.

Pero, �es m�s dif�cil estando embarazada?

Yo, por ejemplo, durante el primer trimestre de mi embarazo ten�a much�simas n�useas y ten�a efectivamente antojo de dulce, as� que esos tres primeros meses, aunque ten�a toda esa informaci�n, b�sicamente me aliment� a base de napolitanas de chocolate y no me arrepiento. O sea, s� que el embarazo puede ser muy duro emocional y f�sicamente. Por lo tanto, es importante saber que el beb� va a estar bien, pero que s� que podemos aprovechar una serie de herramientas siempre que podamos. Tenemos que ser compasivas tambi�n con nosotras mismas, porque atravesar un embarazo es un desaf�o, est� claro.

�C�mo deber�a estructurar sus comidas una embarazada a lo largo del d�a?

Es m�s importante desayunar salado. Porque durante el embarazo necesitamos m�s prote�na y, si nuestra primera opci�n van a ser huevos, se estabiliza la curva de glucosa para el resto del d�a. As� que si tuviera que elegir uno, ser�a ese truco. Mientras escrib�a, estaba intentando comer huevos todos los d�as los ten�a ya casi aborrecidos. As� que busqu� distintas recetas y formas de cocinarlos para no aburrirme, y en el libro las incluyo.

�Por qu� afirmas que no somos un horno y que el ADN del beb� no es un guion fijo?

La idea de que la mujer es un horno implica que sencillamente est� esperando a que el beb� se "cocine" y que, si solamente proporciona tiempo y calor, no necesita hacer nada m�s. Sin embargo, los estudios cient�ficos demuestran lo contrario. Tenemos cientos de estudios de madres con embarazos gemelares, por ejemplo, en animales, y algunos estudios tambi�n en personas, y se demuestra que en el embarazo se calibra el metabolismo, las distintas funciones de los �rganos, etc�tera. Por lo tanto, ese antiguo mito de que somos un horno me parece perjudicial.

La lactancia vive un momento de reivindicaci�n, especialmente por su impacto en la microbiota del beb�. �Es realmente imprescindible o el sentimiento de culpa que genera a muchas madres hace m�s da�o que bien?

La lactancia, a d�a de hoy, se ha visto vinculada a un menor riesgo de asma, de alergia y de diabetes. Impacta en la epigen�tica del ADN del beb� porque esa leche est� viva, contiene mol�culas que interact�an con el cuerpo del beb�. Ahora bien, si no quieres dar el pecho, no pasa nada, porque existen f�rmulas estandarizadas que le dan al beb� todo lo que necesita. Sin embargo, hay que asegurarse de que tengan colina, porque no todas la incluyen. Esa ser�a mi principal recomendaci�n: mirar los ingredientes. Y si s� est�s dando el pecho, esa leche materna le va a dar al beb� prote�na, DHA y colina. Entonces, durante esa etapa tambi�n es importante consumir esos nutrientes.

�Todav�a sigue vigente el mito de que hay que comer por dos? Y seg�n el enfoque que desarrollas sobre el "beb� ahorrador", �estamos predisponiendo con nuestros h�bitos a un futuro adulto obeso?

No es una condena, es probabilidad. Si aumentas la ingesta de az�car, o la duplicas, por ejemplo, va a tener un impacto a la hora de aumentar el riesgo de obesidad y diabetes en el beb�. Simplemente le va a hacer m�s vulnerable. Mi madre com�a zumos y cereales embarazada de m�, y a los 25 a�os casi desarrollo diabetes. Eso me hizo m�s vulnerable, pero utilic� mis trucos de glucosa y evit� esa diabetes. Estamos hablando de una mayor probabilidad, pero no es una predisposici�n ni una condena como tal, no es un 100% de probabilidad. Y creo que es importante que la gente lo entienda: estamos hablando de calibraciones.

Los estudios est�n ah�, existen; sin embargo, �existe una falta de comunicaci�n?

Por darte un ejemplo: el estudio con una muestra de 60.000 personas en el Reino Unido revel� que un consumo de entre 40 y 80 g de az�car al d�a aumenta el riesgo de diabetes en el hijo o la hija en un 15%. Teniendo en cuenta que la prevalencia general es de 20 por cada 100 personas, pues pasar�a a ser 23 de cada 100 con ese 15% de aumento. Es poco, pero sigue siendo un aumento y al final conlleva cierta vulnerabilidad. Otro ejemplo: hay un estudio de 2025 con 56 millones de pares de mam�s y beb�s, y se vio que si la madre hab�a tenido diabetes durante el embarazo, el beb� ten�a un 15% m�s de probabilidad durante el resto de su vida de sufrir un trastorno psiqui�trico. Sin embargo, la prevalencia general sigue siendo muy baja, de unas cinco personas de cada 100.

Durante a�os se trat� a las embarazadas como si el movimiento fuera un riesgo. Hoy vemos atletas que entrenan hasta el �ltimo mes. �Qu� dice la ciencia sobre el ejercicio en el embarazo?

La OMS recomienda 150 minutos de actividad f�sica a la semana. Sin embargo, las encuestas muestran que solo el 25% de las mujeres llega a esos niveles. Hay un estudio muy interesante y es espa�ol, de hecho. Lo que se hizo fue dividir a los ratones en dos grupos con el mismo entorno, mismas circunstancias, mismos alimentos, iluminaci�n, etc�tera. La �nica diferencia era que un grupo caminaba durante 30 minutos al d�a durante el embarazo. Los cient�ficos esperaron a que nacieran las cr�as y estudiaron su desarrollo. Vieron que esos beb�s resolv�an laberintos el doble de r�pido que los otros, cometiendo la mitad de errores; aprend�an m�s r�pido y presentaban un 80% menos de rasgos ansiosos. Todo esto simplemente a�adiendo el ejercicio durante el embarazo. Podr�amos afirmar que es uno de los estudios m�s incre�bles en relaci�n al impacto del ejercicio en el beb�.

�Qu� le dir�a a la madre a la que le suene agotador?

S� que puede ser agotador y complicado algunas veces, pero si, por ejemplo, est�s sentada en el sof� y ejercitas los gemelos levantando los talones durante 15 minutos, eso puede ayudar al desarrollo del beb�. Evidentemente tambi�n dar un paseo, limpiar u ordenar en casa, como ya he mencionado antes. Lo que puedas hacer va a ayudar al beb�.

Y por �ltimo, �cu�l ser�a el mensaje sobre el equilibrio entre hacer todo perfecto y tener un conocimiento que puede ayudar al beb�?

Que nada de esto es culpa tuya como madre. La mayor�a de nosotras llevamos dietas con colina y prote�na insuficiente, con demasiado az�car, etc., por culpa de la industria alimentaria, porque los alimentos procesados han inundado todo, y hay campa�as de publicidad que nos dicen que comamos cereales azucarados, que desayunemos zumo de naranja. Ese ser�a mi principal mensaje. Ojal� tuviese una varita m�gica y pudiera hacer desaparecer la industria alimentaria de hoy en d�a, pero como no puedo, lo �nico que nos queda es informarnos. Yo creo que el embarazo viene inherentemente con muchas preguntas y mucha informaci�n que asimilar, y desde el punto de vista de la nutrici�n, lo que intento hacer con este libro es dar herramientas sencillas para navegar ese entorno y esa presi�n con menos dificultad.

Una cosa es la realidad cient�fica y otra el contexto: hacemos lo que podemos.

La situaci�n es la que es. Si en esos nueve meses de embarazo solamente has comido un huevo de m�s, pues bien, todo cuenta. Va a tener un impacto positivo.

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