Estamos ya en plenas fiestas de San Isidro, las m�s castizas y populares de la capital, que re�nen a miles de personas en torno a la Pradera de San Isidro, junto a la Ermita del Santo, y en las que tambi�n se despliega un amplio programa cultural para conmemorar al patr�n de Madrid: verbenas, conciertos al aire libre, talleres, concursos, exhibiciones... Y gastronom�a, que est� muy presente estos d�as. Ya sea para montar un p�cnic, disfrutar de un bocata con la tradicional limonada madrile�a (con vino, lim�n, az�car y fruta troceada), picar en los puestos instalados para la ocasi�n o sentarse en un comedor, las opciones son muchas. De propuestas castizas a otras m�s innovadoras que reinterpretan la tradici�n, proponemos un viaje culinario por la capital en honor al santo.
Para los que acuden a�o tras a�o a la Pradera, un buen bocadillo es fundamental: de calamares, de tortilla de patata, de entresijos... son los m�s populares. Este a�o, los incondicionales del primero pueden encontrar en los comedores del Grupo Arz�bal una moderna reinterpretaci�n del cl�sico bocata ideada especialmente para estas fechas por Iv�n Morales y �lvaro Castellanos: un brioche de calamares con mayonesa de c�tricos (6,50 �).
Brioche de calamares de Grupo Arz�bal.
El Jard�n del Ritz tambi�n se une a la tradici�n del bocata de San Isidro, con una sofisticada versi�n elaborada con pan de aceite y alioli de tinta de calamar. Se sirve, eso s�, en bandeja de plata y se remata con una selecci�n de rosquillas t�picas de San Isidro, elaboradas artesanalmente. Precio de la experiencia, 24 euros.
El reci�n abierto Gulah (Arturo Soria, 198) es un local desenfadado especializado en bocadillos y comida callejera, y en �l no puede faltar su homenaje al castizo bocata. Lo llaman Chulapoh Boy y est� relleno de calamares fritos y mayonesa de lima (12,50 euros).
Bocadillo de calamares del Jard�n del Ritz.
La versi�n de Pistola (2 de mayo, 1 y Serrano, 88), el templo del bocata gourmet, se sale de lo "tradicional", pero es uno de los m�s solicitados de la marca: chipirones fritos con guiso de calamares encebollados y morcilla, con alioli de ajos asados, lima y velo de papada ib�rica (13,95 euros). Otra versi�n moderna de edici�n limitada en homenaje al famoso bocadillo es el de Can Pizza (Sta. Engracia, 43), en colaboraci�n con Casa Macareno. Se trata de una focaccia de calamares, fermentada con tinta de calamar, que contiene calamares fritos, stracciatella de burrata, pesto de tomate seco, r�cula y un alioli fino (15,50 euros disponible en Can Pizza).
Para los cl�sicos, el bocadillo de calamares del bar La Ideal, en la Plaza Mayor, nunca falla, por eso es uno de los m�s famosos de Madrid (3,50 euros).
El 'Chulapoh Boy' de Gulah.
En los �ltimos tiempos, otro bocadillo se ha colado entre los m�s deseados y asociados a estas fiestas: el Paquito, bocado de carne de cordero, lechal o cabrito. Desde hace siete a�os tiene incluso su propia ruta justo por estas fechas, impulsada por la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne. En esta edici�n, m�s de 35 los locales participan con sus creaciones, desde las m�s tradicionales hasta otras m�s atrevidas con influencias de de otras cocinas, como la mexicana, la japonesa...
Entre los participantes este a�o est�nInfame La Latinacon su Paquito de ra�z vasca (talo de cordero con espinacas, 6 euros); Barbudo con su bocado de cordero asado con yakiniku, salsa de queso, mayo de aceitunas y mayo de kimchy en pan de brioche (6,90 euros); Barra Alta, con el Paquito de cordero especiado, berenjena en tempura, hojas frescas y mayo de ajo en pan brioche (9,70 euros); Brutalista, con su filete ruso de cordero en brioche (12 euros); o D�ggo, cuyo Paqui Melt ha sido elegido Mejor Bocata de Madrid en 2026 (14,90 euros).
El Paqui Melt de D�ggo.
Pero, la parada imprescindible para hacerse con uno de estos bocadillos es el Mercado de Tirso de Molina el s�bado 16 de mayo, cuando ocho de sus puestos ofrecer�n degustaciones gratuitas de Paquito durante toda la ma�ana. El acto estar� amenizado por la tuna de la Facultad de Medicina de la UCM. Ver todos los restaurantes de la ruta en www.buscandoapaquito.com.
Parrocha en escabeche casero sobre tosta de ma�z y mayonesa de kalamata, en In-Pulso.
Ya que nos ponemos castizos, �por qu� no probar algunos de los bocados que chulapos, pichis y majas de anta�o llevaban a la pradera? Eso es lo que este s�bado 16 propone �lex de la Fuente, quien desde el comedor In-Pulso (Ariel, 15) recupera recetas madrile�as olvidadas y las trae al siglo XXI. Se trata de una experiencia ef�mera (Men� La Pradera de San Isidro), donde "recreamos esos platos, algunos desconocidos y casi en desuso, que llevaban cuando se iban de romer�a a beber sus aguas milagrosas y pasar el d�a en las verbenas", dice el chef. Siete pases (70 �, sin bebida), entre los que no faltan la parrocha en escabeche casero sobre una tosta de ma�z y mayonesa de kalamata, el pincho de tortilla al estilo de la Pradera, el bocadillo de calamares, el gigote de carne (guiso fr�o popular en Madrid en los siglos XVII, XVIII y XIX) con salsa pebrada o la rosquilla de la t�a Javiera. �Ojo a su oferta coctelera inspirada en los aguaduchos, aquellos quioscos hoy casi extintos que vend�an agua de cebada y horchata!
Sal�n del restaurante Bot�n.
De la reinterpretaci�n del pasado en el plato a la historia viva de la cocina en Madrid, porque eso es Bot�n (Cuchilleros, 17. Precio medio: 40-50 �), el restaurante m�s antiguo del mundo que lleva tres siglos en la brecha. Tradici�n y esencia castiza se sirven en esta casa por la que han pasado pol�ticos, actores, gente de a pie... Hits, adem�s de sus asados en un horno de leyenda, los callos a la madrile�a y las manitas de cochinillo rebozadas.
Mucho Madrid y recetas casqueras ofrece Javi Est�vez en El Lince (Pr�ncipe de Vergara, 289 y Plaza de Pedro Zerolo, 10). Tomen nota: guiso de callos, pata y morro y de garbanzos con oreja, morro y langostinos; oreja con brava, lima y taj�n; tortilla de patatas con callos o con su salsa... En la sede de Chueca, un bocata que es una adictiva perdici�n: mollete de pan cristal (Viena La Baguette) con calamares, mayonesa japo y lima (6,50 �).
Rabo de toro guisado al estilo Casa Toribio, en Casa Toro.
La taberna Casa Toro (Julio Camba, 5, frente a la Plaza de las Ventas. Precio medio: 35-40 �) luce estos d�as -en plena Feria de San Isidro- m�s castiza que nunca, pese a esos gui�itos del sur que completan su propuesta. Entre claveles y parpusas, se asoman a la mesa, adem�s de interesantes fuera de carta, platos como el rabo de toro guisado al estilo Casa Toribio, los huevos rotos con migas de rabo de toro, los callos a la madrile�a o los dados de oreja.
Por la misma pieza de casquer�a, muy del gusto castizo, apuestan en La Casa de los Minutejos (Antonio de Leyva, 19). En este bar de siempre, en Carabanchel, naci� Minutejos, el famoso s�ndwich de oreja cortada en l�minas finas con, si se quiere, salsa picante (1,20 � unidad).
Seguimos en modo locales de toda la vida y de barrio, como la Cervecer�a Marisquer�a K�ln (Paseo del Quince de Mayo, 3), tambi�n en Carabanchel y a unos metros de la Pradera. Aqu� brillan las raciones, las tapas y el marisco fresco y de calidad: gambas roja y blanca, chipirones, zamburi�as, cigalas, carabineros, ostras... Sitio aut�ntico con su barra de metal y trato familiar.
Cocido madrile�o, en La Ray�a.
Pocas cosas reconfortan m�s el alma castiza que ese "cocidito madrile�o repicando en la buhardilla, que me huele a hierbabuena y a verbena en Las Vistillas..." que exalta el pasodoble de Quintero, Le�n y Quiroga, y que reina en la carta de La Ray�a. El comedor de la familia Verdasco en la calle Tintoreros, 4 apuesta por un cocido en puchero de barro elaborado cada d�a y servido en dos vuelcos (24,90 �). Plato de aprovechamiento como pocos, adem�s ofrecen garbanzos fritos, ropa vieja, arroz madrile�o (con caldo y carne del cocido) e incluso una pizza de ropa vieja (salsa de tomate casera, carne y los garbanzos fritos).
Caracoles de Taberna Antonio S�nchez.
No muy lejos de all�, en el coraz�n de Lavapi�s, visitamos un hist�rico local que guarda las esencias y la memoria sentimental del viejo Madrid, no solo en San Isidro: Taberna Antonio S�nchez (Mes�n de Paredes, 13. Precio medio: 40 �). Fundado en 1787, lo suyo es la tradici�n en lo decorativo (mesas de m�rmol, madera envejecida, cabezas de toro...) y en lo gastron�mico. Por el plato pasan callos pegalabios a la madrile�a, caracoles en salsa picante -manjar muy verbenero-, zarajos asados o cocido, entre otros. Para beber, vinos cl�sicos y verm� de grifo.
'Madrid en el plato', tapas castizas en La Terraza del Campo del Moro.
M�s estampas madrile�as, en este caso al aire libre, como las que ofrece La Terraza del Campo del Moro (Paseo de la Virgen del Puerto, 1), en los hist�ricos jardines que le dan nombre. Al goce visual -fuentes, vegetaci�n y el Palacio Real en el horizonte- se suma una variada oferta gastro: torreznos, tortilla, boquerones, rabo de toro o Madrid en el plato, una propuesta con seis tapas castizas (callos, bravas, bocata de calamares, gildas... 30 �).
Paramos en Ponzano, 47, donde los hermanos Rivera han convertido Candeli, especializado en carnes y pescados a la brasa, en imprescindible de la zona (Precio medio: 50-60 �). Con el g�nero de primera y de temporada como bandera, echan mano del recetario tradicional al que incorporan gui�os actuales. En clave isidril destacan el rabo de toro, los callos o las alcachofas rellenas de rabo de toro, crema de boniato y muselina de yuca trufada.
Callos a la madrile�a, uno de los platos del 'brunch' del Santo Mauro.
Seguimos en Chamber�, en un hotel boutique con dise�o de inspiraci�n francesa: Santo Mauro (Zurbano, 36). El cinco estrellas viste su brunch del s�bado y el domingo (110 �) como una exclusiva verbena, y, de la mano del chef Rafa Pe�a, incluye en su desayuno tard�o bocados como los bu�uelos de viento, el bocata de calamares, los callos a la madrile�a, la torrija con helado de leche merengada y el semifr�o de miel lavanda y garrapi�ados. Adem�s, hasta el domingo se sirve un aperitivo con verm�s, gildas y ensaladilla de gamba blanca y caviar... (50 �).
Oreja a baja temperatura, en Egun-On.
No todo tiene que ocurrir en el coraz�n de la ciudad, San Isidro se vive tambi�n fuera del circuito gastro. En Barajas, en Egun-On (Paseo del Zurr�n, 31. Precio medio: 40 �), Edu Collado recrea en clave contempor�nea cl�sicos de estas fechas. Al cocido del mi�rcoles y los garbanzos con callos del jueves, el chef incorpora las croquetas de cocido con mermelada de piparras y las de rabo de toro, siguen las bravas con una receta familiar, la oreja de cerdo a baja temperatura y las manitas de cerdo al curry rojo. Aparte de lo castizo, en este local con alma de txoko vasco y aire gallego, triunfan pescados y mariscos, como como el pulpo braseado con patatas revolconas y queso de tetilla, el carpaccio de carabineros o la tortilla vaga de cocochas.
El postre estrella de San Isidro son las rosquillas. Las confiter�as y panader�as de Madrid trabajan estos d�as a destajo para ofrecer sus mejores propuestas, que elaboran de forma artesanal a partir de una base de masa de an�s con distintos acabados seg�n la variedad (tontas, listas, de Santa Clara...). Desde hace m�s de 130 a�os, La Mallorquina celebra San Isidro con sus cuatro versiones, disponibles online y en sus cinco locales de la capital. Este a�o, como novedad, presenta las rosquillas con cobertura de chocolate Dub�i (surtido desde 9,50 euros).
Surtido de rosquillas de Mallorca.
La Duquesita y Mallorca son otros dos cl�sicos para hacerse con una buena raci�n de rosquillas tradicionales. Las tiendas de Mallorca cuentan con una caja de edici�n limitada de sus tres variedades (tontas, listas y de Santa Clara), ilustrada por el tatuador Nacho Caja. Hay dos formatos: individual (rosquilla de Alcal� grande) y la de 12 unidades (desde 4,75 euros la individual y 23,40 euros las 12 unidades). Por su parte, La Duquesita (Fernando VI, 2) elabora diariamente las tres variedades m�s t�picas (tontas, listas y de Santa Clara) siguiendo el proceso artesanal.
Casa Mira, El Riojano y Antigua Pasteler�a del Pozo son otros lugares muy populares en Madrid donde encontrar vitrinas llenas de rosquillas de San Isidro artesanales. Viena Capellanes tiene previsto producir este a�o unas 150.000 unidades de sus variedades tradicionales (tontas, listas, francesas y de Santa Clara) y de otras dos de edici�n limitada algo m�s modernas: su ya habitual hecha con caramelos de violetas y una nueva versi�n con frambuesa liofilizada, fruto de la colaboraci�n con MADRING, el nuevo circuito de F�rmula 1 que acoger� el Gran Premio de Espa�a en Madrid del 11 al 13 de septiembre (14,40 euros la bandeja de 16 rosquillas).
La rosquilla jamonera de El Museo del Jam�n.
Al igual que los bocadillos, la innovaci�n aparece en este dulce t�pico. A los que les guste probar cosas nuevas, El Museo del Jam�n (siete locales en Madrid) ofrece su rosquilla jamonera, hecha con pan redondo y el mejor jam�n ib�rico de cebo (8,90 euros acompa�ada con un tinto de verano). Otra atrevida propuesta son las del chef Yong Wu Nagahira de Ikigai Vel�zquez (Vel�zquez, 136). Sus rosquillas de Santa Clara tienen entre sus ingredientes yuzu y matcha en el glaseado de merengue seco (8 euros/2 unidades).
Para acabar, un dulce cuanto menos curioso: la tarta de queso de caramelos de violeta de la taberna El 5 de Tirso (Tirso de Molina, 5). Es una edici�n limitada (hasta el 24 de mayo) del postre m�s ic�nico del restaurante, que para celebrar San Isidro se vuelve de color violeta (precio 7 euros).
Tarta de queso de violetas de El 5 de Tirso.
Tambi�n se apunta a esta tendencia La Caracola (Sta. Isabel, 5), que rinde homenaje a algo tan madrile�o como las violeteras y las flores de violetas con su creaci�n m�s castiza hasta la fecha: una tarta de queso elaborada con el emblem�tico sabor del caramelo de violeta. Esta nueva tarta de queso fusiona la cremosidad que caracteriza a la marca con su mezcla de quesos, pero a�adiendo la esencia de violeta con ese aroma florar y del caramelo m�s ic�nico de Madrid (precio 7,5 euros la porci�n).
Verbena Spritz del Hotel Urban.
Para despu�s (o antes) de la Pradera, el Hotel Urban 5*L presenta Verbena Spritz, una propuesta de edici�n limitada que podr� disfrutarse hasta el 17 de mayo en su exclusiva Terraza del Urban con vistas a la ciudad. Es su homenaje a la esencia de Madrid y est� elaborado a base de vermut Martini Rubino, licor de violeta, cava Codorn�u Arc Collecta Blanc de Noirs y soda (precio de Verbena Spritz: 14 euros).
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