Angelita cumple 10 a�os y lo hace desde un lugar muy poco habitual: el de quienes han convertido un negocio familiar en una direcci�n de referencia para el vino y la cocteler�a creativa en la capital.
El proyecto de los hermanos Mario y David Villal�n ha construido una identidad propia a partir de la exigencia, la curiosidad y una manera de entender la hospitalidad en la que conviven el restaurante, el wine bar y la gastrococteler�a. Esa mezcla de creatividad y rigor, unida a una lectura muy personal del producto, explica por qu� Angelita no ha dejado de crecer en estos diez a�os.
El sumiller de Angelita, David Villal�n.
La celebraci�n llega adem�s con Ra�ces, el nuevo men� que la casa lanza en su aniversario. La propuesta nace, en palabras de Mario Villal�n, como "un homenaje a la huerta propia y a una forma de entender el beber desde el producto, la t�cnica y la profundidad natural del ingrediente".
No se trata de trasladar platos al vaso, sino de dialogar con la gastronom�a desde sus ideas: fondos, grasas, fermentos, estructuras sensoriales y una mirada t�cnica que mantiene intacto el esp�ritu innovador de Angelita. Es una carta que refuerza lo que la casa ya ven�a defendiendo, que la vanguardia tambi�n puede ser c�lida, precisa y reconocible.
La barra de vinos de este templo enol�gico.
En paralelo, la oferta de vino sigue siendo uno de los grandes pilares del proyecto. David Villal�n y su equipo sostienen una bodega de m�s de 3.000 referencias, con una sensibilidad muy afinada para leer el momento del vino espa�ol y para incorporar proyectos que de verdad aportan algo nuevo.
Angelita no entiende el vino como un simple acompa�amiento, sino como parte central de la experiencia, y eso se nota tanto en la amplitud de la selecci�n como en la personalidad de las elecciones.
Estas son algunas de sus referencias favoritas. Siete ideas para celebrar la nueva etapa de Angelita, que David selecciona y comenta.
Un tempranillo de pie franco nacido en Lanciego (Rioja Alavesa), con esa piel gruesa que da taninos nobles y una fruta madura sin excesos. En boca, cierra con fuerza pero con elegancia, ideal para carnes rojas o un plato de cuchara.�Precio: 14,50 euros
"Diez minutos con Roberto Oliv�n te bastar�n para calibrar que es una persona de verdades sin pasar por agua. Atributos fuera de modas: madurez, contundencia", se�ala el sumiller. "Un vino necesario".
De San Mart�n de Valdeiglesias (Madrid), fermentado en madera usada: notas de pera madura, hierbas secas y un toque mineral que alarga en boca. Textura cremosa, sin madera dominante; perfecto con pescados azules o arroces. Precio: 32,50 euros.
"Javi Blasco recoge el guante. Variedad en el div�n (albillo real), que no es la favorita de nadie. Interpretaci�n razonada, sin aspavientos ni manierismos. Merece una oportunidad", afirma David Villal�n.
Un tinto nacido en A Teixeira (Ourense), a partir de vi�edos coplantados donde conviven menc�a, garnacha tintorera, mourat�n y merenzao con una peque�a proporci�n de variedades blancas como godello, palomino y golgadeira. Fermenta de manera espont�nea con levaduras aut�ctonas, con rasp�n, en tinas abiertas, y realiza 12 meses de crianza en barricas usadas. Precio: 25,85 euros.
"Dicen que los vinos se parecen a sus autores... o no. Pablo, a dos metros, puede resultar rudo, frontal. Sin embargo, Tanis no puede ser m�s encantador. Dominio y sensibilidad".
De vi�as viejas plantadas sobre el volc�n: fresas, cerezas y flores silvestres en nariz, con esa mineralidad �nica de la tierra del Teide. Boca fluida, afrutada y viva, sin sulfitos ni filtros; ideal para tapas picantes o pescados a la brasa. Ligero pero con gancho. Precio: 29,50 euros.
"La excelencia suele estar atornillada a la experiencia. Qui�n lo dir�a en este Jarrita 2022 de Oriol Artigas, fundacional, desde el Maresme a Tenerife. Pim Pam. Paisaj�stico, pero con ca�da en la garganta sin ning�n esfuerzo".
Guillem Chumilla y Carol Murtra plantan trufas org�nicas en Terra Alta y rescatan vides de 80 a�os para su gama de vinos naturales (Im)paciencia: una garnacha tinta de estructura sorprendente, fresca y golosa, y una macabeu fresca y elegante, no apta para impacientes. Precio: 20 euros.
David Villal�n lo resume perfectamente: "Qu� facilidad. Macabeu con extracto, sin excesos, estiloso. Del sitio y del autor".
Un vino con voz propia que encaja en el esp�ritu de Angelita. Rodrigo Hern�ndez llega a Cebreros sin v�nculos familiares, recuperando vi�a vieja en Burgohondo con Juanan de Bodega Rico Nuevo. Garnacha de Gredos trabajada con finura que, seg�n el sumiller, "es una realidad consolidada, con paisaje, estilo y una generaci�n excepcional detr�s".
Floral, especiado, fluido, pero con agarre de tanino. Madurez sin alcohol evidente, muy vers�til en la mesa. "Probamos 2023 y advertimos maneras, 2024 ha sido la aseveraci�n de un proyecto con voz propia", a�ade Villal�n. "Logia 2024 es capaz de mostrarse en una sola copa o de acompa�ar y complacer durante una cena completa". Equilibrio para celebrar coherencia y estilo. Precio: 22,80 euros.
"Podr�a ser otro de los nuevos exponentes del Pened�s, con o sin burbujas, que los hay, y de talento", destaca el sumiller. "Pero nuestro voto va para Agust�, con su discurso discreto y su juego medido entre las uvas al dente y la certidumbre en las crianzas. Y lo mejor est� por llegar".
Corpinnat de Xarel�lo viejo y burbuja cremosa, largo e intenso, con notas de brioche y c�tricos confitados. Un Brut Nature con equilibrio entre frescura y evoluci�n. Ap�ntalo para acompa�ar toda la comida, desde el aperitivo hasta el postre. Precio: 22,95 euros.
此内容由惯性聚合(RSS阅读器)自动聚合整理，仅供阅读参考。 原文来自 — 版权归原作者所有。