El estudio ha analizado 54 productos de cacao soluble de 19 marcas comercializadas en España, con calificaciones Nutri-Score entre A y D
Sistema Nutri-Score.Aesan
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Un estudio internacional desarrollado por expertos en bioquímica y nutrición ha demostrado que el sistema de etiquetado Nutri-Score no sirve para calificar los cacaos que se comercializan en España, ya que analiza el azúcar o las grasas pero no el impacto positivo para la salud de sus bioactivos.
El trabajo, liderado por el Instituto de Investigación Biosanitaria de Granada (ibs.GRANADA) y que publica la revista internacional NPJ Science of Food, cuestiona este sistema de etiquetado y su capacidad para valorar de forma precisa la calidad nutricional real de los cacaos solubles.
La investigación ha demostrado que este modelo da prioridad en su análisis a determinados nutrientes críticos, como el azúcar o las grasas saturadas, pero no contempla compuestos bioactivos presentes en el cacao con potencial impacto positivo sobre la salud.
La doctora Celia Rodríguez Pérez, del ibs.GRANADA, lidera este estudio desarrollado con el apoyo de la Universidad de Granada, la Complutense de Madrid y el Norwegian Veterinary Institute, entre otras instituciones.
El estudio ha analizado 54 productos de cacao soluble de 19 marcas comercializadas en España, con calificaciones Nutri-Score entre A y D, pero lo ha hecho con técnicas avanzadas de metabolómica no dirigida para tener una visión más completa de su composición química.
Los resultados han demostrado que Nutri-Score clasifica estos productos por su contenido en azúcares, grasas saturadas, sal y calorías, pero no por los beneficioso de polifenoles, flavonoides, péptidos bioactivos y compuestos antioxidantes propios del cacao.
"Los resultados muestran que evaluar un alimento únicamente a partir de un conjunto de nutrientes puede ofrecer una visión incompleta. Herramientas como la metabolómica permiten avanzar hacia sistemas de clasificación más precisos, que tengan en cuenta también compuestos bioactivos, ha explicado Rodríguez Pérez, que ha incidido en apostar por estudios más objetivos y completos.
¿Qué es el Nutri-Score?
El Nutri-Score es un sistema visual de etiquetado nutricional que se compone de 5 colores y letras que clasifica la calidad nutricional de los alimentos, siendo la A/verde oscuro el de mejor calidad nutricional y la E/rojo de peor calidad nutricional.
Para establecer esta clasificación, el sistema tiene en cuenta sobre todo la cantidad de componentes menos saludables, como las calorías, las grasas saturadas, los azúcares y la sal, pero no contempla otros compuestos fenólicos, antioxidantes naturales o moléculas bioactivas beneficiosos para la salud.