M�s de 6.000 pacientes procedentes de m�s de 60 pa�ses acuden cada a�o a la Cl�nica Buchinger (Marbella) para ponerse en manos de un equipo de especialistas que, siguiendo la estela del fundador del centro, les dise�a un plan de ayuno personalizado basado en los datos que arrojan herramientas tan avanzadas como el diagn�stico con DEXA Scan, que permite analizar con precisi�n la composici�n corporal: masa muscular, grasa y densidad �sea. Gracias a esta informaci�n, los expertos de Buchinger establecen una hoja de ruta terap�utica, enfocada a optimizar la salud metab�lica y a prevenir enfermedades �seas relacionadas con la edad, favoreciendo as� un envejecimiento saludable y activo.

"En nuestra cl�nica valoramos distintos par�metros: composici�n corporal (masa grasa vs. masa muscular en un scan), per�metro abdominal, anal�ticas (glucosa, l�pidos, inflamaci�n), IMC y s�ntomas como fatiga o mala calidad del sue�o. Hay personas con 'normopeso', pero metab�licamente no saludables y al rev�s", explica Katherina Rohrer-Zaiser, directora de la Buchinger.

�Hasta qu� punto es decisivo el veredicto de la b�scula? "El peso es una referencia limitada. Factores como la retenci�n de l�quidos, la inflamaci�n o la p�rdida de m�sculo pueden distorsionar la lectura. Nos interesa m�s el cambio en la composici�n corporal y la salud metab�lica. Por eso, medimos muchos m�s factores que solo el peso".

En este proceso, recalca Rohrer-Zaiser, la supervisi�n m�dica resulta esencial. "Si uno viene a ayunar por primera vez y/o quiere cambiar su estilo de vida a largo plazo, necesita un plan a medida y acompa�amiento. Cada persona tiene un contexto distinto (hormonal, digestivo, emocional). Sin supervisi�n, es f�cil perder m�sculo, generar d�ficits nutricionales o caer en patrones poco sostenibles".

En plena temporada alta de dietas milagro y soluciones expr�s, nos aclara cu�ntos kilos se pueden perder a la semana de forma saludable: "En general, adelgazar entre 0,5 y 1 kg por semana es un rango seguro y sostenible, aunque depende del punto de partida. P�rdidas m�s r�pidas suelen implicar agua y masa muscular. Adem�s, los hombres suelen adelgazar m�s r�pidamente que las mujeres".

�C�mo es la dieta en la Cl�nica Buchinger? "Es una dieta ovo-lacto-vegetariana con un poco de pescado de vez en cuando. Los ingredientes deben ser integrales y siempre incluir grasas saludables. En general, priorizamos los alimentos reales: verduras, prote�nas de calidad (no siempre de origen animal), grasas saludables, ajustando los hidratos seg�n el perfil metab�lico. Evitar ultraprocesados es m�s importante que contar calor�as".

Pasar hambre no entra en los planes. "Desde luego que no. El hambre constante suele indicar que algo est� mal planteado: d�ficit excesivo, mala distribuci�n de macronutrientes o falta de saciedad. Nuestros pacientes nos confirman que no pasan hambre cuando ayunan ni cuando siguen una dieta saludable. Puede haber episodios cortos de sensaci�n de apetito que suelen desaparecer una vez que el cuerpo se ha adaptado al nuevo metabolismo".

Tampoco se contempla el 'efecto rebote': "El rebote no es un fallo del paciente, sino del enfoque. Ocurre cuando la estrategia no es sostenible. Las claves son la educaci�n nutricional, la progresi�n y el mantenimiento".

�Qu� papel desempe�a el ayuno en este cambio de estilo de vida? "El ayuno puede mejorar la sensibilidad metab�lica, reducir la inflamaci�n y favorecer procesos de regeneraci�n como la autofagia. Adem�s, tiene un efecto calmante sobre la mente y puede proporcionar sensaciones de relajaci�n y bienestar. Esto se ha documentado en varios estudios cient�ficos llevados a cabo por el departamento cient�fico de Buchinger en colaboraci�n con universidades internacionales".

La directora de la Cl�nica Buchinger detalla que "la modalidad m�s f�cil y sin riesgo de ayuno intermitente, que solo est� indicada para personas sanas, es la de 12 a 20 horas. Los ayunos prolongados de varios d�as deben hacerse -si es la primera vez o si se trata de personas con enfermedades o que toman medicaci�n- en entornos cl�nicos supervisados".

�Qu� se puede tomar durante los periodos de ayuno? "Agua, infusiones de hierbas y/o fruta. El caf� puede ser tolerado en algunos casos, pero puede aumentar el cortisol en personas sensibles. En la cl�nica, lo sustituimos por caf� de malta, por ejemplo. Tambi�n servimos caldos de verdura que proporcionan minerales, sobre todo".

Las infusiones m�s recomendadas son "las digestivas (jengibre, menta) o relajantes (manzanilla, hinojo, etc.)". Por el contrario, deber�amos evitar "las que estimulen en exceso, como el t� negro o verde".

Mantener un buen nivel de hidrataci�n es fundamental, sobre todo "cuando desintoxicamos, ya que muchas de las molestias que se producen durante el ayuno se producen por deshidrataci�n o desequilibrios de electrol�ticos".

Otra de las claves del �xito es hacer ejercicio. "La actividad f�sica, adem�s de favorecer la desintoxicaci�n, ayuda a mantener o aumentar la masa muscular y a mejorar la sensibilidad a la insulina, el estado de �nimo y la salud cardiovascular".

En este sentido, recalca que "el m�sculo no se pierde si hacemos entrenamiento de fuerza y evitamos d�ficits cal�ricos a largo plazo. Hemos podido documentar que incluso en un ayuno prolongado (de varios d�as) no se pierde la fuerza muscular si se entrena adecuadamente".

Y la pregunta del mill�n: �c�mo se rompe de forma correcta el ayuno? "Muy paulatinamente. En la Cl�nica Buchinger tenemos un protocolo muy estricto sobre cu�ndo introducir cada nutriente para que la digesti�n se vaya adaptando. La fase de readaptaci�n despu�s del ayuno es clave para mantener sus beneficios".

�Ante qu� se�ales deber�amos parar? "Si sentimos mareos intensos, debilidad marcada, palpitaciones, confusi�n o cualquier s�ntoma fuera de lo habitual".

La directora de Buchinger concluye subrayando la importancia de "cambiar el foco del peso a la salud y, si realmente quieres cambiar tu estilo de vida, contar con gu�as o expertos cualificados que te acompa�en en el camino".