Lejos de ser una rareza para entendidos o una moda pasajera reservada a unas pocas capitales, el caf� de especialidad crece en Espa�a, y se ha convertido en una realidad que se traduce en nuevas aperturas, tostadores independientes, mayor formaci�n y un consumidor cada vez m�s curioso y exigente. El caf� ha entrado de lleno en la conversaci�n gastron�mica, y empieza a disfrutarse con atenci�n al origen, a los matices, al proceso y a quien lo sirve. "El mercado del caf� de especialidad est� creciendo de forma exponencial y, con �l, el de calidad en general. Esta evoluci�n tiene una base muy clara: la educaci�n", explica C�sar Ram�rez, impulsor de CoffeeFest y coordinador del jurado de The Best Coffee Shops Spain 2026.
En su opini�n, el gran cambio est� en la mirada del cliente: "Cada vez m�s personas descubren que el caf� tiene un origen, que no es solo un producto tostado. Su sabor y car�cter cambian seg�n la regi�n de cultivo, el tipo de procesamiento y el cuidado en cada fase del camino". Ah� empieza todo. Desde el productor que cultiva con precisi�n hasta el tostador que construye perfiles arom�ticos �nicos y, finalmente, el barista, que culmina la cadena. "Una cafeter�a de especialidad no es posible sin un buen barista, ya que es quien transforma el grano en un momento memorable".
El mapa del nuevo caf� cada vez es m�s amplio. Madrid y Barcelona siguen concentrando una parte importante de la escena, y La Coru�a, Valencia, San Sebasti�n, Zaragoza o Palma de Mallorca consolidan una cultura cafetera propia, mientras ciudades m�s peque�as como C�diz, Gij�n o Las Palmas demuestran que la excelencia no entiende ni de tama�o ni de geograf�a. Y lo interesante es que cada proyecto interpreta esa cultura a su manera. Ya no existe un �nico modelo de cafeter�a de especialidad. Algunas apuestan por el caf� como herramienta de comunidad; otras lo convierten en una experiencia est�tica, gastron�mica o cultural; otras lo llevan al formato r�pido sin sacrificar calidad. Todas comparten la misma exigencia. He aqu� una ruta para descubrir algunas de las m�s interesantes del panorama nacional.
Representa bien esa idea del caf� como ecosistema y ha construido toda una identidad alrededor de su comunidad, con siete coffee shops, un espacio de trabajo propio, Osom House y hasta un running club. "Concebimos el caf� como una herramienta para generar comunidad y ofrecemos un producto de alta calidad acompa�ado de una experiencia integral", afirma Rufino Paniza, socio fundador.
D�nde: Varios locales en Madrid y Barcelona; somososom.com/es
Pan y Pepinillos.
Apuesta por una idea clara: menos artificio y m�s producto. Esta cafeter�a de especialidad y multi-roaster madrile�a trabaja con tostadores de Espa�a y Europa y ofrece espressos afrutados y otros m�s cl�sicos con notas de chocolate y frutos secos. "Servimos producto de primera calidad junto a una calidez humana que haga la experiencia cercana", revelan.
D�nde: Escorial, 2.
Nace en Barcelona en 2018 con dos espacios que se asientan sobre tres pilares: "El producto, las personas y el entorno", explica Marc Aguy�, uno de los tres socios. Con una est�tica industrial y minimalista, el dise�o de los locales tiene el claro objetivo de ceder el protagonismo a la bebida. "Trabajamos de forma exclusiva con caf� de especialidad, comprado en origen y estableciendo v�nculos directos con peque�os productores para asegurar un trato justo y pr�cticas sostenibles. Lo tostamos en Barcelona, frente al mar". Apuestan por una carta de or�genes amplia, que cambia durante el a�o para respetar la estacionalidad natural de cada cosecha.
D�nde: Ausi�s Marc, 151 y Moll de la Ronda, Barcelona.
Propone en Sevilla otra lectura, la del caf� como "tercer espacio", ese lugar que no es ni casa ni oficina, pero donde tambi�n se hace vida. Su fundadora Chio Fern�ndez lo plantea como un proyecto pausado, personal y en construcci�n, donde el caf� convive con el arte, la fotograf�a y una manera m�s consciente de habitar el tiempo. El espacio, adem�s, mantiene un di�logo con el barrio y con la memoria del local anterior, integrando incluso elementos ya existentes, como el toldo de la antigua tienda de pinturas. "Si tuviera que resumir qu� lo diferencia, dir�a que es m�s una experiencia que un concepto cerrado", puntualiza.
D�nde: Manuel Villalobos, 27.
Keyko, en Madrid.
Reci�n llegado a Madrid, demuestra que el caf� de especialidad tambi�n puede expresarse en formato �gil. Ubicado en la zona de Moncloa, este peque�o local ha apostado por un modelo de take away premiummuy pensado en lo visual y en la calidad del producto. Una propuesta urbana que nace, adem�s, de la necesidad de su creadora, Violeta Urbano, de encontrar un sitio donde tomar algo bueno para llevar, sin tener que sentarse ni pagar de m�s.
D�nde: Altamirano, 3, Madrid.
Tambi�n San Sebasti�n ha encontrado su propio lenguaje cafetero con proyectos como este, que presenta una propuesta que mezcla producto local y de temporada, una curada selecci�n de caf�s y un espacio con identidad muy marcada, donde la est�tica del skate y el street style conviven a la perfecci�n. "No intentamos encajar en un molde, sino construir uno propio", explica Jhoan Bonilla, portavoz del proyecto. D�nde: Kolon Pasealekua, 12, San Sebasti�n.
Kona.
En Granada, esta marca ha trabajado el caf� desde la experiencia y desde el detalle. Nacido en 2021, el proyecto entiende la taza como un producto que merece ser tratado con el mismo cuidado que cualquier propuesta gastron�mica refinada. Origen, preparaci�n, notas y selecci�n de tostadores se combinan con una est�tica cuidada y una terraza que se ha convertido en uno de los reclamos de la ciudad. Incluso, las tazas han sido creadas por una ceramista en Pa�ses Bajos, en su inter�s por elevar el momento cotidiano del caf�. "Los usuarios vuelven por c�mo cuidamos el grano, la experiencia de cada receta que extraemos y la variedad de or�genes y tostadores con los que trabajamos", explican desde la casa.
D�nde: Plaza Bibataub�n, 1 y Av. Ilustraci�n, 115 (Espacio Boka), Granada.
Bac�n.
Situado en Palma de Mallorca, ofrece una visi�n cercana y familiar del caf� de especialidad, con dos espacios distintos y complementarios. Trabajan con un concepto multiroaster, rotando mensualmente entre tostadores nacionales y europeos para ofrecer caf�s de temporada y perfiles variados. "M�s all� del caf�, buscamos crear una experiencia en un espacio donde la t�cnica, el producto y la hospitalidad se encuentran de forma natural", resumen.
D�nde: Bar� de Santa Mar�a del Sepulcre, 12, Bajos 2, Palama de Mallorca.
Next Level, en M�laga.
Fue una de las primeras cafeter�as de especialidad de M�laga. Su objetivo, defender el caf� de calidad no como tendencia pasajera, sino como una forma de respeto al producto y a todo lo que hay detr�s de �l. Su diferencial est� en haber entendido pronto que la taza pod�a ser tambi�n un punto de encuentro para otros intereses: arte, dise�o, m�sica o deporte. Exposiciones, catas, colaboraciones y encuentros forman parte de un espacio que es algo m�s que una cafeter�a.
D�nde: Panaderos, 14, M�laga.
Arvo, en Bilbao.
En Bilbao, aporta uno de los relatos m�s redondos del panorama actual. Fundado por Matyas Szerb y Nuria Arias L�pez tras conocerse en Australia y volver a la ciudad en plena pandemia, el proyecto naci� de una mezcla de viaje, intuici�n y necesidad: abrir el caf� de especialidad que ellos mismos echaban de menos. Hoy cuentan con dos locales y el reconocimiento de estar entre los mejores caf�s del pa�s. "Lo que realmente nos diferencia es la actitud. Queremos que cualquier persona que entre por nuestra puerta se sienta igual de bienvenido. Sin pretensiones, sin barreras", explica Szerb.
D�nde: Barrainc�a, 9 y Plaza San P�o X, 2, Bilbao.
此内容由惯性聚合(RSS阅读器)自动聚合整理，仅供阅读参考。 原文来自 — 版权归原作者所有。